A historia dun dos manxares turcos máis populares: o lokum, producido e consumido en masa, como unha das poucas delicias doces que se ofrecen no mercado, comeza no afastado século XVIII. O pasteleiro Haj Bekir Efendi é considerado o "pai" do lokum, xa que comezou a fabricalo en masa e vendelo na súa tenda. Chegou a Constantinopla en 18 e grazas ás súas habilidades e talento culinario, así como ao lokum que preparaba, foi nomeado xefe de pastelería do palacio polo sultán. Este é o comezo da historia do doce, pero sabes como se desenvolveu e de que está feita a delicia?
A historia do lokum
Turkish Delight é un dos doces máis antigos do mundo, crese que ten máis de 500 anos, o que significa que era coñecido e preparado mesmo antes de que o popular pasteleiro comezase a vendelo na súa tenda e o convertese nun popular doce turco. Haj Bekir Efendi envolveu o lokum en panos especiais de encaixe e converteuno nun símbolo de amor e unha forma de expresar sentimentos, cos homes ofrecéndoo como agasallo á dama do seu corazón á que estaban cortexando.
A historia continúa precisamente coa presenza do pasteleiro no palacio, e o propio lokum –coa súa difusión fóra de Turquía, o que aconteceu grazas a un viaxeiro británico no século XIX, ao que lle gustaba tanto o lokum que colleu caixas de todas. os sabores do turco á súa Bretaña natal, unha doce xoia que descubriu. O nome deste doce bocado, chamado lokum, ten unha orixe árabe - da palabra luqam, que se traduce como "mordida" e "boca chea". O seu nome en varias linguas de Europa do Leste provén do turco otomán - lokum.
De que está feita a delicia turca?
É un feito curioso que a receita da delicia turca permaneceu case sen cambios desde o día en que se creou. Engádenselle froitos secos, diferentes notas e aromas, pero na súa esencia permanece inalterado, conservado e transmitido de xeración en xeración.
Lokum transforma a historia culinaria cos seus ingredientes. Ata o século XIX e a chegada do azucre refinado nestas terras e o seu uso na elaboración de doces, facíanse con mel ou froitos secos, o que lles daba o seu sabor. Lokum prepárase a partir dunha mestura de xarope de azucre e leite con amidón. Tardaron 19-5 horas en preparar ou cocer a mestura de forma máis precisa, despois de que se engade o aroma. Despois verteuse a mestura en grandes bandexas de madeira e despois dunhas cinco horas enrollábase, cortaba en rodajas e espolvoreaba con noces ou azucre en po. Estes son os ingredientes do lokum aínda hoxe, a tradición conservouse, a receita tamén.
En Bulgaria, fe, céntrase principalmente nos sabores e aromas tradicionais relacionados co noso país, como a rosa búlgara, as noces, o mel, mentres que en Turquía a variedade de delicias turcas é proverbial, sendo as máis populares as notas de froitas, menta, limón, etc. laranxa, así como delicias turcas con dátiles, pistachos ou abelás.
En Turquía, a delicia turca tamén está amplamente dispoñible, envolta con froitos secos como o albaricoque, así como variantes con moito coco. Tamén se coñece un tipo especial de delicia turca, cunha capa de nata (crema de leite de búfalo) entre as capas doces e cuberta con virutas de coco.
Foto de Oleksandr Pidvalnyi:
