स्टेक पूरे यूरोप में एक पसंदीदा व्यंजन है, लेकिन इसे तैयार करने के तरीके देशों के बीच काफी भिन्न हो सकते हैं। त्वरित उच्च-ताप ग्रिलिंग से लेकर कम और धीमी गति से ब्रेज़िंग तक, यूरोपीय लोगों ने गोमांस को रसदार, स्वादिष्ट पूर्णता के लिए पकाने के लिए कई तकनीकों में महारत हासिल की है।
इस लेख में, हम यूरोपीय लोगों द्वारा बीफ़ स्टेक तैयार करने के 3 सबसे लोकप्रिय तरीकों का पता लगाएंगे, जिनमें से प्रत्येक विभिन्न क्षेत्रों के अनूठे स्वाद और खाना पकाने की शैलियों को प्रदर्शित करता है। चाहे आप अपने स्टेक को बाहर से जले हुए और अंदर से लाल या मक्खन-नरम होने तक धीमी गति से पकाए हुए पसंद करते हों, आपको निश्चित रूप से यूरोप भर में विविध बीफ़ स्टेक व्यंजनों से प्रेरणा मिलेगी। प्रोफेशनल, यूरोपीय शैली में स्टेक बनाने का तरीका जानने के लिए आगे पढ़ें।
विधि 1 - हर्ब बटर के साथ ग्रिल्ड बीफ़ स्टेक (फ्रांस):
फ़्रांस में, स्टेक को अक्सर तेज़ आंच पर जल्दी पकाया जाता है और समृद्ध, स्वाद वाले मक्खन के साथ परोसा जाता है। यह विधि आंतरिक गुलाबी और रसदार रखते हुए अच्छे चारे के साथ गुणवत्ता वाले गोमांस के प्राकृतिक स्वाद को बढ़ाती है।
फ़्रेंच शैली के ग्रिल्ड स्टेक के लिए, रिबे, पोर्टरहाउस या टी-बोन जैसा मोटा, अच्छी तरह से संगमरमर वाला कट चुनें। स्टेक को थपथपाकर सुखाएं और हल्के से तेल से ब्रश करें। नमक और काले मिर्च में अच्छे से मिला लें। स्टेक को तेज़ आंच पर पहले से गरम ग्रिल या ग्रिल पैन पर रखें। इसे हिलाने की इच्छा का विरोध करें - आप चाहते हैं कि एक गहरा, कारमेलाइज्ड क्रस्ट बने। मध्यम-दुर्लभ पक जाने के लिए प्रति साइड 4-6 मिनट तक ग्रिल करें।
जबकि स्टेक ग्रिल पर नरम मक्खन, कीमा बनाया हुआ अजमोद, नींबू का छिलका, लहसुन और प्याज़ को एक साथ मैश करें। बचे हुए स्टेक पर हर्ब बटर को पिघलने तक फैलाएं। मक्खन स्टेक को स्वादिष्ट बनाता है और साथ ही चमक और स्वाद का एक अतिरिक्त स्पर्श भी प्रदान करता है।
ऊपर से पैन का रस डालकर स्टेक को तुरंत परोसें। कुरकुरे भुने हुए आलू या ताज़ा सलाद उत्तम संगत बनाते हैं। यह स्टेक सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट है।
विधि 2 - बीफ़ वेलिंगटन (इंग्लैंड):
विशेष अवसरों के लिए, ब्रिटिश एक भव्य, रेट्रो क्लासिक - बीफ वेलिंगटन की ओर रुख करते हैं। टेंडर फ़िले मिग्नॉन को पैट और डक्सेल्स में लेपित किया जाता है, फिर पफ पेस्ट्री में लपेटा जाता है और बेक किया जाता है।
बीफ़ वेलिंगटन बनाने के लिए:
फ़िले मिग्नॉन स्टेक को नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह सीज़न करें और इसे गर्म कड़ाही में प्रति साइड 1-2 मिनट के लिए भूनें। इसे ठंडा होने दें, फिर इसे सरसों से लपेट दें। स्टेक के ऊपर एक समान परत में पैट फैलाएं, फिर उसके ऊपर मशरूम डक्सेल्स मिश्रण (बारीक कटे हुए मशरूम को प्याज़ और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है) डालें।
पफ पेस्ट्री की एक शीट पर, लेपित स्टेक रखें। पेस्ट्री को स्टेक के चारों ओर कसकर लपेटें, किनारों को एग वॉश से सील करें। सुनहरा भूरा होने तक 30°F पर 400-20 मिनट तक बेक करने से पहले कम से कम 25 मिनट तक ठंडा करें।
रस को फिर से वितरित करने की अनुमति देने के लिए स्लाइस करने से पहले वेलिंगटन को 10 मिनट तक आराम करने दें। परिणाम एक शानदार प्रस्तुति है जिसमें परतदार पेस्ट्री के साथ एक आदर्श मध्यम-दुर्लभ स्टेक शामिल है। मिट्टी की डक्सेल्स अतिरिक्त उमामी स्वाद प्रदान करती है। एक शानदार अंग्रेजी क्लासिक के लिए भुनी हुई सब्जियों के साथ पूरी या कटी हुई परोसें।
विधि 3 - धीमी गति से पका हुआ बीफ़ स्टू (बेल्जियम):
बेल्जियन बीफ़ स्टू, जिसे कार्बोनेड फ़्लामांडे के नाम से भी जाना जाता है, ठंड के मौसम में सबसे आरामदायक व्यंजन है। क्यूब्ड बीफ़ चक को बेल्जियन एले में घंटों तक धीरे-धीरे पकाया जाता है जब तक कि यह पिघलकर नरम और स्वाद से भरपूर न हो जाए।
स्टू बनाने के लिए:
क्यूब्ड बीफ़ चक को नमक और काली मिर्च के साथ आटे में डुबोएं। गरम तेल में बीफ़ को बैचों में भूरा करें। मांस निकालें और कटे हुए प्याज और लहसुन को कैरामेलाइज़ होने तक पकाएं। चिमे की तरह बेल्जियन एले की एक बोतल से पैन को डीग्लेज़ करें।
बीफ को एले के साथ बर्तन में लौटा दें और धीमी आंच पर पकाएं। इसमें कटी हुई गाजर, अजवाइन और कटे हुए आलू डालें। थाइम, तेजपत्ता, सरसों पाउडर, ब्राउन शुगर और रेड वाइन सिरका डालें।
स्टू को धीमी आंच पर 2-3 घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें जब तक कि बीफ पूरी तरह से नरम न हो जाए। यदि स्टू बहुत गाढ़ा हो जाए, तो अधिक एले या बीफ़ स्टॉक डालें।
स्वादिष्ट ग्रेवी को सोखने के लिए मलाईदार अंडे के नूडल्स या मसले हुए आलू के ऊपर स्वादिष्ट स्टू डालकर परोसें। ऊपर से ताजा अजमोद छिड़कें। बेल्जियन एले के साथ आनंद लें, जो स्टू के जटिल स्वादों को पूरक और गहरा करता है।
खाने के लिए तैयार? मेरा मतलब है, खाना बनाना?:
त्वरित ग्रिलिंग से लेकर विस्तृत बेकिंग से लेकर धीमी गति से ब्रेज़िंग तक, यूरोपीय लोगों ने अविश्वसनीय बीफ़ स्टेक पकाने के लिए विविध तकनीकों में महारत हासिल की है। ये तरीके - फ्रेंच की तरह आग पर स्टेक जलाना, ब्रिटिश की तरह पेस्ट्री में लपेटना, या बेल्जियन की तरह एले में ब्रेज़िंग - पारंपरिक और आधुनिक दोनों स्वादों को प्रदर्शित करते हैं जो स्टेक को पूरे यूरोप में एक स्थायी क्लासिक बनाते हैं।
जड़ी-बूटी वाले मक्खन के साथ ग्रील्ड स्टेक ताजी जड़ी-बूटियों और गोमांस के प्राकृतिक स्वाद को उजागर करता है। बीफ़ वेलिंगटन एक सुंदर प्रस्तुति बनाने के लिए पैट और पफ पेस्ट्री जैसी भव्य सामग्री का उपयोग करता है। और धीरे-धीरे उबाला हुआ कार्बोनेड फ्लेमांडे एक सख्त कट को सुस्वादु, पिघलते हुए कोमल स्टू में बदल देता है।
अगली बार जब आप स्टेक पकाएँ, तो इन यूरोपीय-प्रेरित तरीकों में से एक आज़माएँ। या गोमांस तैयार करने के और भी अधिक वैश्विक तरीकों का पता लगाएं, इतालवी बिस्टेका फियोरेंटीना से लेकर जर्मन जैगर्सचनिट्ज़ेल तक। विकल्पों की दुनिया के साथ, आपको इस मांसयुक्त आइकन को पकाने के नए पसंदीदा तरीके खोजने की गारंटी है।
तो सामग्री इकट्ठा करें, अपने स्टोव या ग्रिल को जलाएं, और अपनी रसोई को छोड़े बिना अंतरराष्ट्रीय स्टेक टूर का आनंद लें। आपकी जीभ आपका शुक्रिया अदा करेगी!
