Odrezak je omiljeno jelo u cijeloj Europi, no metode njegove pripreme mogu se uvelike razlikovati od zemlje do zemlje. Od brzog pečenja na visokoj temperaturi do laganog i sporog pirjanja, Europljani su usavršili brojne tehnike kuhanja govedine do sočnog savršenstva okusa.
U ovom ćemo članku istražiti 3 najpopularnija načina na koje Europljani pripremaju goveđi odrezak, a svaki prikazuje jedinstvene okuse i stilove kuhanja različitih regija. Bez obzira volite li vaš odrezak pougljen izvana i crven iznutra ili sporo pečen dok ne omekša na maslacu, sigurno ćete pronaći inspiraciju u raznim receptima za goveđe odreske diljem Europe. Čitajte dalje kako biste saznali kako napraviti profesionalni odrezak, na europski način.
Metoda 1 – Goveđi odrezak na žaru s maslacem od začinskog bilja (Francuska):
U Francuskoj se odrezak često brzo kuha na visokoj vatri i poslužuje s bogatim, aromatiziranim maslacem. Ova metoda naglašava prirodni okus kvalitetne govedine s lijepim pougljenjem dok unutrašnjost ostaje ružičasta i sočna.
Za odrezak na roštilju u francuskom stilu odaberite debeo, dobro mramoriran komad kao što su ribeye, porterhouse ili T-bone. Osušite odrezak tapkanjem i lagano premažite uljem. Obilno začinite solju i paprom. Odrezak stavite na zagrijani roštilj ili grill tavu na jaku vatru. Oduprite se želji da ga pomaknete - želite da se stvori tamna, karamelizirana korica. Pecite na roštilju 4-6 minuta po strani za srednje pečeno pečenje.
Dok se biftek peče na žaru, zgnječite omekšali maslac, nasjeckani peršin, koricu limuna, češnjak i ljutiku. Rasporedite maslac sa začinskim biljem preko odrezaka dok se ne otopi. Maslac premazuje odrezak, a istovremeno daje dodatnu svjetlinu i okus.
Odrezak odmah poslužite s prelivenim sokom od tave. Hrskavi pečeni krumpir ili svježa salata savršeni su prilog. Ovo je najjednostavniji i najukusniji odrezak.
Metoda 2 – Beef Wellington (Engleska):
Za posebne prilike Britanci se okreću raskošnom, retro klasiku – Beef Wellington. Nježni filet mignon premaže se paštetom i duxelles, zatim zamota u lisnato tijesto i peče.
Za pripremu Beef Wellington:
Filet mignon odrezak snažno začinite solju i paprom i pecite ga u vrućoj tavi 1-2 minute sa svake strane. Ostavite da se ohladi pa premažite senfom. Nanesite paštetu u ravnomjernom sloju preko odreska, a zatim prelijte mješavinom duxellesa od gljiva (sitno nasjeckane gljive kuhane s ljutikom i začinskim biljem).
Na list lisnatog tijesta poslažite premazane šnicle. Čvrsto omotajte tijesto oko odreska, začepite rubove premazom od jaja. Ohladite najmanje 30 minuta prije pečenja na 400°F 20-25 minuta dok ne porumene.
Ostavite Wellington da odstoji 10 minuta prije rezanja kako bi se sokovi ponovno rasporedili. Rezultat je spektakularna prezentacija s lisnatim tijestom u kojem se nalazi savršeni srednje pečeni odrezak. Zemljani duxelles daje dodatni umami okus. Poslužite cijele ili narezane s pečenim povrćem za elegantan engleski klasik.
Metoda 3 – sporo kuhani goveđi gulaš (Belgija):
Belgijski goveđi gulaš, poznat i kao carbonade flamande, vrhunsko je jelo za ugodu hladnog vremena. Kockasti goveđi dio nježno se pirja satima u belgijskom aleu dok ne postane mekan i punog okusa.
Za pripremu gulaša:
Goveđi dio narezan na kockice uvaljajte u brašno začinjeno solju i paprom. Zapržite govedinu u porcijama na vrućem ulju. Izvadite meso i pirjajte narezani luk i češnjak dok se ne karameliziraju. Deglazirajte tavu bocom belgijskog alea poput Chimaya.
Vratite govedinu u lonac zajedno s pivom i pustite da lagano kuha. Dodajte mrkvu narezanu na kockice, celer i krumpir narezan na kockice. Začinite majčinom dušicom, lovorom, gorušicom u prahu, smeđim šećerom i octom od crnog vina.
Ostavite gulaš da lagano krčka na laganoj vatri 2-3 sata dok se govedina ne raspadne. Ako gulaš postane pregust, dodajte još piva ili goveđeg temeljca.
Poslužite bogato gulaš preliveno rezancima od jaja s maslacem ili pire krumpirom da upije slatki umak. Po vrhu pospite svježim peršinom. Uživajte uz belgijsko pivo koje nadopunjuje i produbljuje složene okuse gulaša.
Spremni za jelo? Mislim, kuhati?:
Od brzog pečenja na roštilju do složenog pečenja do sporog pirjanja, Europljani su usavršili različite tehnike za kuhanje nevjerojatnog goveđeg odreska. Ove metode – pečenje odreska na vatri kao kod Francuza, umotavanje u pecivo kao kod Britanaca ili pirjanje u pivu kao kod Belgijanaca – prikazuju tradicionalne i moderne okuse koji odrezak čine trajnim klasikom diljem Europe.
Odrezak pečen na žaru s maslacem od začinskog bilja ističe svježe začinsko bilje i prirodni okus govedine. Beef Wellington koristi raskošne sastojke poput paštete i lisnatog tijesta za stvaranje elegantne prezentacije. A lagano krčkajući carbonade flamande pretvara tvrđi komad u slastan, mekan gulaš koji se topi.
Sljedeći put kada budete pripremali odrezak, isprobajte jednu od ovih metoda inspiriranih Europom. Ili istražite još globalnije načine pripreme govedine, od talijanske bistecca Fiorentina do njemačkog Jägerschnitzela. Sa svijetom mogućnosti zajamčeno je da ćete pronaći nove omiljene načine kuhanja ove mesne ikone.
Stoga prikupite sastojke, zapalite štednjak ili roštilj i uživajte u međunarodnoj turi odrezaka bez napuštanja kuhinje. Vaši okusni pupoljci bit će vam zahvalni!
