ವೈನ್ ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ ನೀವು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಏನು ಗಮನ ಕೊಡುತ್ತೀರಿ? ಮೊದಲಿಗೆ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಬಣ್ಣವು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದು ಶುಷ್ಕ ಅಥವಾ ಸಿಹಿಯಾಗಿದೆಯೇ ಎಂಬುದು ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವೂ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದ್ದರೆ, ನಂತರ "ಶುಷ್ಕ" ಎಂಬ ಪದ - ಅದನ್ನು ಏಕೆ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಂಡುಹಿಡಿಯೋಣ
ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಅವರು ಎಷ್ಟು ಸಿಹಿಯೆಂದು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗೆ ಹೋಲಿಸಬಹುದು. ಏಕೆಂದರೆ ಬೆರ್ರಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವನ್ನು ವೈನ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅದನ್ನು ಎಥೆನಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ತಯಾರಕನ ಗುರಿಯು ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅದನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಮೊದಲು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅವುಗಳು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಿಂದ ಬಲಪಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆಯು ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿದೆ. ಒಣ ವೈನ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ಗುರಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಅಡ್ಡಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ವೈನ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಅಧಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಇದರ ಅರ್ಥವಲ್ಲ, ಕಡಿಮೆ ಸಿಹಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. "ಶುಷ್ಕ" ಎಂಬುದು ಕನಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಳಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಪದವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಕೇವಲ ಅಂಗೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ನಿಮಗಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ನೋಡಿ - ಝಿನ್ಫ್ಯಾಂಡೆಲ್, ಪ್ರಾಚೀನ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ವಿಯೋನಿಯಾ, ಗೆವರ್ಜ್ಟ್ರಾಮಿನರ್. ಇವುಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಒಣ ವೈನ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳು ಬಹುಪಾಲು ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅರೆ-ಸಿಹಿ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ ಇದೆ.
ಪ್ರಮಾಣಿತವಾಗಿ, ಒಣ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಲೀಟರ್ಗೆ 4 ಗ್ರಾಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಯುರೋಪಿಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ಗೆ 4-9 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಶುಷ್ಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಯುರೋಪ್ನಿಂದ ನಮ್ಮ ದೇಶಕ್ಕೆ ಬರುವ ಅನೇಕ ಒಣ ವೈನ್ಗಳು ಅರೆ ಶುಷ್ಕವಾಗುತ್ತವೆ. ಆಯ್ಕೆಯೊಂದಿಗೆ ತಪ್ಪು ಮಾಡದಿರಲು, ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ಗೆ ಎಷ್ಟು ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ನೋಡಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ವೈನ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಕಾಣಬಹುದು.
ವೈನ್ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ಒಣ ಬಾಯಿ ಹೇಗೆ?
ಬಲಿಯದ ಸ್ವರ್ಗ ಸೇಬು ಅಥವಾ ಬಲವಾದ ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ನಂತರ ನೀವು ಅನುಭವಿಸುವ ಅದೇ ಸಂಕೋಚನ. ಇವು ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಸಂಕೋಚಕ ಭಾವನೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ, ರುಚಿಗೆ ತೀವ್ರತೆ, ಕಹಿ ಮತ್ತು ಸಂಕೋಚನವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಮರ, ತೊಗಟೆ, ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿ ಅವು ಹೊಟ್ಟು, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ರೇಖೆಗಳಲ್ಲಿವೆ. ನೀವು ವೈನ್‌ನ ಸಂಕೋಚನವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡದಿದ್ದರೆ, ಬಿಳಿ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ಸಂಪರ್ಕವು ಹೆಚ್ಚು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ. ಸಿಹಿ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆಯು ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಸಂಕೋಚನವನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ
