"시칠리아 바이올렛"은 이탈리아에서 자라는 보라색 콜리플라워라고 하는데, 일반 꽃보다 나쁘지 않은데 색깔이 상당히 특이합니다. 이 야채는 브로콜리와 일반 콜리플라워의 교배종입니다. 독특한 보라색 색상으로 고명, 수프, 퓌레를 준비할 수 있기 때문에 주방에서의 사용은 매우 심미적이고 고급스럽습니다. 시칠리아에서는 보라색 콜리플라워가 여전히 틈새 제품이며 주로 유기농 농장에서 재배됩니다.
섬유질과 비타민 C는 물론 비타민 K와 A, B군, 셀레늄도 풍부해 면역체계를 강화해줍니다. 야채는 우수한 항산화 제입니다. 혈관 막힘, 혈전 형성 및 심장병을 예방합니다.
안토시아닌이라는 플라보노이드 화합물이 함유되어 보라색을 띠고 혈중 지질과 당 수치를 조절하고 암 위험을 줄이는 데 도움이 되는 것으로 생각됩니다. 탄닌이 풍부해 생으로 먹기에 적합하다.
콜리플라워는 물 92%, 탄수화물 5%, 식물성 단백질 2%로 구성되어 있습니다. 생 제품 25g에는 100kcal이 들어 있어 저칼로리 식단에 이상적입니다. 종이나 비닐봉지에 담아 냉장고에 최대 일주일 동안 보관할 수 있습니다. 콜리플라워는 조리한 후 XNUMX~XNUMX일 이내에 먹어야 합니다.
볶거나 볶는 것은 찌는 것보다 영양분을 더 많이 보존하는 것으로 알려져 있습니다. 콜리플라워는 찌거나 구워서 그대로 먹거나 다른 요리에 넣어 먹을 수 있습니다. 다양한 크림 수프, 퓨레, 캐비어 및 스낵의 재료로 자주 사용됩니다. 보라색 콜리플라워는 Violetto di Sicilia로 알려진 현지 콜리플라워 개체군에서 시칠리아에서 유래한 것으로 보입니다. 보라색은 유전적 돌연변이에 의한 것이 아니라 인간의 자연선택에 의한 것입니다. 보라색 변종은 특히 남부 이탈리아와 남아프리카에서 흔합니다.
주로 색상이 다른 다양한 종류의 콜리플라워가 있습니다. 흰색 콜리플라워가 가장 일반적이며, 오렌지색 품종은 캐나다의 특정 토양에서만 발견되며 흰색 콜리플라워보다 더 많은 비타민 A를 함유하고 있습니다. 녹색 콜리플라워는 주로 유럽과 미국에서 발견됩니다. 이미 언급했듯이 콜리플라워에는 식이섬유가 매우 풍부하여 소화기관을 건강하게 유지하는 데 도움이 됩니다. 글루코라핀의 존재는 콜리플라워의 또 다른 특성이며 위암과 궤양을 예방하는 데 도움이 됩니다. 그것은 많은 양의 항산화 물질을 함유하고 있으므로 심혈관 질환 퇴치에 도움이 됩니다. 콜리플라워에는 암을 유발하는 효소를 제거하는 능력이 있습니다. 항염증제이며 관절염과 비만을 예방하는 데 도움이 됩니다.
카타니아에서는 데친 콜리플라워를 스카치타를 채우는 데에도 사용합니다. 돌가마에서 만든 소박한 케이크로, 그 안에 다양한 토핑이 들어있습니다. 이 과자는 크리스마스 이브와 새해에 매우 인기가 있습니다. 브로콜리, 투마와 멸치, 리코타, 감자, 양파, 블랙 올리브, 프리미엄 양 치즈 등 다양한 변형이 있습니다.
