Kam sākotnēji pievēršat uzmanību, izvēloties vīnu? Pirmkārt, kā likums, krāsa ir balta vai sarkana, un tad vissvarīgākais ir tas, vai tā ir sausa vai salda. Ja ar saldumiem viss ir skaidrs, tad termins “sausais” – kāpēc to tā sauc.
Noskaidrosim
Visi ir mēģinājuši vīnogas un zina, cik tās ir saldas, un ogļhidrātu daudzums kopumā ir pielīdzināms šokolādei. Tas ir tāpēc, ka ogās ir daudz dabisko cukuru. Pārvēršot vīnogu sulu vīnā, raugs to pārvērš etanolā. Ja vīndara mērķis ir salds vīns, fermentācija tiek pārtraukta, pirms raugs to pārvērtis cukurā. Tā top portvīni, piemēram, tie tiek stiprināti ar vīnogu spirtu un apmēram puse cukura paliek dzērienā. Ja mērķis ir izveidot sausu vīnu, fermentācija netiek pārtraukta un viss cukurs tiek pārvērsts spirtā. Bet tas nenozīmē, ka vīnā būs daudz alkohola, tā pagatavošanai izmanto mazāk saldu vīnogu. Izrādās, ka “sausais” ir vīns ar minimālu atlikušā cukura daudzumu un šis termins ir pieņemts visās valstīs, tikai pieņemts. Izvēloties sev, meklējiet šķirnes – zinfandel, primitīvs, muskatrieksts, vionia, gewürztraminer. Šie ir populārākie sausie vīni, veikalu plauktos tie ir absolūtā vairumā, tāpēc pussalda cienītājiem ir lieliska izvēle.
Pēc standarta cukura koncentrācija sausos vīnos nepārsniedz 4 gramus litrā. Eiropas Savienībā vīns tiek uzskatīts par sausu, ja tajā ir 4-9 grami cukura litrā. Sakarā ar to daudzi sausie vīni no Eiropas, kas nonāk mūsu valstī, kļūst daļēji sausi. Lai nekļūdītos ar izvēli, vienmēr apskatiet uz etiķetes, cik gramu cukura ir litrā un ogļhidrātu daudzumu, tāpēc ar laiku jūs atradīsiet starp tiem savu vīnu.
Kā ar sausu muti, kas paliek pēc vīna?
Tieši tāda pati savelkošā sajūta, kādu jūti pēc negatava paradīzes ābola vai stipras melnās tējas. Tie ir tanīni, kas rada savelkošu sajūtu, piešķir garšai intensitāti, rūgtumu un savelkumu. Šīs vielas atrodas kokā, mizā, lapās un augļos. Vīnogās tie atrodas mizā, sēklās un grēdās. Ja jums nepatīk vīna savilkšanās, izvēlieties baltvīnus. Sarkanvīna ražošanā vīna saskare ar vīnogu mizu ir daudz ilgāka. Saldos vīnos cukurs izlīdzina tanīnu radīto savelkošo spēku
