"സിസിലിയൻ വയലറ്റ്" ഇറ്റലിയിൽ വളരുന്ന ധൂമ്രനൂൽ കോളിഫ്ളവർ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് പതിവുള്ളതിനേക്കാൾ മോശമല്ല, പക്ഷേ അതിന്റെ നിറം തികച്ചും അസാധാരണമാണ്. ഈ പച്ചക്കറി ബ്രോക്കോളിയും സാധാരണ കോളിഫ്ളവറും തമ്മിലുള്ള സങ്കരമാണ്. അടുക്കളയിൽ ഇതിന്റെ ഉപയോഗം വളരെ സൗന്ദര്യാത്മകവും ശ്രേഷ്ഠവുമാണ്, കാരണം ഇത് ഒരു സ്വഭാവസവിശേഷതയായ വയലറ്റ് നിറമുള്ള അലങ്കാരവസ്തുക്കൾ, സൂപ്പ്, പ്യൂരി എന്നിവ തയ്യാറാക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു. സിസിലിയിൽ, ധൂമ്രനൂൽ കോളിഫ്ളവർ ഇപ്പോഴും ഒരു പ്രധാന ഉൽപ്പന്നമാണ്, ഇത് പ്രധാനമായും ജൈവ ഫാമുകളിൽ വളരുന്നു.
ഇതിൽ ഫൈബറും വിറ്റാമിൻ സിയും വിറ്റാമിൻ കെ, എ, ഗ്രൂപ്പ് ബി, സെലിനിയം എന്നിവയും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് നമ്മുടെ പ്രതിരോധ സംവിധാനത്തെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു. പച്ചക്കറി ഒരു മികച്ച ആന്റിഓക്‌സിഡന്റാണ്. ഇത് രക്തക്കുഴലുകളുടെ തടസ്സം, രക്തം കട്ടപിടിക്കുന്നത്, ഹൃദ്രോഗങ്ങൾ എന്നിവ തടയുന്നു.
ഇതിന് ആന്തോസയാനിൻ എന്ന ഫ്ലേവനോയ്ഡ് സംയുക്തങ്ങൾ ഉണ്ട്, ഇത് ധൂമ്രനൂൽ നിറം നൽകുകയും രക്തത്തിലെ ലിപിഡുകളുടെയും പഞ്ചസാരയുടെയും അളവ് നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ക്യാൻസറിനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ടാനിനുകളാൽ സമ്പന്നമായ ഇത് അസംസ്കൃതമായി കഴിക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ്.
കോളിഫ്ളവറിൽ 92% വെള്ളവും 5% കാർബോഹൈഡ്രേറ്റും 2% പച്ചക്കറി പ്രോട്ടീനും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. 25 ഗ്രാം അസംസ്കൃത ഉൽപ്പന്നത്തിൽ 100 കിലോ കലോറി ഉണ്ട്, ഇത് കുറഞ്ഞ കലോറി ഭക്ഷണത്തിന് അനുയോജ്യമാക്കുന്നു. റഫ്രിജറേറ്ററിൽ പേപ്പർ അല്ലെങ്കിൽ പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗിൽ ഒരാഴ്ച വരെ സൂക്ഷിക്കാം. കോളിഫ്ളവർ പാകം ചെയ്താൽ രണ്ടോ മൂന്നോ ദിവസത്തിനകം കഴിക്കണം.
വറുക്കുകയോ വറുക്കുകയോ ചെയ്യുന്നത് ആവിയിൽ വേവിക്കുന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ പോഷകങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കുമെന്ന് കരുതപ്പെടുന്നു. ഒരിക്കൽ ആവിയിൽ വേവിച്ചതോ വറുത്തതോ ആയ കോളിഫ്ളവർ അതേപടി കഴിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊരു വിഭവത്തിൽ ചേർക്കാം. വിവിധ ക്രീം സൂപ്പ്, പ്യൂരി, കാവിയാർ, ലഘുഭക്ഷണം എന്നിവയിൽ ഇത് പലപ്പോഴും ഒരു ഘടകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. വയലറ്റോ ഡി സിസിലിയ എന്നറിയപ്പെടുന്ന കോളിഫ്‌ളവറിന്റെ പ്രാദേശിക ജനസംഖ്യയിൽ നിന്നാണ് പർപ്പിൾ കോളിഫ്ളവർ സിസിലിയിൽ ഉത്ഭവിച്ചതെന്ന് തോന്നുന്നു. പർപ്പിൾ നിറം ജനിതകമാറ്റങ്ങളിൽ നിന്നല്ല, മറിച്ച് മനുഷ്യൻ ഉണ്ടാക്കിയ സ്വാഭാവിക തിരഞ്ഞെടുപ്പിൽ നിന്നാണ്. തെക്കൻ ഇറ്റലിയിലും ദക്ഷിണാഫ്രിക്കയിലും പർപ്പിൾ വേരിയന്റ് പ്രത്യേകിച്ചും സാധാരണമാണ്.
പ്രധാനമായും നിറത്തിൽ വ്യത്യാസമുള്ള വ്യത്യസ്ത തരം കോളിഫ്ളവർ ഉണ്ട്. വെളുത്ത കോളിഫ്ളവർ ആണ് ഏറ്റവും സാധാരണമായത്, ഓറഞ്ച് ഇനം കാനഡയിലെ ചില പ്രത്യേക മണ്ണിൽ മാത്രമേ കാണപ്പെടുന്നുള്ളൂ, വെള്ളയേക്കാൾ കൂടുതൽ വിറ്റാമിൻ എ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഗ്രീൻ കോളിഫ്ളവർ പ്രധാനമായും യൂറോപ്പിലും യുഎസ്എയിലും കാണാം. ഇതിനകം സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, കോളിഫ്ളവർ ഭക്ഷണ നാരുകളാൽ സമ്പന്നമാണ്, ഇത് ദഹനവ്യവസ്ഥയെ ആരോഗ്യകരമായി നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു. ഗ്ലൂക്കോറാഫിന്റെ സാന്നിധ്യം കോളിഫ്‌ളവറിന്റെ മറ്റൊരു ഗുണമാണ്, ഇത് ആമാശയത്തിലെ ക്യാൻസറും അൾസറും തടയാൻ സഹായിക്കുന്നു. ഇതിൽ ധാരാളം ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതിനാൽ ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾക്കെതിരായ പോരാട്ടത്തിൽ ഇത് സഹായിക്കുന്നു. ക്യാൻസറിന് കാരണമാകുന്ന എൻസൈമുകളെ ഇല്ലാതാക്കാനുള്ള കഴിവ് കോളിഫ്ലവറിനുണ്ട്. ഇത് ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററിയാണ്, സന്ധിവാതം, പൊണ്ണത്തടി എന്നിവ തടയാൻ സഹായിക്കുന്നു.
കാറ്റാനിയയിൽ, വേട്ടയാടുന്ന കോളിഫ്ലവറും സ്കാസിയാറ്റ നിറയ്ക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. കല്ല് അടുപ്പിൽ ഉണ്ടാക്കിയ നാടൻ കേക്ക്, അകത്ത് പലതരം ടോപ്പിങ്ങുകൾ. ക്രിസ്മസ് ഈവിലും പുതുവർഷത്തിലും ഈ മധുരപലഹാരം വളരെ ജനപ്രിയമാണ്. ബ്രോക്കോളി, തുമ, ആങ്കോവികൾ, റിക്കോട്ട, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഉള്ളി, കറുത്ത ഒലിവ്, പ്രീമിയം ആടുകളുടെ ചീസ് എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം നിരവധി വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്.
