A paella é um prato tradicional espanhol originário de Valência. É um prato à base de arroz que pode ser feito com diversos ingredientes, como frutos do mar, carnes, vegetais ou uma combinação deles. A paella geralmente é cozida em uma panela grande e rasa em fogo aberto ou fogão a gás. O arroz absorve os sabores do caldo e dos ingredientes, criando uma refeição deliciosa e satisfatória.
Vai ver como fazer um, mas, de onde vem a palavra?
Etimologia de Paella
A palavra paella vem da língua catalã, falada na Comunidade Valenciana, de onde se originou este prato. Significa “frigideira” e refere-se à panela larga e rasa que é usada para cozinhar o arroz e outros ingredientes em fogo aberto. A palavra paella é derivada da palavra francesa antiga paelle, que por sua vez vem da palavra latina patella, que significa “pequena panela” ou “prato”.
Algumas pessoas afirmam que a palavra paella tem uma origem diferente, baseada na língua árabe que era falada pelos mouros que governaram a Espanha por vários séculos. Dizem que a palavra paella vem da palavra árabe baqaayya, que significa “sobras”. Segundo essa teoria, o prato foi criado pelos servos dos reis mouros, que levavam para casa o arroz, o frango e os legumes que seus patrões não terminavam no final das refeições.
No entanto, esta afirmação não é apoiada por evidências históricas ou análises linguísticas. A palavra baqaayya não aparece em nenhum documento árabe da Espanha e não corresponde à evolução fonética das palavras catalãs do árabe. Além disso, o prato de paella não foi documentado até o século 19, muito depois que os mouros deixaram a Espanha. Portanto, a maioria dos especialistas parece concordar que a palavra paella vem da palavra latina patella, passando pelo francês antigo e pelo catalão.
Aqui estão alguns passos para preparar e cozinhar uma paella com mais detalhes
Escolha seus ingredientes. Existem muitas variações de paella, mas algumas das mais comuns são paella de marisco (paella de frutos do mar), paella de carne (paella de carne) e paella mixta (paella mista). Você também pode personalizar sua paella de acordo com suas preferências e disponibilidade de ingredientes.
Alguns dos ingredientes essenciais são arroz, caldo, açafrão, azeite, cebola, alho, sal e páprica. Outros ingredientes podem incluir Frango, Coelho, Carne de Porco, Chouriço, Camarão, Mexilhão, Amêijoa, Lula, Ervilha, Feijão Verde, Alcachofra, Tomate, Pimentão e Rodelas de Limão. você vai precisar de cerca de 4 xícaras de arroz e 8 xícaras de caldo para uma paella grande que serve de 8 a 10 pessoas.
Prepare seus ingredientes. Lave e pique os legumes em pedaços pequenos. Descasque e desfie os camarões, deixando as caudas para a apresentação. Esfregar e descascar os mexilhões e as amêijoas em água fria corrente. Descarte os que estiverem abertos ou rachados. Corte a carne em pedaços pequenos e tempere com sal e pimenta. Você também pode marinar a carne ou frutos do mar com um pouco de suco de limão, alho e salsa para dar um sabor extra. Lave o arroz em água fria até que a água saia limpa. Isso removerá parte do amido e evitará que o arroz grude.
Aqueça o óleo em uma panela grande de paella em fogo médio-alto. Uma panela de paella é uma panela redonda de metal com duas alças e um fundo ligeiramente côncavo que permite que o calor se distribua uniformemente. Se você não tiver uma assadeira para paella, pode usar uma frigideira grande ou uma assadeira. Adicione a cebola e o alho e cozinhe até ficarem macios, mexendo de vez em quando por cerca de 10 minutos. Adicione a páprica e o açafrão e mexa para cobrir a mistura de cebola. O açafrão é uma especiaria que dá à paella sua característica cor amarela e aroma. É caro, mas vale a pena para uma autêntica paella. Você também pode usar açafrão como substituto se não tiver açafrão. Adicione o arroz e mexa para cobrir com o azeite e as especiarias. Cozinhe por alguns minutos até que o arroz esteja levemente tostado.
Adicione o caldo e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe descoberto por cerca de 15 minutos, ou até que a maior parte do líquido seja absorvida. Não mexa o arroz durante esse tempo, pois isso o deixará mole. Você pode agitar suavemente a panela de vez em quando para distribuir o calor uniformemente. Você também pode ajustar o calor conforme necessário para garantir que o arroz esteja cozinhando em um ritmo constante.
Disponha a carne ou frutos do mar sobre o arroz em uma única camada. Cubra a panela com uma tampa ou papel alumínio e cozinhe por mais 10 a 15 minutos, ou até que a carne ou frutos do mar estejam bem cozidos e o arroz macio. Você também pode adicionar um pouco de água se o arroz parecer muito seco.
Adicione os legumes em cima da carne ou frutos do mar e cozinhe por mais 5 minutos, ou até aquecer.
Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de servir. Isso permitirá que os sabores se fundam e criem uma camada crocante de arroz no fundo da panela chamada socarrat.
Decore com rodelas de limão e salsa, se desejar.
Desfrute da sua paella com um pouco de pão.
