ස්ටීක් යනු යුරෝපය පුරා ප්‍රිය කරන ආහාරයකි, නමුත් එය සකස් කිරීමේ ක්‍රම රටවල් අතර බෙහෙවින් වෙනස් විය හැකිය. ඉක්මන් අධික තාප ග්රිල් කිරීමේ සිට අඩු සහ මන්දගාමී බ්‍රෙයිසිං දක්වා, යුරෝපීයයන් හරක් මස් ඉස්ම සහිත, රසවත් පරිපූර්ණත්වය දක්වා ආහාර පිසීම සඳහා බොහෝ ශිල්පීය ක්‍රම පරිපූර්ණ කර ඇත.
මෙම ලිපියෙන්, අපි යුරෝපීයයන් හරක් මස් සකස් කරන වඩාත් ජනප්‍රිය ක්‍රම 3ක් ගවේෂණය කරන්නෙමු, ඒ සෑම එකක්ම විවිධ ප්‍රදේශවල අද්විතීය රසයන් සහ ඉවුම් පිහුම් විලාසයන් ප්‍රදර්ශනය කරයි. ඔබ කැමති ඔබේ පිටතින් අඟුරු දැමූ ස්ටීක් සහ ඇතුළත රතු හෝ බටර්-මෘදු වන තෙක් සෙමින් පිසූ, යුරෝපය පුරා විවිධ හරක් මස් ස්ටේක් වට්ටෝරු වලින් ඔබට ආශ්වාදයක් ලැබෙනු ඇත. ප්‍රෝ, යුරෝපීය විලාසිතාවක් වැනි ස්ටීක් සාදා ගන්නේ කෙසේදැයි ඉගෙන ගැනීමට කියවන්න.
ක්රමය 1 - ඔසු බටර් සමග ග්රිල් කළ බීෆ් ස්ටීක් (ප්රංශය):
ප්රංශයේ, ස්ටීක් බොහෝ විට අධික තාපය මත ඉක්මනින් පිසින අතර පොහොසත්, රසැති බටර් සමග සේවය කරයි. මෙම ක්රමය මඟින් අභ්‍යන්තරය රෝස සහ ඉස්ම සහිත ලෙස තබා ගන්නා අතරම ගුණාත්මක හරක් මස්වල ස්වාභාවික රසය මනාව අඟුරු සහිත වේ.
ප්‍රංශ පන්නයේ ග්රිල් කරන ලද ස්ටීක් සඳහා, ribeye, porterhouse හෝ T-bone වැනි ඝන, හොඳින් කිරිගරුඬ කළ කැපුමක් තෝරන්න. ස්ටීක් වියළා තෙල්වලින් සැහැල්ලුවෙන් මදින්න. ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග ත්යාගශීලීව කන්නය. අධික තාපය මත පෙර රත් කළ ග්රිල් හෝ ග්රිල් පෑන් මත ස්ටීක් තබන්න. එය චලනය කිරීමට ඇති ආශාවට විරුද්ධ වන්න - ඔබට අඳුරු, කැරමල් කළ කබොලක් සෑදීමට අවශ්යයි. මධ්‍යම දුර්ලභ සිදු කිරීම සඳහා එක් පැත්තකට මිනිත්තු 4-6ක් ග්රිල් කරන්න.
ස්ටීක් ග්‍රිල්ස් මෘදු කළ බටර්, අඹරන ලද parsley, ලෙමන් තැවරුනු, සුදුළූණු සහ ලූණු එකට පොඩි කරන්න. ඔසු බටර් දියවන තෙක් විවේක ස්ටීක් මත පැතිරෙන්න. බටර්වල දීප්තිය සහ රසය අමතර පහරක් ලබා දෙන අතරම ස්ටීක් ප්‍රබෝධමත් කරයි.
ඉහළට වත් කළ පෑන් යුෂ සමග වහාම ස්ටීක් සේවය කරන්න. හැපෙනසුළු බැදපු අර්තාපල් හෝ නැවුම් සලාදයක් පරිපූර්ණ සහායක වේ. මෙය සරලම හා රසවත්ම ස්ටීක් වේ.
ක්රමය 2 - බීෆ් වෙලින්ටන් (එංගලන්තය):
විශේෂ අවස්ථා සඳහා, බ්‍රිතාන්‍යයන් සුඛෝපභෝගී, රෙට්රෝ සම්භාව්‍යයක් වෙත හැරේ - බීෆ් වෙලින්ටන්. ටෙන්ඩර් ෆිලට් මිග්නොන් පැටේ සහ ඩක්සෙල් වලින් ආලේප කර, පසුව පෆ් පේස්ට්රි වලින් ඔතා පුළුස්සනු ලැබේ.
බීෆ් වෙලින්ටන් සෑදීමට:
ෆිලට් මිග්නොන් ස්ටීක් ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග ආක්‍රමණශීලී ලෙස පදම් කර උණුසුම් භාජනයක පැත්තකට විනාඩි 1-2 ක් බැද ගන්න. එය සිසිල් කිරීමට ඉඩ දෙන්න, ඉන්පසු අබ සමග එය ආලේප කරන්න. ස්ටීක් මත ඒකාකාර තට්ටුවක් තුළ පේටේ පැතිරෙන්න, ඉන්පසු බිම්මල් ඩක්සෙල් මිශ්‍රණයකින් (සිහින් ව කැඩුණු හතු ලූනු සහ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ පිසින ලද).
පැෆ්ට් පේස්ට්රි පත්රයක් මත, ආලේපිත ස්ටීක් තබන්න. ස්ටේක් වටේට පේස්ට්රි තදින් ඔතා, බිත්තර සේදීම සමඟ දාර මුද්‍රා කරන්න. රන් දුඹුරු තෙක් විනාඩි 30-400 විනාඩි 20 ° F දී පිළිස්සීමට පෙර අවම වශයෙන් විනාඩි 25 ක් සිසිල් කරන්න.
යුෂ නැවත බෙදා හැරීමට ඉඩ දීම සඳහා පෙති කැපීමට පෙර වෙලින්ටන් විනාඩි 10 ක් විවේක ගැනීමට ඉඩ දෙන්න. එහි ප්‍රතිඵලය වන්නේ පරිපූර්ණ මධ්‍යම-දුර්ලභ ස්ටීක් එකක් ආවරණය කරන ලද පියලි පේස්ට්රි සහිත දර්ශනීය ඉදිරිපත් කිරීමකි. පෘථිවි ඩක්සෙල්ස් අමතර උමාමි රසයක් ලබා දෙයි. අලංකාර ඉංග්‍රීසි සම්භාව්‍යයක් සඳහා සම්පූර්ණයෙන්ම හෝ බැදපු එළවළු සමග පෙති කපන ලද සේවය කරන්න.
ක්රමය 3 - සෙමින් පිසින ලද හරක් මස් ඉස්ටුවක් (බෙල්ජියම):
බෙල්ජියම් හරක් මස් ඉස්ටුවක්, කාබනේඩ් ෆ්ලැමැන්ඩේ ලෙසද හැඳින්වේ, එය අවසාන ශීත කාලගුණ සුවපහසු ආහාරයකි. කැට කපන ලද හරක් මස් චක් බෙල්ජියම් අලයක් තුළ මෘදු ලෙස මෘදු හා රසයෙන් පිරුණු තෙක් පැය ගණනක් බඳිනු ලැබේ.
ඉස්ටුවක් සෑදීමට:
ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග පදම් කරන ලද පිටිවල කැට කපන ලද හරක් මස් චක් කරන්න. උණුසුම් තෙල්වල කොටස් වශයෙන් හරක් මස් දුඹුරු කරන්න. මස් ඉවත් කර පෙති කපන ලද ළූණු සහ සුදුළූණු කැරමල් වන තෙක් උයන්න. Chimay වැනි Belgian ale බෝතලයක් සමග පෑන් Deglaze කරන්න.
හරක් මස් ආලේ සමඟ බඳුනට ආපසු ගෙන නභිගත කරන්න. කැට කපා ගත් කැරට්, සැල්දිරි සහ කැට අර්තාපල් වලට එකතු කරන්න. ටයිම්, බේ කොළ, අබ කුඩු, දුඹුරු සීනි සහ රතු වයින් විනාකිරි සමඟ කන්නය.
හරක් මස් මෘදු වන තෙක් පැය 2-3 ක් අඩු තාපයක් මත ඉස්ටුවක් මෘදු ලෙස ගිල්වීමට ඉඩ දෙන්න. ඉස්ටුවක් ඉතා ඝන බවට පත් වුවහොත්, තවත් ඒල් හෝ බීෆ් ස්ටොක් එකතු කරන්න.
රසවත් හොදි පොඟවා ගැනීම සඳහා බටර් බිත්තර නූඩ්ල්ස් හෝ පොඩි කළ අර්තාපල් මත පොහොසත් ඉස්ටුවක් පිළිගන්වන්න. ඉහළට නැවුම් parsley ඉසිය යුතු ය. බෙල්ජියම් ඇලි සමඟ රසවිඳින්න, එය ඉස්ටුවක් සංකීර්ණ රසයන් සම්පූර්ණ කරයි.
කෑමට සූදානම්ද? මම කිව්වේ, උයන්නද?:
ඉක්මන් ග්රිල් කිරීමේ සිට විස්තීර්ණ පිළිස්සීමේ සිට සෙමින් බ්‍රයිස් කිරීම දක්වා යුරෝපීයයන් ඇදහිය නොහැකි හරක් මස් ස්ටීක් පිසීම සඳහා විවිධ ශිල්පීය ක්‍රම පරිපූර්ණ කර ඇත. මෙම ක්‍රම - ප්‍රංශ මෙන් ගින්නට උඩින් ස්ටීක් අඟුරු දැමීම, බ්‍රිතාන්‍යයන් මෙන් පේස්ට්රි ඔතා ගැනීම හෝ බෙල්ජියම් ජාතිකයින් මෙන් ඒල් වල බ්‍රේස් කිරීම - යුරෝපය පුරා ස්ටීක් කල් පවතින සම්භාව්‍යයක් බවට පත් කරන සාම්ප්‍රදායික හා නවීන රස දෙකම ප්‍රදර්ශනය කරයි.
ඔසු බටර් සමග ග්රිල් කළ ස්ටීක් නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි සහ හරක් මස්වල ස්වභාවික රසය ඉස්මතු කරයි. Beef Wellington අලංකාර ඉදිරිපත් කිරීමක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා pâté සහ puff pastry වැනි අතිවිශිෂ්ට අමුද්රව්ය ගනී. සෙමෙන් තැම්බෙන කාබනේඩ් ෆ්ලැමැන්ඩේ දැඩි කැපුමක් රසවත්, දියවන මෘදු ඉස්ටුවක් බවට පරිවර්තනය කරයි.
මීළඟ වතාවේ ඔබ ස්ටීක් පිසින විට, මෙම යුරෝපීය ආනුභාව ලත් ක්‍රමවලින් එකක් උත්සාහ කරන්න. නැතහොත් ඉතාලි බිස්ටෙකා ෆියොරෙන්ටිනා සිට ජර්මානු ජෙගර්ෂ්නිට්සෙල් දක්වා හරක් මස් සකස් කිරීමට තවත් ගෝලීය ක්‍රම ගවේෂණය කරන්න. විකල්ප ලෝකයක් සමඟින්, මෙම මාංසමය නිරූපකය පිසීමට නව ප්‍රියතම ක්‍රම සොයා ගැනීමට ඔබට සහතිකයි.
එබැවින් අමුද්රව්ය එක්රැස් කරන්න, ඔබේ උදුන හෝ ග්රිල් එක ගිනිබත් කරන්න, සහ ඔබේ මුළුතැන්ගෙය හැර නොයා ජාත්‍යන්තර ස්ටීක් සංචාරයක් භුක්ති විඳින්න. ඔබේ රසඥයන් ඔබට ස්තූති කරනු ඇත!
