"Sicilijanska vijolica" se imenuje vijolična cvetača, ki raste v Italiji, in ni nič slabša od navadne, vendar je njena barva precej nenavadna. Ta zelenjava je križanec med brokolijem in navadno cvetačo. Njegova uporaba v kuhinji je zelo estetska in elegantna, saj omogoča pripravo garnitur, juh in pirejev značilne vijolične barve. Na Siciliji je škrlatna cvetača še vedno nišni izdelek in se prideluje predvsem na ekoloških kmetijah.
Bogata je z vlakninami in vitaminom C ter vitaminoma K in A, pa tudi skupine B in tudi selena, ki krepijo naš imunski sistem. Zelenjava je odličen antioksidant. Preprečuje mašenje krvnih žil, nastajanje krvnih strdkov in bolezni srca.
Vsebuje flavonoidne spojine, imenovane antocianini, ki mu dajejo vijolično barvo in naj bi pomagali uravnavati raven lipidov in sladkorja v krvi ter zmanjšati tveganje za raka. Je bogat s tanini in je primeren za uživanje surov.
Cvetača je sestavljena iz 92 % vode, 5 % ogljikovih hidratov in 2 % rastlinskih beljakovin. V 25 gramih surovega izdelka je 100 kcal, zaradi česar je idealen za nizkokalorično dieto. Hranimo ga lahko do teden dni v papirnati ali plastični vrečki v hladilniku. Ko je cvetača kuhana, jo je treba pojesti v dveh do treh dneh.
Dušenje ali praženje naj bi ohranilo več njegovih hranilnih snovi kot kuhanje na pari. Ko je cvetača kuhana na pari ali pečena, jo lahko jeste tako kot je ali pa jo dodate v drugo jed. Pogosto se uporablja kot sestavina različnih kremnih juh, pirejev, kaviarja in prigrizkov. Zdi se, da škrlatna cvetača izvira iz Sicilije, iz lokalne populacije cvetače, znane kot Violetto di Sicilia. Vijolična barva ne izvira iz genetskih mutacij, temveč iz naravne selekcije, ki jo je naredil človek. Vijolična različica je še posebej pogosta v južni Italiji in Južni Afriki.
Obstajajo različne vrste cvetače, ki se razlikujejo predvsem po barvi. Najpogostejša je bela cvetača, oranžna cvetača je v Kanadi le na nekaterih tleh in vsebuje več vitamina A kot bela. Zeleno cvetačo najdemo predvsem v Evropi in ZDA. Kot že rečeno, je cvetača zelo bogata s prehranskimi vlakninami, ki pomagajo ohranjati zdrav prebavni sistem. Prisotnost glukorafina je še ena lastnost cvetače in pomaga preprečevati raka na želodcu ter razjede. Vsebuje veliko količino antioksidantov in zato pomaga v boju proti boleznim srca in ožilja. Cvetača ima sposobnost odstraniti encime, ki povzročajo raka. Deluje protivnetno in pomaga preprečevati artritis in debelost.
V Catanii za polnjenje scacciate uporabljajo tudi poširano cvetačo. Je rustikalna torta, narejena v kamniti peči, z različnimi prelivi v notranjosti. Ta sladica je zelo priljubljena na božični večer in novo leto. Različic je veliko, in sicer z brokolijem, s thumo in inčuni, z rikoto, s krompirjem, čebulo, črnimi olivami, vrhunskim ovčjim sirom.
