ЕФСА је проценила ризике по здравље људи и животиња у вези са присуством гликоалкалоида у храни и сточној храни, посебно у кромпиру и производима добијеним од кромпира.
Гликоалкалоиди су природна једињења која се налазе у породици биљака Соланацеае, која укључује кромпир, парадајз и патлиџан.
Стручњаци су идентификовали забринутост за здравље одојчади и мале деце, узимајући у обзир и средње и велике потрошаче. Међу одраслим особама постоји брига о здрављу само за велике потрошаче. Тровање гликоалкалоидима може изазвати акутне гастроинтестиналне симптоме, као што су мучнина, повраћање и дијареја.
На основу најновијих доступних сазнања, ЕФСА је извела најнижи уочени ниво штетног ефекта од 1 милиграма по килограму телесне тежине дневно. Ово је једнако најнижој дози при којој се примећују нежељени ефекти.
Љуштење, кување и пржење могу смањити садржај гликоалкалоида у храни. На пример, љуштење кромпира може смањити њихов садржај између 25 и 75%, кључање у води између 5 и 65%, а пржење у уљу између 20 и 90%.
