"Violet ya Sicilian" inaitwa cauliflower ya zambarau ambayo inakua nchini Italia, na sio mbaya zaidi kuliko ile ya kawaida, lakini rangi yake ni ya kawaida kabisa. Mboga hii ni msalaba kati ya broccoli na cauliflower ya kawaida. Matumizi yake katika jikoni ni ya kupendeza sana na ya kifahari, kwa sababu inaruhusu kuandaa mapambo, supu na jitakasa na rangi ya violet ya tabia. Katika Sicily, cauliflower ya zambarau bado ni bidhaa nzuri na hupandwa hasa katika mashamba ya kikaboni.
Ni matajiri katika fiber na vitamini C, pamoja na vitamini K na A, pamoja na kikundi B na pia selenium, ambayo huimarisha mfumo wetu wa kinga. Mboga ni antioxidant bora. Inazuia kuziba kwa mishipa ya damu, malezi ya vipande vya damu na magonjwa ya moyo.
Ina misombo ya flavonoid inayoitwa anthocyanins, ambayo huipa rangi yake ya zambarau na inadhaniwa kusaidia kudhibiti viwango vya damu ya lipid na sukari, na pia kusaidia kupunguza hatari ya saratani. Ina tannins nyingi na inafaa kwa kula mbichi.
Cauliflower ina 92% ya maji, 5% ya wanga na 2% ya protini ya mboga. Kuna kcal 25 katika gramu 100 za bidhaa ghafi, ambayo inafanya kuwa bora kwa chakula cha chini cha kalori. Inaweza kuhifadhiwa kwa muda wa wiki kwenye karatasi au mfuko wa plastiki kwenye jokofu. Mara baada ya kupikwa, cauliflower inapaswa kuliwa ndani ya siku mbili hadi tatu.
Kuoka au kuoka kunapaswa kuhifadhi zaidi ya virutubisho vyake kuliko kuanika. Mara baada ya kuchomwa au kuchomwa, kolifulawa inaweza kuliwa kama ilivyo au kuingizwa kwenye sahani nyingine. Mara nyingi hutumiwa kama kiungo katika supu mbalimbali za cream, purees, caviar na vitafunio. Koliflower ya zambarau inaonekana ilitoka Sicily, kutoka kwa wakazi wa eneo hilo wa cauliflower wanaojulikana kama Violetto di Sicilia. Rangi ya zambarau haitokani na mabadiliko ya maumbile, lakini kutoka kwa uteuzi wa asili uliofanywa na mwanadamu. Lahaja ya zambarau ni ya kawaida sana kusini mwa Italia na Afrika Kusini.
Kuna aina tofauti za cauliflower ambazo hutofautiana hasa katika rangi. Koliflower nyeupe ndiyo inayojulikana zaidi, aina ya machungwa hupatikana tu kwenye udongo fulani nchini Kanada na ina vitamini A zaidi kuliko nyeupe. Koliflower ya kijani inaweza kupatikana hasa Ulaya na Marekani. Kama ilivyoelezwa tayari, cauliflower ni tajiri sana katika nyuzi za chakula, ambayo husaidia kuweka mfumo wa utumbo kuwa na afya. Uwepo wa glucoraphin ni mali nyingine ya cauliflower na husaidia kuzuia saratani ya tumbo pamoja na vidonda. Ina kiasi kikubwa cha antioxidants na hivyo husaidia katika mapambano dhidi ya magonjwa ya moyo na mishipa. Cauliflower ina uwezo wa kuondoa enzymes zinazosababisha saratani. Ni kupambana na uchochezi na husaidia kuzuia arthritis na fetma.
Huko Catania, cauliflower iliyochujwa pia hutumiwa kujaza scacciata. Ni keki ya rustic iliyotengenezwa katika tanuri ya mawe, na toppings mbalimbali ndani. Tamu hii ni maarufu sana usiku wa Krismasi na Mwaka Mpya. Kuna tofauti nyingi, yaani na broccoli, na thuma na anchovies, na ricotta, na viazi, vitunguu, mizeituni nyeusi, jibini la kondoo la premium.
