மிகவும் பிரபலமான துருக்கிய உணவு வகைகளில் ஒன்றான - லோகம், வெகுஜன உற்பத்தி மற்றும் நுகர்வு, சந்தையில் வழங்கப்படும் சில இனிப்பு வகைகளில் ஒன்றாக, தொலைதூர 18 ஆம் நூற்றாண்டில் தொடங்குகிறது. மிட்டாய் தயாரிப்பாளரான ஹஜ் பெகிர் எஃபெண்டி லோகுமின் "தந்தை" என்று கருதப்படுகிறார், ஏனெனில் அவர் அதை பெருமளவில் உற்பத்தி செய்து தனது கடையில் விற்கத் தொடங்கினார். அவர் 1776 இல் கான்ஸ்டான்டினோப்பிளுக்கு வந்தார், மேலும் அவரது சமையல் திறன் மற்றும் திறமை மற்றும் அவர் தயாரித்த லோகம் ஆகியவற்றிற்கு நன்றி, அவர் அரண்மனையின் தலைமை பேஸ்ட்ரி சமையல்காரராக சுல்தானால் நியமிக்கப்பட்டார். இது இனிப்பு உபசரிப்பின் வரலாற்றின் ஆரம்பம், ஆனால் அது எவ்வாறு வளர்ந்தது மற்றும் மகிழ்ச்சி எதில் உருவாக்கப்படுகிறது என்று உங்களுக்குத் தெரியுமா?
லோகத்தின் வரலாறு
துருக்கிய டிலைட் உலகின் பழமையான இனிப்புகளில் ஒன்றாகும், இது 500 ஆண்டுகளுக்கும் மேலானது என்று நம்பப்படுகிறது, அதாவது பிரபலமான மிட்டாய்க்காரர் தனது கடையில் அதை விற்கத் தொடங்குவதற்கு முன்பே இது அறியப்பட்டு தயாரிக்கப்பட்டது மற்றும் அதை பிரபலமான துருக்கிய இனிப்பு விருந்தாக மாற்றியது. ஹஜ் பெகிர் எஃபெண்டி லோகுமை சிறப்பு சரிகை கைக்குட்டைகளில் போர்த்தி, அதை அன்பின் அடையாளமாகவும் உணர்வுகளை வெளிப்படுத்தும் வழியாகவும் மாற்றினார், ஆண்கள் தங்கள் இதயப் பெண்மணிக்கு அன்பளிப்பாக அதை வழங்கினர்.
அரண்மனையில் பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர் இருப்பதோடு, லோகும் - துருக்கிக்கு வெளியே பரவியதால், கதை துல்லியமாக தொடர்கிறது, இது 19 ஆம் நூற்றாண்டில் பிரிட்டிஷ் பயணி ஒருவருக்கு நன்றி செலுத்தியது, அவர் லோகத்தை மிகவும் விரும்பி அனைத்து பெட்டிகளையும் எடுத்துக் கொண்டார். துருக்கியின் சுவைகள் அவரது தாய் பிரிட்டனுக்கு அவர் கண்டுபிடித்த ஒரு இனிமையான ரத்தினம். லோகம் என்று அழைக்கப்படும் இந்த இனிப்பு மோர்சலின் பெயர் ஒரு அரபு தோற்றம் கொண்டது - லுகாம் என்ற வார்த்தையிலிருந்து, இது "கடி" மற்றும் "வாய் நிறைந்தது" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. பல்வேறு கிழக்கு ஐரோப்பிய மொழிகளில் அதன் பெயர் ஒட்டோமான் துருக்கிய மொழியிலிருந்து வந்தது - லோகம்.
துருக்கிய மகிழ்ச்சி எதனால் ஆனது?
துருக்கிய மகிழ்ச்சிக்கான செய்முறை அது உருவாக்கப்பட்ட நாளிலிருந்து கிட்டத்தட்ட மாறாமல் உள்ளது என்பது ஒரு ஆர்வமான உண்மை. கொட்டைகள், வெவ்வேறு குறிப்புகள் மற்றும் நறுமணங்கள் அதில் சேர்க்கப்படுகின்றன, ஆனால் அதன் சாராம்சத்தில் அது மாறாமல், பாதுகாக்கப்பட்டு, தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு அனுப்பப்படுகிறது.
லோகம் அதன் மூலப்பொருள்களுடன் சமையல் வரலாற்றை மாற்றுகிறது. 19 ஆம் நூற்றாண்டு வரை மற்றும் இந்த நிலங்களில் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையின் வருகை மற்றும் இனிப்புகள் தயாரிப்பில் அதன் பயன்பாடு, அவை தேன் அல்லது உலர்ந்த பழங்களைக் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்டன, அவை அவற்றின் சுவையை அளித்தன. லோகும் சர்க்கரை பாகு மற்றும் மாவுச்சத்து பால் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கலவையை தயாரிக்க அல்லது இன்னும் துல்லியமாக சமைக்க 5-6 மணி நேரம் ஆனது, அதன் பிறகு நறுமணம் சேர்க்கப்பட்டது. இந்தக் கலவையானது பெரிய மரச் சரிபார்ப்புத் தட்டுகளில் ஊற்றப்பட்டு, சுமார் ஐந்து மணி நேரம் கழித்து அதை உருட்டி, துண்டுகளாக்கி, கொட்டைகள் அல்லது தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கப்பட்டது. இவை இன்றும் லோகத்தின் பொருட்கள், பாரம்பரியம் பாதுகாக்கப்பட்டு வருகிறது, செய்முறையும் கூட.
பல்கேரியாவில், ஃபெயில், முக்கியமாக பல்கேரிய ரோஜா, அக்ரூட் பருப்புகள், தேன் போன்ற பாரம்பரிய சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களில் கவனம் செலுத்தப்படுகிறது, துருக்கியில் பலவிதமான துருக்கிய மகிழ்ச்சிகள் பழமொழிகளாகும், மிகவும் பிரபலமானவை பழ குறிப்புகள், புதினா, எலுமிச்சை, ஆரஞ்சு, அத்துடன் தேதிகள், pistachios அல்லது hazelnuts துருக்கிய மகிழ்ச்சி.
துருக்கியில், துருக்கிய மகிழ்ச்சியும் பரவலாகக் கிடைக்கிறது, இது பாதாமி போன்ற உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் தேங்காய் நிறைய வகைகளுடன் மூடப்பட்டிருக்கும். ஒரு சிறப்பு வகை துருக்கிய மகிழ்ச்சியும் அறியப்படுகிறது, இனிப்பு அடுக்குகளுக்கு இடையில் கிரீம் (எருமை பால் கிரீம்) ஒரு அடுக்கு மற்றும் தேங்காய் துருவல்களுடன் மேலே உள்ளது.
ஒலெக்சாண்டர் பிட்வால்னியின் புகைப்படம்:
