நார்த் கரோலினா பல்கலைக்கழகத்தைச் சேர்ந்த அமெரிக்க வல்லுநர்கள் அரிசி சாப்பிடுவதால் பலர் நினைக்காத ஒரு பக்க விளைவைக் கண்டறிந்துள்ளனர். அரிசியின் எதிர்பாராத பக்க விளைவு விஞ்ஞானிகளின் கூற்றுப்படி, சமைத்த அரிசி உடலுக்கு நச்சுத்தன்மையை ஏற்படுத்தும். இது நீண்ட காலமாக அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட்டிருந்தால், நீங்கள் அதை சாப்பிடக்கூடாது - இந்த விஷயத்தில், விஷத்தின் நிகழ்தகவு கூர்மையாக அதிகரிக்கிறது, ஆராய்ச்சியாளர்களின் கூற்றுப்படி.
அரிசியில் பாக்டீரியாவைக் காணலாம் என்று விஞ்ஞானிகள் கூறுகின்றனர். மண்ணிலிருந்து ஊடுருவிச் செல்லும் பேசிலஸ் செரியஸ் வகை பாக்டீரியாக்கள் இதில் பெரும்பாலும் காணப்படுகின்றன. அரிசியை சமைப்பதற்கான பல்வேறு வழிகளை பரிசோதித்த பிறகு, வெப்ப சிகிச்சை எப்போதும் அரிசியில் வாழும் அனைத்து நுண்ணுயிரிகளையும் அழிக்காது என்பதை ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டுபிடித்தனர். சமைத்த பிறகு உயிர்வாழும் பாக்டீரியா வித்திகள் உணவுடன் மனித உடலில் நுழைந்தால், இது நல்வாழ்வில் கடுமையான சரிவை ஏற்படுத்தும். பாக்டீரியாவின் செயல்பாடு தெர்மோஸ்டபிள் உள்ளிட்ட நச்சுகளின் வெளியீட்டோடு சேர்ந்துள்ளது, இது விஷத்தின் அறிகுறிகளைத் தூண்டுகிறது. நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, சமைத்த இரண்டு மணி நேரத்திற்குள், அரிசி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட வேண்டும் - இல்லையெனில் விஷத்தின் ஆபத்து மிக அதிகமாக இருக்கும்.
“சமைத்த பிறகு சாதாரணமாக அறை வெப்பநிலையில் சேமித்து வைத்தால், பாக்டீரியல் ஸ்போர்ஸ் அரிசியை சமைப்பதில் உயிர்வாழ முடியும். இந்த வழக்கில், வித்திகள் வளர்ந்து பெருகும், ”என்று அறிவியல் திட்டத்தின் ஆசிரியர்கள் சுட்டிக்காட்டுகின்றனர்.
சுசி ஹேசல்வுட்டின் புகைப்படம்: https://www.pexels.com/photo/rice-in-white-ceramic-bowl-1306548/
