EFSA хатарҳоро ба саломатии одамон ва ҳайвонот вобаста ба мавҷудияти гликоалкалоидҳо дар ғизо ва ғизо, бахусус дар картошка ва маҳсулоти аз картошка ҳосилшуда арзёбӣ кардааст.
Гликоалкалоидҳо пайвастагиҳои табиатан пайдо мешаванд, ки дар оилаи растаниҳои Solanaceae мавҷуданд, ки картошка, помидор ва бодинҷонро дар бар мегиранд.
Коршиносон нигаронии саломатии кӯдакони навзод ва навзодро бо назардошти ҳам истеъмолкунандагон ва ҳам истеъмолкунандагон муайян карданд. Дар байни калонсолон, танҳо барои истеъмолкунандагони баланд нигаронии саломатӣ вуҷуд дорад. Заҳролудшавӣ аз гликоалкалоидҳо метавонад боиси нишонаҳои шадиди меъдаю рӯда, ба монанди дилбеҳузурӣ, қайкунӣ ва дарунравӣ гардад.
Дар асоси маълумоти охирини дастрас, EFSA сатҳи пасттарини таъсири манфии мушоҳидашударо ба даст овард, ки 1 миллиграмм барои як килограмм вазни бадан дар як рӯз аст. Ин ба вояи камтарин баробар аст, ки дар он таъсири номатлуб мушоҳида мешавад.
Пӯст кардан, ҷӯшондан ва пухтан метавонад миқдори гликоалкалоидҳоро дар ғизо кам кунад. Масалан, пӯсти картошка метавонад миқдори онҳоро аз 25 то 75%, дар об аз 5 то 65% ҷӯшонида, дар равған аз 20 то 90% бирён кунад.
