Паелла як таоми анъанавии испанӣ аст, ки дар Валенсия пайдо шудааст. Ин як табақи биринҷ аст, ки метавонад бо компонентҳои гуногун, аз қабили маҳсулоти баҳрӣ, гӯшт, сабзавот ё омезиши онҳо омода карда шавад. Паелла одатан дар як табақи калони наонқадар дар оташи кушод ё сӯзишвори газ пухта мешавад. Биринҷ маззаҳои шӯрбо ва компонентҳоро ҷаббида, таоми болаззат ва қаноатбахш эҷод мекунад.
Бубинед, ки чӣ тавр сохтан мумкин аст, аммо ин калима аз куҷост?
Этимологияи Паелла
Калимаи паелла аз забони каталанӣ гирифта шудааст, ки дар ҷомеаи Валенсия ҳарф мезанад, ки ин таом дар он ҷо пайдо шудааст. Маънои он "табақ бирён" аст ва ба табақи васеъ ва наонқадар ишора мекунад, ки барои пухтани биринҷ ва дигар компонентҳо дар оташи кушод истифода мешавад. Калимаи paella аз калимаи қадимии фаронсавии paelle гирифта шудааст, ки дар навбати худ аз калимаи лотинии patella гирифта шудааст, ки маънояш "табақи хурд" ё "табақ" аст.
Баъзе одамон даъво доранд, ки калимаи паелла дар асоси забони арабие, ки аз ҷониби Мурҳо, ки дар тӯли якчанд аср дар Испания ҳукмронӣ мекарданд, пайдоиши дигар дорад. Онҳо мегӯянд, ки калимаи паелла аз калимаи арабии baqaayya гирифта шудааст, ки маънояш «боқимонда» аст. Тибқи ин назария, табақро ходимони подшоҳони Муришӣ сохтаанд, ки биринҷ, мурғ ва сабзавотеро, ки корфармоёнашон дар охири таомашон тамом накардаанд, ба хона мебурданд.
Аммо ин иддаъо бо далелҳои таърихӣ ё таҳлили забонӣ тасдиқ нашудааст. Калимаи бақайя дар ягон ҳуҷҷати арабии Испания мавҷуд нест ва он ба таҳаввулоти фонетикии калимаҳои каталонӣ аз арабӣ мувофиқат намекунад. Гузашта аз ин, таоми паелла то асри 19, пас аз он ки Мурҳо Испанияро тарк карданд, ҳуҷҷатгузорӣ карда нашуданд. Аз ин рӯ, аксари коршиносон ба назар чунин мерасанд, ки калимаи паелла аз калимаи лотинии patella тавассути фаронсавии қадимӣ ва каталанӣ омадааст.
Инҳоянд чанд қадам барои тайёр кардан ва пухтани паелла бо тафсилоти бештар
Компонентҳои худро интихоб кунед. Вариантҳои зиёди паелла вуҷуд доранд, аммо баъзе аз маъмултаринҳо паелла де мариско (паелла баҳрӣ), паелла де карне (паелла гӯшт) ва паелла омехта (паелла омехта) мебошанд. Шумо инчунин метавонед паеллаи худро мувофиқи афзалиятҳои худ ва мавҷудияти компонентҳо танзим кунед.
Баъзе аз компонентҳои муҳим инҳоянд биринҷ, шӯрбо, заъфарон, равғани зайтун, пиёз, сирпиёз, намак ва паприка. Дигар компонентҳо метавонанд дохил шаванд мурғ, харгӯш, гӯшти хук, чоризо, майгу, мидия, моллюскҳо, калмар, нахӯд, лӯбиёи сабз, артишок, помидор, қаламфури ва лимӯ. Шумо дар бораи лозим хоҳад шуд 4 пиёла биринҷ ва 8 пиёла шўрбо барои паелла калон, ки аз 8 то 10 нафар хизмат мекунад.
Компонентҳои худро омода кунед. Сабзавотро бишӯед ва ба қисмҳои хурд бурида кунед. Майгуро пӯст кунед ва тар кунед, думҳоро барои муаррифӣ гузоред. Мидия ва моллюсҳоро дар зери оби хунук кӯфта ва гӯсфанд кунед. Ҳама чизҳои кушода ё кафидаро партоед. Гӯштро ба қисмҳои нешзанӣ буред ва бо намак ва ќаламфури пошед. Шумо инчунин метавонед гӯшт ё маҳсулоти баҳриро бо каме шарбати лимӯ, сир ва петрушка барои маззаи иловагӣ маринад кунед. То он даме, ки об тоза шавад, биринҷро дар зери оби хунук бишӯед. Ин як қисми крахмалро нест мекунад ва биринҷро ба ҳам часпидан пешгирӣ мекунад.
Равғанро дар як табақи калони паелла дар гармии миёна гарм кунед. Панели паелла як табақи филизии мудаввар бо ду даста ва қаъри каме конкав аст, ки гармиро ба таври баробар тақсим мекунад. Агар шумо як табақи паелла надошта бошед, шумо метавонед ба ҷои табақи калон ё табақи бирён истифода баред. Пиёз ва сирпиёзро илова кунед ва то мулоим пухтан, баъзан тақрибан 10 дақиқа омехта кунед. Паприка ва заъфарон илова кунед ва омехта кунед, то омехтаи пиёзро пӯшонед. Заъфарон як ҳануте аст, ки паелла ранги зард ва бӯи хоси худро медиҳад. Ин гарон аст, аммо барои паеллаи аслӣ арзанда аст. Шумо инчунин метавонед турмерикро ҳамчун ивазкунанда истифода баред, агар шумо заъфарон надошта бошед. Биринҷро илова кунед ва бо равған ва ҳанут омехта кунед. То он даме, ки биринҷ каме пухта шавад, барои чанд дақиқа пухтан.
Шўрборо илова кунед ва ба напазед. Гармро кам кунед ва тақрибан 15 дақиқа ё то он даме, ки қисми зиёди моеъ ҷаббида шавад, пӯшед. Дар ин муддат биринҷро шӯр накунед, зеро ин онро луобпарда мекунад. Шумо метавонед табақаро гоҳ-гоҳ хушхӯю ҷунбонед, то гармӣ баробар тақсим шавад. Шумо инчунин метавонед гармиро мувофиқи зарурат танзим кунед, то боварӣ ҳосил кунед, ки биринҷ бо суръати устувор пухта мешавад.
Гӯшт ё маҳсулоти баҳриро тартиб диҳед дар болои биринҷ дар як қабат. Деворро бо сарпӯш ё фолгаи алюминӣ пӯшонед ва 10-15 дақиқаи дигар ё то пухта шудани гӯшт ё маҳсулоти баҳрӣ ва биринҷ нарм шуданро пазед. Шумо инчунин метавонед каме об илова кунед, агар биринҷ хеле хушк ба назар расад.
Сабзавотро дар болои гӯшт ё баҳрӣ илова кунед ва 5 дақиқаи дигар ё то гарм шуданаш пухтан.
Пеш аз он ки хизмат кунед, аз гармо дур кунед ва онро барои 10 дақиқа истироҳат кунед. Ин имкон медиҳад, ки маззаҳо бо ҳам омехта шаванд ва дар қаъри табақа як қабати қаҳваранг аз биринҷ эҷод кунанд, ки сокаррат ном дорад.
Агар хоҳед, бо wedges лимӯ ва петрушка оро диҳед.
Паелларо бо каме нон лаззат баред.
