Стейк як таоми маҳбуб дар саросари Аврупо аст, аммо усулҳои тайёр кардани он дар байни кишварҳо метавонанд хеле фарқ кунанд. Аз гриллҳои зуд дар гармии баланд то пухтани паст ва суст, аврупоиҳо усулҳои сершумори пухтани гӯшти говро то камолоти боллазату шањдбори болаззат такмил додаанд.
Дар ин мақола, мо 3 роҳи маъмултаринеро, ки аврупоиҳо стейки говро омода мекунанд, меомӯзем, ки ҳар кадоми онҳо маззаҳо ва услубҳои пухтупази минтақаҳои гуногунро намоиш медиҳанд. Новобаста аз он ки шумо стейки дар беруни сӯхта ва сурхи дарун ё оҳиста пухтан то равған нарм буданро афзалтар мегӯед, шумо бешубҳа аз дастурҳои гуногуни стейки гов дар саросари Аврупо илҳом хоҳед ёфт. Бихонед, то бидонед, ки чӣ гуна стейкро мисли услуби аврупоӣ тайёр кардан лозим аст.
Усули 1 – Стейки гӯшти гов бо равғани растанӣ (Фаронса):
Дар Фаронса, стейк аксар вақт дар гармии баланд зуд пухта мешавад ва бо равғани хушбӯй ва хушбӯй хизмат мекунад. Ин усул маззаи табиии гӯшти гови сифатро бо чарми хуб дар ҳоле, ки дохили он гулобӣ ва боллазату шањдбори нигоҳ медорад, таъкид мекунад.
Барои стейки гриллӣ-сабки фаронсавӣ, як буридаи ғафси мармарӣ, ба монанди ribeye, porterhouse ё T-bone интихоб кунед. Стейкро хушк кунед ва каме бо равған молед. Бо намак ва ќаламфури фаровон резед. Стейкро дар болои гриль ё табақи грилл дар гармии баланд ҷойгир кунед. Ба хоҳиши ҳаракат додани он муқобилат кунед - шумо мехоҳед, ки қабати торик ва карамелизатсияшуда ташаккул ёбад. Барои пухтани миёнаи нодир дар як тараф 4-6 дақиқа грил кунед.
Дар ҳоле, ки грилҳои стейк равғани нармшуда, петрушкаи майдашуда, лӯбиёи лимӯ, сирпиёз ва сабзиро омехта мекунанд. Равғани гиёҳиро ба болои стейки боқимонда то гудохта пошед. Равған стейкро лоғар мекунад ва ҳамзамон як зарбаи иловагии равшанӣ ва маззаро таъмин мекунад.
Стейкро дарҳол бо афшураҳои табақ аз болои боло рехта хизмат кунед. Картошкаи бирёншуда ё хӯришҳои тару тоза ҳамроҳи комил мекунанд. Ин стейк аз ҳама соддатарин ва болаззаттарин аст.
Усули 2 - Гӯшти гов Веллингтон (Англия):
Барои мавридҳои махсус, бритониёиҳо ба классикии боҳашамат ва ретро - Beef Wellington табдил меёбанд. Миньони филеи тендерӣ дар пате ва дуксел пӯшонида мешавад, сипас бо қаннодӣ печонида мешавад ва пухта мешавад.
Барои тайёр кардани гӯшти гов Веллингтон:
Як стейки филе-миньонро бо намак ва ќаламфури хашмгин гузоред ва онро дар табақи гарм барои 1-2 дақиқа дар як тараф пазед. Онро хунук кунед, сипас онро бо хардал пӯшед. Пастро дар як қабати ҳамвор ба болои стейк пошед, сипас бо омехтаи дукселҳои занбӯруғ (занбурўғҳои биносту бурида, ки бо сояҳо ва гиёҳҳо пухта мешаванд) гузоред.
Дар як варақи қаннодӣ, стейки пӯшидаро ҷойгир кунед. Каннодро дар атрофи стейк сахт печонед ва кунҷҳоро бо тухм шустан мӯҳр кунед. Пеш аз пухтан дар 30 ° F барои 400-20 дақиқа то қаҳваранги тиллоӣ ҳадди аққал 25 дақиқа хунук кунед.
Пеш аз буридан ба Веллингтон 10 дақиқа истироҳат кунед, то афшураҳо дубора тақсим карда шаванд. Дар натиҷа як презентатсияи тамошобоб бо қаннодӣ лазиз аст, ки стейки комили камёфтро дар бар мегирад. Дукселҳои заминӣ маззаи иловагии умамиро таъмин мекунанд. Барои як классикии зебои англисӣ бо сабзавоти бирён пурра ё бурида хизмат кунед.
Усули 3 - Гӯшти гови суст пухташуда (Белгия):
Гӯшти гови Белгия, ки бо номи фламанди карбонад низ маълум аст, як таоми ниҳоии бароҳат барои ҳавои сард аст. Чаки гӯшти гови мукааб барои соатҳо дар але Белгия то он даме, ки гудохта нарм ва пур аз мазза шавад, мулоим пухта мешавад.
Барои тайёр кардани шӯрбо:
Чаки говро дар орди бо намак ва ќаламфури намакиншуда резед. Гӯшти говро дар равғани гарм қаҳваранг кунед. Гӯштро хориҷ кунед ва пиёз ва сирпиёзро бурида то карамелизатсия кунед. Табақро бо як шиша алеи Белгия ба монанди Чимай тоза кунед.
Гӯшти говро бо але ба дег баргардонед ва то ҷӯшон биёред. Ба сабзӣ бурида, карафс ва картошкаи мукааб илова кунед. Бо тимьян, баргҳои халиҷе, хокаи хардал, шакар қаҳваранг ва сирко шароби сурх.
Иҷозат диҳед, ки табақро дар оташи паст 2-3 соат пазед, то он даме, ки гӯшти гов нарм шавад. Агар адас хеле ғафс шавад, бештар але ё гӯшти гов илова кунед.
Шӯрбои серғизоро дар болои угроҳои тухми равғанӣ ё картошка пӯсида гузоред, то шӯрбои болаззат ғарқ шавад. Ба болои болояш петруши тару тоза пошед. Бо але бельгиягӣ лаззат баред, ки маззаҳои мураккаби шӯрро пурра ва амиқтар мекунад.
Ба хӯрдан омодаед? Дар назар дорам, ки пухтан?:
Аз гриллкунии зуд то пухтани пухта то пухтан суст, аврупоиҳо усулҳои гуногуни пухтани стейки аз гӯшти говро такмил додаанд. Ин усулҳо - сӯхтани стейк дар оташ ба монанди фаронсавӣ, печондан дар қаннодӣ ба монанди бритониёиҳо ё пухтан дар але ба мисли Белгияҳо - ҳам маззаҳои анъанавӣ ва ҳам муосирро намоиш медиҳанд, ки стейкро ба классикии пойдор дар саросари Аврупо табдил медиҳанд.
Стейки Гриллӣ бо равғани растанӣ гиёҳҳои тару тоза ва таъми табиии гӯшти говро таъкид мекунад. Гӯшти гов Веллингтон барои эҷоди презентатсияи шево ингредиентҳои боҳашамат ба мисли паште ва қаннодӣ мегирад. Ва оҳиста-оҳиста ҷӯшонидашудаи фламанди карбонад буридаи сахттарро ба шӯрбои болаззат ва гудохта нарм табдил медиҳад.
Дафъаи дигар, ки шумо стейк мепазед, яке аз ин усулҳои аз аврупоӣ илҳомёфтаро санҷед. Ё роҳҳои боз ҳам глобалии тайёр кардани гӯшти говро аз бистеккаи итолиёвӣ Фиорентина то Ягершницели олмонӣ омӯзед. Бо як ҷаҳони интихобҳо ба шумо кафолат дода мешавад, ки роҳҳои нави дӯстдоштаи пухтани ин тасвири гӯштӣ пайдо кунед.
Ҳамин тавр, компонентҳоро ҷамъ кунед, оташдон ё грилро оташ занед ва бидуни тарк кардани ошхонаатон аз як тури байналмилалии стейк лаззат баред. Табъҳои шумо ба шумо ташаккур хоҳанд кард!
