Ang steak ay isang minamahal na ulam sa buong Europa, ngunit ang mga paraan ng paghahanda nito ay maaaring mag-iba nang malaki sa pagitan ng mga bansa. Mula sa mabilis na high-heat grilling hanggang sa low-and-slow braising, ang mga Europeo ay gumawa ng maraming diskarte sa pagluluto ng karne ng baka hanggang sa makatas at masarap na lasa.
Sa artikulong ito, tutuklasin namin ang 3 sa mga pinakasikat na paraan kung paano naghahanda ang mga Europeo ng beef steak, bawat isa ay nagpapakita ng mga natatanging lasa at istilo ng pagluluto ng iba't ibang rehiyon. Mas gusto mo man ang iyong steak na nasunog sa labas at pula sa loob o mabagal na niluto hanggang butter-soft, siguradong makakahanap ka ng inspirasyon mula sa magkakaibang mga recipe ng beef steak sa buong Europe. Magbasa pa para matutunan kung paano gumawa ng steak na parang pro, European na istilo.
Paraan 1 – Grilled Beef Steak na may Herb Butter (France):
Sa France, ang steak ay madalas na niluluto nang mabilis sa sobrang init at inihahain na may masaganang mantikilya. Binibigyang-diin ng pamamaraang ito ang natural na lasa ng de-kalidad na karne ng baka na may magandang char habang pinapanatili ang interior na pink at juicy.
Para sa French-style grilled steak, pumili ng makapal, well-marbled cut tulad ng ribeye, porterhouse o T-bone. Patuyuin ang steak at lagyan ng mantika ng bahagya. Timplahan ng asin at paminta. Ilagay ang steak sa isang preheated grill o grill pan sa sobrang init. Pigilan ang pagnanais na ilipat ito - gusto mong mabuo ang isang madilim, caramelized crust. Mag-ihaw ng 4-6 minuto bawat gilid para sa medium-rare na doneness.
Habang pinagsasama-sama ng mga steak grill ang pinalambot na mantikilya, minced parsley, lemon zest, bawang, at shallots. Ikalat ang herb butter sa resting steak hanggang matunaw. Ang mantikilya ay nagpapalamuti sa steak habang nagbibigay din ng dagdag na hit ng ningning at lasa.
Ihain kaagad ang steak kasama ang mga pan juice na ibinuhos sa ibabaw. Ang malutong na inihaw na patatas o sariwang salad ay perpektong saliw. Ito ang steak sa pinakasimple at pinakamasarap.
Paraan 2 – Beef Wellington (England):
Para sa mga espesyal na okasyon, ang British ay bumaling sa isang marangya, retro classic - Beef Wellington. Ang malambot na filet mignon ay pinahiran ng pâté at duxelles, pagkatapos ay nakabalot sa puff pastry at inihurnong.
Upang gumawa ng Beef Wellington:
Timplahan ng asin at paminta ang isang filet mignon steak at igisa ito sa isang mainit na kawali sa loob ng 1-2 minuto bawat panig. Hayaang lumamig, pagkatapos ay balutin ito ng mustasa. Ikalat ang pâté sa isang pantay na layer sa ibabaw ng steak, pagkatapos ay itaas na may pinaghalong mushroom duxelles (pinong tinadtad na mushroom na niluto kasama ng shallots at herbs).
Sa isang sheet ng puff pastry, ilagay ang pinahiran na steak. I-wrap nang mahigpit ang pastry sa paligid ng steak, tinatakan ang mga gilid ng egg wash. Palamigin nang hindi bababa sa 30 minuto bago maghurno sa 400°F sa loob ng 20-25 minuto hanggang sa maging ginintuang kayumanggi.
Hayaang magpahinga ang Wellington ng 10 minuto bago hiwain upang payagan ang mga katas na muling maipamahagi. Ang resulta ay isang kamangha-manghang pagtatanghal na may patumpik-tumpik na pastry na nakakabit ng perpektong medium-rare na steak. Ang earthy duxelles ay nagbibigay ng sobrang umami na lasa. Ihain nang buo o hiniwa kasama ng mga inihaw na gulay para sa isang eleganteng English classic.
Paraan 3 – Mabagal na Lutong Beef Stew (Belgium):
Ang Belgian beef stew, na kilala rin bilang carbonade flamande, ay ang pinakamahusay na ulam sa malamig na panahon. Ang cubed beef chuck ay dahan-dahang niluluto ng ilang oras sa isang Belgian ale hanggang sa matunaw na malambot at puno ng lasa.
Upang gawin ang nilagang:
Dredge ang cubed beef chuck sa harina na tinimplahan ng asin at paminta. Brown ang karne ng baka sa mga batch sa mainit na mantika. Alisin ang karne at lutuin ang hiniwang sibuyas at bawang hanggang sa caramelized. I-deglaze ang kawali gamit ang isang bote ng Belgian ale tulad ng Chimay.
Ibalik ang karne ng baka sa kaldero kasama ang ale at dalhin sa isang kumulo. Idagdag ang diced carrots, celery at cubed potatoes. Timplahan ng thyme, bay leaves, mustard powder, brown sugar, at red wine vinegar.
Hayaang kumulo ng dahan-dahan ang nilagang sa mababang init sa loob ng 2-3 oras hanggang sa lumambot ang karne ng baka. Kung masyadong makapal ang nilagang, magdagdag pa ng ale o beef stock.
Ihain ang masaganang nilagang nilagyan ng buttery egg noodles o niligis na patatas para masipsip ang masarap na gravy. Budburan ang sariwang perehil sa itaas. Mag-enjoy kasama ng Belgian ale, na nagpupuno at nagpapalalim sa masalimuot na lasa ng nilaga.
Handa ng kumain? Ibig kong sabihin, magluto?:
Mula sa mabilis na pag-ihaw hanggang sa detalyadong pagbe-bake hanggang sa mabagal na pag-braising, ang mga Europeo ay gumawa ng iba't ibang pamamaraan para sa pagluluto ng hindi kapani-paniwalang beef steak. Ang mga pamamaraang ito - ang pagsunog ng steak sa apoy tulad ng French, pagbabalot ng pastry tulad ng British, o paglalaga ng ale tulad ng mga Belgian - ay nagpapakita ng parehong tradisyonal at modernong mga lasa na ginagawang pangmatagalang klasiko ang steak sa buong Europe.
Itinatampok ng inihaw na steak na may herbed butter ang mga sariwang damo at ang natural na lasa ng karne ng baka. Ang Beef Wellington ay kumukuha ng mga mayayamang sangkap tulad ng pâté at puff pastry upang lumikha ng isang eleganteng presentasyon. At ang dahan-dahang simmered carbonade flamande ay nagbabago ng mas matigas na hiwa sa isang masarap at malambot na nilagang.
Sa susunod na magluluto ka ng steak, subukan ang isa sa mga pamamaraang ito na inspirasyon ng Europa. O tuklasin ang higit pang mga pandaigdigang paraan upang maghanda ng karne ng baka, mula sa Italian bistecca Fiorentina hanggang sa German Jägerschnitzel. Sa isang mundo ng mga opsyon, garantisadong makakahanap ka ng mga bagong paboritong paraan upang lutuin ang matabang icon na ito.
Kaya magtipon ng mga sangkap, painitin ang iyong kalan o grill, at mag-enjoy sa international steak tour nang hindi umaalis sa iyong kusina. Ang iyong tastebuds ay magpapasalamat sa iyo!
