Ang "Sicilian violet" ay tinatawag na purple cauliflower na lumalaki sa Italya, at hindi ito mas masahol kaysa sa regular, ngunit ang kulay nito ay medyo hindi pangkaraniwan. Ang gulay na ito ay isang krus sa pagitan ng broccoli at regular na cauliflower. Ang paggamit nito sa kusina ay napaka-aesthetic at classy, dahil ito ay nagbibigay-daan upang maghanda ng mga garnish, sopas at purées na may isang katangian na kulay violet. Sa Sicily, ang purple cauliflower ay isa pa ring angkop na produkto at higit sa lahat ay lumaki sa mga organic na sakahan.
Ito ay mayaman sa fiber at bitamina C, pati na rin ang bitamina K at A, pati na rin ang grupo B at selenium, na nagpapalakas ng ating immune system. Ang gulay ay isang mahusay na antioxidant. Pinipigilan nito ang pagbabara ng mga daluyan ng dugo, ang pagbuo ng mga namuong dugo at mga sakit sa puso.
Mayroon itong mga flavonoid compound na tinatawag na anthocyanin, na nagbibigay sa kanya ng lilang kulay at naisip na tumulong sa pag-regulate ng mga antas ng lipid at asukal sa dugo, at nakakatulong din na mabawasan ang panganib ng kanser. Ito ay mayaman sa tannins at angkop sa pagkain ng hilaw.
Ang cauliflower ay binubuo ng 92% na tubig, 5% na carbohydrates at 2% na protina ng gulay. Mayroong 25 kcal sa 100 gramo ng hilaw na produkto, na ginagawang perpekto para sa isang diyeta na mababa ang calorie. Maaari itong itago ng hanggang isang linggo sa isang papel o plastic bag sa refrigerator. Kapag luto na, dapat kainin ang cauliflower sa loob ng dalawa hanggang tatlong araw.
Ang paggisa o pag-ihaw ay dapat na mag-imbak ng higit sa mga sustansya nito kaysa sa pag-steam. Kapag na-steam o inihaw, ang cauliflower ay maaaring kainin kung ano ang dati o isama sa ibang ulam. Ito ay kadalasang ginagamit bilang isang sangkap sa iba't ibang cream soups, purees, caviar at meryenda. Lumilitaw na nagmula ang purple cauliflower sa Sicily, mula sa isang lokal na populasyon ng cauliflower na kilala bilang Violetto di Sicilia. Ang lilang kulay ay hindi nagmula sa genetic mutations, ngunit mula sa natural na pagpili na ginawa ng tao. Ang lilang variant ay karaniwan lalo na sa katimugang Italya at South Africa.
Mayroong iba't ibang uri ng cauliflower na pangunahing naiiba sa kulay. Ang puting cauliflower ay ang pinakakaraniwan, ang orange variety ay matatagpuan lamang sa ilang lupa sa Canada at naglalaman ng mas maraming bitamina A kaysa sa puti. Ang berdeng cauliflower ay matatagpuan pangunahin sa Europa at USA. Tulad ng nabanggit na, ang cauliflower ay napakayaman sa dietary fiber, na tumutulong na mapanatiling malusog ang digestive system. Ang pagkakaroon ng glucoraphin ay isa pang pag-aari ng cauliflower at nakakatulong na maiwasan ang kanser sa tiyan pati na rin ang mga ulser. Naglalaman ito ng isang malaking halaga ng mga antioxidant at samakatuwid ay tumutulong sa paglaban sa mga sakit sa cardiovascular. Ang cauliflower ay may kakayahang alisin ang mga enzyme na nagdudulot ng kanser. Ito ay anti-inflammatory at nakakatulong na maiwasan ang arthritis at obesity.
Sa Catania, ginagamit din ang poached cauliflower upang punan ang scacciata. Isa itong simpleng cake na gawa sa stone oven, na may iba't ibang topping sa loob. Ang matamis na ito ay napakapopular sa Bisperas ng Pasko at Bagong Taon. Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba, katulad ng broccoli, may thuma at dilis, may ricotta, may patatas, sibuyas, itim na olibo, premium na keso ng tupa.
