Що таке сало?
Сало, простіше кажучи, це свинячий жир. Цей жир напівм’який і за консистенцією досить схожий на масло. Його можна знайти майже будь-де у свині, але найчастіше походить зі спини, живота та навколо органів. Однак не все сало однакове. Більш якісний бекон отримують з різних ділянок свиней:
– Листове сало вважається найякіснішим, яке ви можете отримати. Його збирають навколо нирок і з внутрішньої сторони паху. Цей жир має дуже нейтральний, не свинячий смак. Це робить його ідеальним для випічки та особливо цінується за пластівчасті скоринки для пирогів, які він виробляє.
– Fatback наступний на черзі. Жир, як випливає з назви, - це жир із спини свині. Цей сорт використовується багатьма найкращими кухарями замість олії через його легкий, пряний смак і шовковисту текстуру. Це також найкращий вибір для приготування ковбас. – Caul Fat – найнижчий доступний сорт. Його збирають навколо органів травлення свині. Цей жир являє собою сітчасту мембрану. Таким чином, він найкраще підходить для загортання нежирного м’яса або додавання в паштети.
Користь сала для здоров'я
Вірте чи ні, сало пропонує широкий спектр переваг для здоров’я, що робить його чудовим вибором для ваших потреб у жирі:
– Вітамін D — сало є другим джерелом вітаміну D після лише риб’ячого жиру. Одна столова ложка насправді містить 2 МО!
– Термостабільний – Свинячий жир не дестабілізується при високій температурі. Це означає, що воно набагато корисніше і має менший ризик розвитку раку, ніж інші масла, які димлять при високих температурах.
Цікаві способи використання сала – натуральне – оскільки це натуральний продукт харчування, для його роботи не потрібні добавки та подальша обробка. – Холестерин – Масло містить приблизно втричі більше холестерину, ніж сало. З цієї причини сало є чудовою заміною масла з низьким вмістом холестерину.
Де купити сало?
Сало можна придбати в більшості продуктових магазинів. Його також часто можна придбати безпосередньо в місцевих м’ясників. Застосування в мексиканській кухні Свиняче сало використовується в мексиканській кухні як жир для приготування тамале, смажених бобів і борошняних коржів.
Навчитися готувати сало досить легко. – Збирай жир. Перегляньте перший розділ цієї публікації. Він описує різні типи сала та допоможе вам визначити, який вид ви хочете.
– Заморозити жир. Це значно полегшує розрізання на менші частини.
– Наріжте жир кубиками розміром ½ дюйма або менше або подрібніть.
– Покладіть у важку каструлю і варіть на повільному вогні, знявши кришку. Як варіант, можна використовувати мультиварку при низькій температурі або духовку.
– Розтопіть жир і дайте йому варитися кілька годин, поки тверді шматочки не опустяться і знову піднімуться. Їх називають бризками, тому що вони видають тріск, коли закінчується сало.
– Процідіть розтоплений жир через ситечко, а потім через 3-4 шари марлі, щоб видалити тверді частинки.
– Добре розтоплене і проціджене сало зберігайте в герметичній скляній тарі при кімнатній температурі або в холодильнику.
– Використовуйте його замість масла або олії в усіх своїх рецептах!
Фото Юлії Філіровської:
