"سسلین وایلیٹ" کو ارغوانی گوبھی کہا جاتا ہے جو اٹلی میں اگتا ہے، اور یہ عام سے بدتر نہیں ہے، لیکن اس کا رنگ کافی غیر معمولی ہے۔ یہ سبزی بروکولی اور باقاعدہ گوبھی کے درمیان ایک کراس ہے۔ باورچی خانے میں اس کا استعمال بہت جمالیاتی اور بہترین ہے، کیونکہ یہ ایک خصوصیت کے بنفشی رنگ کے ساتھ گارنش، سوپ اور پیوری تیار کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ سسلی میں، ارغوانی گوبھی اب بھی ایک خاص مصنوعات ہے اور بنیادی طور پر نامیاتی فارموں میں اگائی جاتی ہے۔
یہ فائبر اور وٹامن سی کے ساتھ ساتھ وٹامن کے اور اے کے ساتھ ساتھ گروپ بی اور سیلینیم سے بھی بھرپور ہے جو ہمارے مدافعتی نظام کو مضبوط بناتا ہے۔ سبزی ایک بہترین اینٹی آکسیڈنٹ ہے۔ یہ خون کی شریانوں کے جمنے، خون کے لوتھڑے بننے اور دل کی بیماریوں کو روکتا ہے۔
اس میں فلیوونائڈ مرکبات ہیں جنہیں اینتھوسیاننز کہتے ہیں، جو اسے جامنی رنگ دیتے ہیں اور یہ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ خون میں لپڈ اور شوگر کی سطح کو کنٹرول کرنے کے ساتھ ساتھ کینسر کے خطرے کو کم کرنے میں مدد دیتے ہیں۔ یہ ٹیننز سے بھرپور ہے اور کچا کھانے کے لیے موزوں ہے۔
گوبھی میں 92% پانی، 5% کاربوہائیڈریٹ اور 2% سبزی پروٹین ہوتا ہے۔ 25 گرام خام مصنوعات میں 100 کلو کیلوری ہوتی ہے، جو اسے کم کیلوریز والی خوراک کے لیے مثالی بناتی ہے۔ اسے ریفریجریٹر میں کاغذ یا پلاسٹک کے تھیلے میں ایک ہفتے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ ایک بار پکانے کے بعد گوبھی کو دو سے تین دن کے اندر کھا لینا چاہیے۔
سمجھا جاتا ہے کہ بھوننے یا بھوننے سے بھاپ سے زیادہ غذائی اجزاء محفوظ ہوتے ہیں۔ ایک بار ابلی یا بھوننے کے بعد، گوبھی کو اسی طرح کھایا جاسکتا ہے یا کسی اور ڈش میں شامل کیا جاسکتا ہے۔ یہ اکثر کریم کے مختلف سوپ، پیوری، کیویار اور نمکین میں بطور جزو استعمال ہوتا ہے۔ ایسا لگتا ہے کہ جامنی گوبھی کی ابتدا سسلی میں ہوئی ہے، گوبھی کی مقامی آبادی سے جسے Violetto di Sicilia کہا جاتا ہے۔ جامنی رنگ جینیاتی تغیرات سے نہیں آتا بلکہ انسان کے قدرتی انتخاب سے آتا ہے۔ جامنی رنگ کا رنگ خاص طور پر جنوبی اٹلی اور جنوبی افریقہ میں عام ہے۔
گوبھی کی مختلف اقسام ہیں جو بنیادی طور پر رنگ میں مختلف ہوتی ہیں۔ سفید گوبھی سب سے زیادہ عام ہے، نارنجی قسم صرف کینیڈا میں مخصوص مٹی میں پائی جاتی ہے اور اس میں سفید سے زیادہ وٹامن اے ہوتا ہے۔ سبز گوبھی بنیادی طور پر یورپ اور امریکہ میں پائی جاتی ہے۔ جیسا کہ پہلے ذکر کیا گیا ہے، گوبھی غذائی ریشہ سے بھرپور ہوتی ہے، جو نظام انہضام کو صحت مند رکھنے میں مدد دیتی ہے۔ گلوکورافین کی موجودگی گوبھی کی ایک اور خاصیت ہے اور پیٹ کے کینسر کے ساتھ ساتھ السر کو روکنے میں مدد دیتی ہے۔ اس میں بڑی مقدار میں اینٹی آکسیڈنٹس ہوتے ہیں اور اس وجہ سے دل کی بیماریوں سے لڑنے میں مدد ملتی ہے۔ پھول گوبھی میں کینسر پیدا کرنے والے خامروں کو ختم کرنے کی صلاحیت ہوتی ہے۔ یہ اینٹی سوزش ہے اور گٹھیا اور موٹاپے کو روکنے میں مدد کرتا ہے۔
Catania میں، پکا ہوا گوبھی scacciata کو بھرنے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ ایک دیہاتی کیک ہے جسے پتھر کے تندور میں بنایا جاتا ہے، جس کے اندر مختلف ٹاپنگز ہوتے ہیں۔ یہ مٹھائی کرسمس کے موقع پر اور نئے سال پر بہت مشہور ہے۔ بروکولی کے ساتھ، تھوما اور اینکوویز کے ساتھ، ریکوٹا کے ساتھ، آلو، پیاز، کالے زیتون، پریمیم شیپز پنیر کے ساتھ بہت سے تغیرات ہیں۔
