Lịch sử của một trong những món ngon phổ biến nhất của Thổ Nhĩ Kỳ - lokum, được sản xuất và tiêu thụ hàng loạt, là một trong số ít những món ngọt được cung cấp trên thị trường, bắt đầu từ thế kỷ 18 xa xôi. Nhà sản xuất bánh kẹo Haj Bekir Efendi được coi là “cha đẻ” của lokum khi ông bắt đầu sản xuất hàng loạt và bán tại cửa hàng của mình. Ông đến Constantinople vào năm 1776 và nhờ vào kỹ năng và tài nấu nướng cũng như món lokum mà ông đã chuẩn bị, ông được Quốc vương bổ nhiệm làm bếp trưởng bánh ngọt trong cung điện. Đây là khởi đầu của lịch sử món ngọt, nhưng bạn có biết nó đã phát triển như thế nào và niềm vui đó được làm từ gì không?
lịch sử của lokum
Turkish Delight là một trong những loại kẹo lâu đời nhất trên thế giới, được cho là đã hơn 500 năm tuổi, nghĩa là nó đã được biết đến và chế biến ngay cả trước khi người thợ làm bánh kẹo nổi tiếng bắt đầu bán nó trong cửa hàng của mình và biến nó thành món ngọt nổi tiếng của Thổ Nhĩ Kỳ . Haj Bekir Efendi quấn lokum trong những chiếc khăn tay ren đặc biệt và biến nó thành biểu tượng của tình yêu và một cách thể hiện tình cảm, với những người đàn ông tặng nó như một món quà cho người phụ nữ mà họ đang tán tỉnh.
Câu chuyện tiếp tục chính xác với sự hiện diện của đầu bếp bánh ngọt trong cung điện, và chính lokum – với sự lan rộng ra bên ngoài Thổ Nhĩ Kỳ, điều này xảy ra nhờ một du khách người Anh vào thế kỷ 19, người rất thích lokum đến nỗi anh ta đã lấy tất cả các hộp. hương vị của Thổ Nhĩ Kỳ đối với quê hương Anh của anh ấy là một viên ngọc ngọt ngào mà anh ấy đã khám phá ra. Tên của món ăn ngọt ngào này, được gọi là lokum, có nguồn gốc từ tiếng Ả Rập - từ từ luqam, được dịch là "cắn" và "đầy miệng". Tên của nó trong các ngôn ngữ Đông Âu khác nhau bắt nguồn từ tiếng Thổ Nhĩ Kỳ Ottoman – lokum.
Niềm vui Thổ Nhĩ Kỳ được làm bằng gì?
Có một sự thật thú vị là công thức làm món khoái khẩu của người Thổ Nhĩ Kỳ hầu như không thay đổi kể từ ngày nó được tạo ra. Các loại hạt, các ghi chú và mùi thơm khác nhau được thêm vào nó, nhưng về bản chất, nó vẫn không thay đổi, được bảo tồn và truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.
Lokum xoay chuyển lịch sử ẩm thực với các thành phần của nó. Cho đến thế kỷ 19 và sự ra đời của đường tinh luyện ở những vùng đất này và việc sử dụng nó để chế biến đồ ngọt, chúng được làm bằng mật ong hoặc trái cây sấy khô để tạo hương vị cho chúng. Lokum được làm từ hỗn hợp xi-rô đường và sữa giàu tinh bột. Phải mất 5-6 giờ để chuẩn bị hoặc chính xác hơn là nấu hỗn hợp, sau đó hương liệu được thêm vào. Sau đó, hỗn hợp này được đổ vào các khay gỗ lớn chống thấm và sau khoảng XNUMX giờ, nó được cuộn lại, cắt lát và rắc các loại hạt hoặc đường bột. Đây là những thành phần của lokum cho đến tận ngày nay, truyền thống vẫn được bảo tồn, công thức cũng vậy.
Ở Bulgaria, fe, chủ yếu tập trung vào các hương vị và mùi thơm truyền thống liên quan đến đất nước chúng tôi, chẳng hạn như hoa hồng Bungari, quả óc chó, mật ong, trong khi ở Thổ Nhĩ Kỳ, nhiều loại thú vui của Thổ Nhĩ Kỳ là tục ngữ, phổ biến nhất là hương trái cây, bạc hà, chanh, cam, cũng như những món ngon của Thổ Nhĩ Kỳ với quả chà là, quả hồ trăn hoặc quả phỉ.
Ở Thổ Nhĩ Kỳ, món khoái khẩu của Thổ Nhĩ Kỳ cũng được phổ biến rộng rãi, được gói bằng trái cây sấy khô như quả mơ, cũng như các biến thể có nhiều dừa. Một loại món ăn đặc biệt của Thổ Nhĩ Kỳ cũng được biết đến, với một lớp kem (kem sữa trâu) giữa các lớp ngọt và bên trên là dừa bào sợi.
Ảnh của Oleksandr Pidvalnyi:
