Paella là một món ăn truyền thống của Tây Ban Nha có nguồn gốc từ Valencia. Đây là một món ăn làm từ gạo có thể được làm từ các nguyên liệu khác nhau, chẳng hạn như hải sản, thịt, rau hoặc kết hợp chúng. Paella thường được nấu trong một cái chảo nông lớn trên lửa trần hoặc bếp gas. Cơm thấm đẫm hương vị của nước dùng và các nguyên liệu tạo nên một bữa ăn ngon miệng và hài lòng.
Sẽ xem làm thế nào để tạo ra một từ, nhưng, từ đó đến từ đâu?
Từ nguyên của Paella
Từ paella xuất phát từ tiếng Catalan, được nói trong Cộng đồng Valencian, nơi món ăn này bắt nguồn. Nó có nghĩa là “chảo rán” và dùng để chỉ cái chảo nông, rộng được dùng để nấu cơm và các nguyên liệu khác trên lửa trần. Từ paella có nguồn gốc từ từ paelle trong tiếng Pháp cổ, từ này xuất phát từ từ patella trong tiếng Latinh, có nghĩa là "chảo nhỏ" hoặc "đĩa".
Một số người cho rằng từ paella có nguồn gốc khác, dựa trên ngôn ngữ Ả Rập được nói bởi người Moor cai trị Tây Ban Nha trong nhiều thế kỷ. Họ nói rằng từ paella bắt nguồn từ tiếng Ả Rập baqaayya, có nghĩa là "thức ăn thừa". Theo lý thuyết này, món ăn được tạo ra bởi những người hầu của các vị vua Moorish, những người sẽ mang về nhà cơm, thịt gà và rau mà chủ nhân của họ không ăn hết vào cuối bữa ăn.
Tuy nhiên, tuyên bố này không được hỗ trợ bởi bằng chứng lịch sử hoặc phân tích ngôn ngữ. Từ baqaayya không xuất hiện trong bất kỳ tài liệu tiếng Ả Rập nào từ Tây Ban Nha và nó không khớp với sự phát triển ngữ âm của các từ tiếng Catalan từ tiếng Ả Rập. Hơn nữa, món paella không được ghi nhận cho đến thế kỷ 19, rất lâu sau khi người Moors rời Tây Ban Nha. Do đó, hầu hết các chuyên gia dường như đồng ý rằng từ paella xuất phát từ từ tiếng Latin xương bánh chè, thông qua tiếng Pháp cổ và tiếng Catalan.
Dưới đây là một số bước để chuẩn bị và nấu paella với nhiều chi tiết hơn
Chọn thành phần của bạn. Có rất nhiều biến thể của paella, nhưng một số loại phổ biến nhất là paella de marisco (paella hải sản), paella de carne (paella thịt) và paella mixta (paella hỗn hợp). Bạn cũng có thể tùy chỉnh paella của mình theo sở thích và sự sẵn có của nguyên liệu.
Một số thành phần thiết yếu là gạo, nước dùng, nghệ tây, dầu ô liu, hành, tỏi, muối và ớt bột. Các thành phần khác có thể bao gồm gà, thỏ, thịt lợn, chorizo, tôm, hến, nghêu, mực, đậu Hà Lan, đậu xanh, atisô, cà chua, ớt và chanh. Bạn sẽ cần khoảng 4 chén cơm và 8 chén nước dùng cho một paella lớn phục vụ 8 đến 10 người.
Chuẩn bị nguyên liệu của bạn. Rửa sạch và cắt các loại rau củ thành miếng vừa ăn. Lột vỏ tôm, chừa đuôi để trình bày. Chà và tách vỏ trai và nghêu dưới vòi nước lạnh. Loại bỏ bất kỳ cái nào bị hở hoặc bị nứt. Cắt thịt thành miếng vừa ăn và ướp với muối và hạt tiêu. Bạn cũng có thể ướp thịt hoặc hải sản với một ít nước cốt chanh, tỏi và mùi tây để tăng thêm hương vị. Xả gạo dưới vòi nước lạnh cho đến khi nước trong. Điều này sẽ loại bỏ một số tinh bột và ngăn cơm dính vào nhau.
Đun nóng dầu trong chảo paella lớn trên lửa vừa và cao. Chảo paella là chảo kim loại tròn có hai tay cầm và đáy hơi lõm để nhiệt phân bổ đều. Nếu không có chảo paella, bạn có thể dùng chảo lớn hoặc chảo rang để thay thế. Thêm hành tây và tỏi và nấu cho đến khi mềm, thỉnh thoảng khuấy trong khoảng 10 phút. Thêm ớt bột và nghệ tây và khuấy để phủ hỗn hợp hành tây. Nhụy hoa nghệ tây là một loại gia vị mang lại màu vàng và mùi thơm đặc trưng cho paella. Nó đắt tiền nhưng đáng giá cho một paella đích thực. Bạn cũng có thể dùng nghệ để thay thế nếu không có nghệ tây. Thêm gạo và khuấy đều với dầu và gia vị. Nấu trong vài phút cho đến khi gạo hơi chín.
Thêm nước dùng và đun sôi. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong khoảng 15 phút hoặc cho đến khi phần lớn chất lỏng được hấp thụ. Không khuấy gạo trong thời gian này, vì điều này sẽ làm cho nó bị nhão. Thỉnh thoảng bạn có thể lắc nhẹ chảo để nhiệt phân bổ đều. Bạn cũng có thể điều chỉnh nhiệt khi cần thiết để đảm bảo cơm được nấu với tốc độ ổn định.
Sắp xếp thịt hoặc hải sản trên cùng của gạo trong một lớp duy nhất. Đậy chảo bằng nắp hoặc giấy nhôm và nấu thêm 10 đến 15 phút nữa hoặc cho đến khi thịt hoặc hải sản chín và cơm mềm. Bạn cũng có thể thêm một ít nước nếu gạo trông quá khô.
Thêm rau lên trên thịt hoặc hải sản và nấu thêm 5 phút nữa hoặc cho đến khi nóng qua.
Tắt bếp và để yên trong 10 phút trước khi ăn. Điều này sẽ cho phép các hương vị hòa quyện với nhau và tạo ra một lớp cơm giòn ở đáy chảo gọi là socarrat.
Trang trí với chanh và rau mùi tây nếu muốn.
Thưởng thức paella của bạn với một ít bánh mì.
