Những cấu trúc này, nằm rải rác khắp Iran, có chức năng như những chiếc tủ lạnh nguyên thủy
Tại vùng sa mạc Ba Tư rộng lớn không có nước, một công nghệ cổ xưa tuyệt vời và khéo léo đã được phát hiện, được gọi là yakhchāl, có nghĩa là “hố băng” trong tiếng Ba Tư. Yakhchāl (tiếng Ba Tư: کلکر; yakh nghĩa là “băng” và chāl nghĩa là “hố”) là một loại máy làm mát bay hơi cổ xưa. Đến năm 400 trước Công nguyên, các kỹ sư Ba Tư đã thành thạo kỹ thuật sử dụng yakhchāl để tạo ra băng vào mùa đông và trữ đá vào mùa hè trên sa mạc.
Nó tiết lộ cách tiếp cận phức tạp của tổ tiên chúng ta trong việc sản xuất nước đá và có niên đại từ năm 400 trước Công nguyên. Những cấu trúc này nằm rải rác khắp Iran, hoạt động như những chiếc tủ lạnh nguyên thủy, sử dụng hệ thống làm mát được thiết kế để lưu trữ băng quanh năm. Những chiếc du thuyền có hình dạng mái vòm đặc biệt, chứa một khu vực chứa đồ khổng lồ dưới lòng đất. Được làm bằng vật liệu dày, chịu nhiệt, các du thuyền sử dụng hệ thống làm mát bay hơi trên cao.
Hoạt động hài hòa với khí hậu tự nhiên, không khí lạnh đi vào qua các cửa hút ở chân đế, đồng thời thiết kế hình nón giúp thoát nhiệt còn sót lại qua các khe hở ở phía trên. Quá trình sản xuất băng bắt đầu từ những hồ nước nông được các kênh nước ngọt lấp đầy hàng đêm. Được bảo vệ khỏi tia nắng mặt trời bằng những bức tường che nắng, các hồ đóng băng trong những đêm mùa đông.
Sau đó, đá thu được sẽ được chuyển đến một yahchal làm bằng vật liệu địa phương như gạch nung, đất sét, lòng trắng trứng, lông dê, nước chanh và vữa chống thấm. Những cấu trúc đáng chú ý này đóng một vai trò quan trọng trong việc bảo quản thực phẩm, đồ uống và có thể làm mát các tòa nhà trong những tháng hè nóng bức. Ngày nay, 129 yakhchal vẫn còn là một lời nhắc nhở lịch sử về sự khéo léo của người Ba Tư cổ đại.
