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4,2023十二月十二日
文化塑造欧洲人烹饪牛排的 3 种美味方法

欧洲人烹饪牛排的 3 种美味方法

查理 W. 油脂
查理 W. 油脂
CharlieWGrease - 关于“生活”的记者 The European Times 新闻中心

牛排是欧洲各地深受人们喜爱的菜肴,但不同国家的牛排制作方法却有很大差异。 从快速高温烧烤到低温慢炖,欧洲人已经完善了多种烹饪牛肉的技术,使牛肉变得多汁、美味。

在本文中,我们将探讨欧洲人制作牛排的三种最流行的方法,每种方法都展示了不同地区的独特风味和烹饪风格。 无论您喜欢外焦里红的牛排,还是慢煮至黄油变软的牛排,您一定会从欧洲各地不同的牛排食谱中找到灵感。 继续阅读,了解如何像专业人士一样制作欧式牛排。

方法1 – 香草黄油烤牛排(法国):

在法国,牛排通常在高温下快速煮熟,并配上浓郁的风味黄油。 这种方法突显了优质牛肉的天然风味和美味的焦味,同时保持内部粉红色和多汁。

对于法式烤牛排,请选择厚实、大理石花纹的牛排,如肋眼牛排、上等腰肉牛排或丁骨牛排。 将牛排拍干并轻轻刷上油。 用盐和胡椒充分调味。 将牛排放在预热的烤架或烤盘上,用高温加热。 抑制住移动它的冲动——你想要形成深色的焦糖外壳。 每面烤 4-6 分钟,达到三分熟的程度。

在牛排烤架上,将软化的黄油、切碎的欧芹、柠檬皮、大蒜和青葱捣碎在一起。 将香草黄油涂在静置的牛排上直至融化。 黄油涂在牛排上,同时也为牛排增添了额外的亮度和风味。

立即将牛排上桌,将锅汁倒在上面。 脆皮烤土豆或新鲜沙拉是完美的搭配。 这是最简单、最美味的牛排。

方法 2 – 惠灵顿牛肉(英格兰):

在特殊场合,英国人会选择奢华、复古的经典菜肴——惠灵顿牛肉。 嫩菲力牛排涂上肉酱和 duxelles,然后包裹在酥皮中烘烤。

制作惠灵顿牛肉:

用盐和胡椒给菲力牛排剧烈调味,然后在热煎锅中每面煎 1-2 分钟。 让它冷却,然后涂上芥末。 将肉酱均匀地铺在牛排上,然后在上面放上蘑菇duxelles混合物(切碎的蘑菇与青葱和香草一起煮熟)。

将涂有涂层的牛排放在一张酥皮上。 将糕点紧紧包裹在牛排上,用蛋液密封边缘。 冷却至少 30 分钟,然后在 400°F 的温度下烘烤 20-25 分钟,直至呈金黄色。

切片前让 Wellington 静置 10 分钟,让汁液重新分布。 结果是一个壮观的呈现,片状糕点包裹着完美的三分熟牛排。 朴实的 duxelles 提供额外的鲜味。 整个或切片与烤蔬菜一起食用,打造优雅的英式经典。

方法3——慢炖牛肉(比利时):

比利时炖牛肉,也称为炭火火焰,是终极的寒冷天气舒适菜肴。 将切成块的牛肉夹头在比利时啤酒中轻轻炖煮数小时,直至软化并充满风味。

做炖菜:

将切成块的牛肉块放入用盐和胡椒调味的面粉中。 将牛肉分批放入热油中煎至棕色。 取出肉,将切好的洋葱和大蒜煮至焦糖化。 用一瓶像 Chimay 这样的比利时啤酒给锅脱釉。

将牛肉与麦芽酒一起放回锅中,小火煮。 加入胡萝卜丁、芹菜丁和土豆丁。 用百里香、月桂叶、芥末粉、红糖和红酒醋调味。

小火慢炖2-3小时,直到牛肉变软。 如果炖菜变得太稠,请添加更多的麦芽酒或牛肉高汤。

将浓郁的炖菜浇在黄油鸡蛋面或土豆泥上,以吸收甘美的肉汁。 在上面撒上新鲜的欧芹。 搭配比利时麦芽啤酒享用,它可以补充并加深炖菜的复杂风味。

准备吃饭? 我的意思是,做饭?:

从快速烧烤到精心烘焙再到慢炖,欧洲人已经完善了烹饪令人难以置信的牛排的多种技术。 这些方法——像法国人一样在火上烤焦牛排,像英国人一样用糕点包裹,或者像比利时人一样用啤酒炖——展示了传统和现代的风味,使牛排成为整个欧洲经久不衰的经典。

烤牛排配香草黄油,凸显新鲜香草和牛肉的天然味道。 惠灵顿牛肉采用肉酱和酥皮等奢华食材打造出优雅的外观。 慢火慢炖的碳化火焰将较硬的切块变成甘美、柔嫩的炖菜。

下次烹饪牛排时,请尝试其中一种欧洲风格的方法。 或者探索更多全球性的牛肉烹饪方法,从意大利 bistecca Fiorentina 到德国 Jägerschnitzel。 有了丰富的选择,您一定会找到最喜欢的新方法来烹饪这种肉类标志。

因此,无需离开厨房,收集食材,点燃炉子或烤架,即可享受国际牛排之旅。 您的味蕾会感谢您的!

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