Dr. Zheko Naychov het in 2006 in medisyne in Sofia gegradueer. Hy het begin werk as 'n intern in die kliniek vir hart- en vaskulêre chirurgie by die Lozenets-hospitaal, waar hy vandag nog werk. In 2009 is hy na Japan as 'n voltydse doktorale student in die Departement Chirurgie aan die Universiteit van Hirosjima, waar hy sy doktorsgraad verdedig het. Nadat hy in 2013 na Bulgarye teruggekeer het, het hy 'n deeltydse assistent geword by die Departement Chirurgie by die Mediese Fakulteit van Sofia Universiteit “St. Kliment Ohridski”. Neem deel aan verskeie opvoedkundige en navorsingsprojekte in Bulgarye en in die buiteland. Buite die veld van chirurgie hou sy navorsingsbelangstellings verband met navorsing oor die helende eienskappe van verskeie medisinale plante.
Dr. Naychov beantwoord elke week vrae van standartnews.com-lesers. Die Paasfees vir die familie van Oosters-Ortodokse Christene het pas verbygegaan en ons deel hierdie artikel oor die Paaseiers.
• As jy nie allergieë of spesifieke siektes het nie, ontspan dit 'n bietjie
• Vermy die gebruik van rou, inmeng met 'n belangrike vitamien
Of ons nou vas of nie, ons sien almal uit na die feestelike Paastafel, waar eiers 'n spesiale plekkie het. Daar kan baie gesê word oor die godsdienstige en filosofiese simboliek van die paaseier, van die eier in die algemeen, of waarvan eerste kom: dit of die hen. Wat ek van plan is om te doen, is om te fokus op die gesondheidsaspekte van die verbruik daarvan.
Sedert antieke tye was eiers een van die mees bekostigbare bronne van volledige proteïen
In die tradisionele Bulgaarse dorpie het selfs die armste mense ten minste een of twee hoenders in die tuin grootgemaak. Die rykes, wat meer vleis op die tafel gehad het, kon nie bekostig om dit elke dag te eet nie. In ons tyd, wanneer vleis dikwels goedkoper as groente is, is dit moeilik om te dink, maar in tye toe daar nie yskaste was nie, was die slag van 'n dier 'n ernstige aksie, wat 'n duidelike plan voorstel vir wat met vleis gaan gebeur, so as nie te bederf nie. Met eiers was dit net die teenoorgestelde – die henne lê gereeld en dit is selfs raadsaam om die produkte betyds te eet, want anders gaan dit vermors word. Dit sal nie 'n oordrywing wees om te sê dat eiers in ons lande, saam met koring en suiwelprodukte, nog altyd 'n stapelvoedsel was nie.
Hulle is in die eerste plek 'n uiters waardevolle bron van proteïen. Die woord vir proteïen in Bulgaars kom van die naam van 'n deel van die eier - die proteïen. Dit is die naaste in samestelling aan die sg. verwysingsproteïen – 'n teoretiese "ideale proteïen" waarin die verhouding van sy samestellende aminosure die beste voldoen aan die behoeftes van die menslike liggaam. Boonop bevat eiers byna al die nodige vitamiene
en minerale, sowel as 'n matige hoeveelheid vet, met amper geen koolhidrate nie. Daarom word hulle wyd aanbeveel in fiksheidsdiëte.
Dit is natuurlik nie moontlik dat iets so goed is en daar geen nadele is nie. Die belangrikste nadele van eiers is die volgende.
Waarskynlik die skrikwekkendste van alles is die hoë cholesterol-inhoud in die eiergeel. Toe verhoogde bloedcholesterolvlakke 'n risikofaktor vir die ontwikkeling van aterosklerose was, is eiers onmiddellik as skadelik gebrandmerk. Daar is destyds gedink dat die vlak van cholesterol in die bloed direk van voedsel afhang, en ons het pasiënte heeltemal verbied om eiers te eet. Dit het lank geneem voordat dit bewys is dat dit nie die geval was nie. Daar is ongetwyfeld 'n verhouding, maar dit is nie so sterk as wat voorheen gedink is nie.
Vandag weet ons vir seker dat een eier per dag nie die risiko om kardiovaskulêre siekte by Kaukasiërs te ontwikkel beïnvloed nie en selfs hierdie risiko in Asiërs verminder. Wat groter hoeveelhede betref, is die data van die studies taamlik teenstrydig. Die grootste probleem met hierdie tipe navorsing oor die verhouding tussen voeding en siekte kom van die feit dat mense wat geneig is om meer vir hulself te sorg, ook bereid is om aandag te gee aan die mode-aanbevelings vir gesond eet.
Verklaar 'n kos nou gesond en jy sal vind dat oor twintig jaar, navorsing dit werklik as sodanig sal bewys. Hoekom? Wel, want mense wat meer omgee vir hul gesondheid sal dit begin eet. Hulle sal langer lewe en gesonder wees as diegene wat nie veel aandag aan hulself gee nie, nie omdat hulle die geprysde kos geëet het nie, maar omdat hulle in die algemeen beter vir hulself gesorg het. En dit sal baie, baie moeilik wees om te bewys wat die bydrae van hierdie spesifieke faktor werklik is.
Iets soortgelyks gebeur met die verbruik van eiers. Wanneer hulle probeer om hul uitwerking op hartgesondheid te bestudeer, staar wetenskaplikes onvermydelik die feit in die gesig dat mense wat meer eiers eet, terselfdertyd ooreet, geneig is om minder dwelms te neem en meer vetsugtig is. Bewys dan wat presies die rede is vir hul verhoogde voorkoms van kardiovaskulêre siektes.
Nog iets waaraan ons aandag moet gee wanneer dit by die verbruik van eiers kom, is die effek daarvan op die reeds siek galblaas.
Mense met sulke probleme moet eiers vermy en ek kommunikeer dit aan almal anders. Diegene wat geraak word weet dit sonder dat iemand dit vir hulle sê, en vermy eiers omdat hulle dadelik in die versoeking kom om ernstige ongemak te voel.
Mense met eierallergieë moet dit natuurlik ook nie eet nie.
Uiteindelik is voedselvergiftiging aan die toeneem. Ongelukkig is daar nie veel met hulle te doen nie, behalwe om aandag te gee aan die oorsprong van die eiers wat ons eet. Wie ook al op besmette eiers afkom, die gevoel is onaangenaam, maar lei selde tot ernstiger komplikasies. Die hoofoorsaak is salmonella. Die probleem is dat die gifstof wat dit vrystel nie smaak of reuk is nie en nie deur hoë temperature vernietig word nie. Dit wil sê, as jy Salmonella-besmette eiers teëkom, al kook of kook jy dit op 'n ander manier, sal die bakterieë doodgaan, maar die gifstof wat hulle produseer terwyl hulle lewe, sal bly en vir ons aansienlike moeilikheid veroorsaak wanneer ons dit insluk.
Uit alles wat ons tot dusver gesien het, het ons nie net op die verbruik van rou eiers gefokus nie. Kortom, vermy dit. Die redes hiervoor is soos volg. Eerstens, as gevolg van sy hoë voedingswaarde, is eiers 'n wonderlike omgewing vir die ontwikkeling van alle soorte mikrobes.
En selfs al het hulle nie die reeds genoemde salmonella nie, kan rou eiers en kos wat daarmee voorberei is, 'n bron van ander infeksies wees. Dit is nie toevallig dat mayonnaise, roomys en ander kosse wat tradisioneel met rou eiers gemaak word, nou met eierpoeier gemaak word nie. Dit word behandel en behoorlik gesteriliseer sodat dit nie ’n gesondheidsrisiko inhou nie.
Die ander rede waarom dit goed is om rou eiers te vermy, vereis 'n bietjie meer gedetailleerde verduideliking. Een van die proteïene wat in eiers voorkom, word avidine genoem en het 'n baie hoë affiniteit vir vitamien H.
Albei stowwe vorm 'n gesonde kompleks sodat die vitamien nie deur die menslike liggaam geabsorbeer kan word nie. Daaglikse verbruik van rou eiers kan lei tot 'n tekort aan hierdie vitamien in die liggaam. Tydens hittebehandeling verloor avidin sy eienskappe en kan dit nie meer inmeng met die absorpsie van vitamien H nie.
Paasfees is immers een keer per jaar, en veral as jy nie in die gewoonte is om eiers vir die res van die jaar te oorverbruik nie, sien ek niks verkeerd daarmee om dit bietjie te laat eindig en jouself te behaag nie. Solank jy nie spesifieke redes het om eiers te vermy nie en dit nie gereeld oordoen nie, is dit geen sin om jouself van hierdie smaaklike en volledige bron van voedingstowwe en energie te ontneem nie.
