Wat is die gesondheidsgevolge, veral wat verband hou met kanker, van BBQ wat vleis oor 'n oop vlam braai?
Braai word soms as 'n gesonder kookstyl bevorder. In vergelyking met gaarmaakmetodes soos braai wat lank reeds as uiters ongesond beskou word, blyk rooster minder vetterig te wees. Saam met die vermindering van vetinname, kan barbecue blootstelling aan gevaarlike verbindings wat geskep word wanneer kookolie verhit word, beperk. Gewoonlik vind braai in die buitelug plaas, wat beteken dat dit normaalweg nie binnenshuise luggehalte beïnvloed nie. Selfs met al die voordele, is daar 'n paar ernstige kommer oor die kook van kos - veral vleis - oor 'n oop vlam. Die grootste bekommernis is kanker.
Hoe braai kan kankerrisiko verhoog
Wanneer vleis oor 'n oop vlam verhit word, is daar die potensiaal dat twee stelle kankerverwekkende verbindings vorm. Kreatien is 'n organiese suur in vleis wat deur liggaamsbouers gewaardeer word en dit kan verskeie gesondheidsvoordele en een groot nadeel inhou. Die nadeel is dat dit verander in kankerveroorsakende heterosikliese amiene (HCA's) wanneer dit verhit word. Die ander kankerverwekkende verbinding verskyn wanneer die vet van gaar vleis op warm kole afdrup. Die brandende vet styg as polisikliese aromatiese koolwaterstowwe (PAK's) in die rook en kleef aan die vleis.
Op hierdie stadium is dit belangrik om daarop te let dat nie een van die bogenoemde chemikalieë bewys is om kanker by mense te veroorsaak nie. Hulle het kanker by laboratoriumdiere veroorsaak teen hoër dosisse as wat mense waarskynlik sal verbruik. Daar is ook 'n verband tussen geroosterde vleis inname en 'n voorloper van kolonkanker bekend as kolorektale adenoom.
Hoe om die kankerrisiko van gebraaide vleis te verlaag
Die eerste stap wat sommige kenners voorstel, is om houtskool as 'n kookbrandstof te vermy, gegewe die risiko dat PAK's geskep word. Aangesien daar geen bewys is dat houtskool meer geneig is om kanker te veroorsaak as enige ander kookbrandstof nie, kan roosterkokke een van twee ander voorgestelde metodes probeer om kankerrisiko te verlaag:
Marinering
Marineer van vleis is goed vir meer as net sagtheid en geur. Dit lyk asof marinering die kankerrisiko van geroosterde vleis verlaag. Navorsers het bevind dat die konsentrasie van kankerverwekkende verbindings volgens een studie met 20 persent verlaag het om vleis vir ten minste 72 minute voor die rooster te marineer. Een bydraende faktor tot die gesondheidsvoordele van marinades kan die teenwoordigheid van kruie wees wat kragtige antioksidante bevat.
microwaving
Deur vleis te mikrogolf voordat dit gerooster word, is dit moontlik om van die vet vry te laat. Die vet is wat veroorsaak dat die braaivleis opvlam en die PAK's genereer. Mikrogolfing verminder ook die tyd wat die vleis oor die vlam moet spandeer. Minder tyd beteken minder blootstelling aan karsinogene.
Slanker snitte
Die kankerrisiko van die gebruik van geroosterde vleis kan verminder word met maerder snitte. Daar is nie soveel vet in die maerder vleis nie, so daar sal minder wees om te smelt en op die kole te drup en die PAK's te produseer.
Maak die rooster skoon
Die ophoping van verkoolde vleis op roosterroosters kan daartoe lei dat sommige van die verbindings na voedsel oorgedra word. Die gevaar kan beperk word deur 'n deeglike skoonmaak van roosters met elke kooksessie.
Voer die rooster uit
Om vleis teen karsinogene in brandende vet te beskerm, maak dit veiliger om te eet. ’n Kok kan die hoeveelheid vet wat by die kole kom, verminder deur roosterroosters met foelie uit te voer. Om te verseker dat die vleis wel 'n bietjie smaakvoordele uit die rook kry en vir beter ventilasie, kan die kok 'n paar gaatjies in die foelie steek.
Of kook oor 'n oop vlam kankerrisiko verhoog of nie, dit maak sin om bewus te wees van die gevaar en voorsorgmaatreëls te tref vir ingeval. Die eenvoudige stappe hierbo kan help om blootstelling laag te hou.
Verwysings:
- ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5452244/
- pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15199546/
- pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf404966w
