Waarom in elk geval aandag aan hierdie kenmerke gee? Ek deel kort gedagtes en riglyne oor die onderwerp met jou.
Bitterheid in 'n groente of drankie ontlok dikwels 'n grimas en bring ons onbewustelik terug na daardie onaangename kinderherinneringe van hoesstroop. En natuurlik vermy ons sulke produkte omdat dit nie vir ons besonder lekker is nie. Aan die ander kant, onthou jy daardie sjefs wat ons lekkernye bederf met pittige rucola saam met bitter gorgonzola? Of vir die ryk smaak van bitter kakao in donkersjokolade met frambose? As hulle harmonieus gekombineer word, is dit die sensasies van matige bitterheid en ekspressiewe peperigheid wat die kos lewendig maak. Wat hier vasgevang word, is nie die peperige rucola of die skroeiende kakao nie, maar hul gepaste kombinasie met ander bestanddele, sodat daar beide harmonie en genot is.
Groente en plante met bitters is 'n verwysing na die voordelige polifenole met antioksidante werking wat sonder moeite aan ons gegee word. Dit is dieselfde met olyfolie: hoe meer ekspressief die Bitterheid en Spicy is, hoe gesonder is die olyfolie. Hierdie twee eienskappe is 'n teken van 'n kwaliteit en goeie ekstra maagd, en as hulle enigsins afwesig is, dan is dit 'n seker teken van 'n gebrek, vermenging van olies – nie noodwendig olyf of selfs oorryp olywe en gebrek aan enige karakter van die olie.
Ek het twee stukke goeie nuus hier, selfs vir die meer skepties van jou.
Eerstens weet goeie produsente hoe om hulle te balanseer sodat hulle elegant en aangenaam met kos is. Sulke olyfolie kan nie op jou afgedwing word nie en jy roep uit "Tamatieslaai is baie suur". As die gevoel van bitterheid grof en baie aggressief is, dan spreek dit beslis nie van hoë gehalte, vakmanskap en suiwerheid van die produk nie. Oorsprong en vervaardiger maak regtig saak, gee meer aandag daaraan.
Gelukkig het selfs die generiese kategorie "Olyfolie" in die laaste jare klein maar selfversekerde stappe begin maak na meer spesifieke voorkeure soos "Ek koop olyfolie van Kreta omdat dit baie aromaties is", "Ek hou van vroeë oeste as gevolg van hul groenheid", "Ek het gehou van die prentjiemooi verskeidenheid honderd jaar oue bome, want dit is meerlaags", ens.
Tweedens, daar is iets vir almal: die natuur het vir ons meer as 1,200 XNUMX variëteite olywe gegee met verskillende geure en intensiteite van bitter en peperig, so ons keuse van pittige olyfolie hang af van ons en wat ons kook. Net soos met wyn of koffie – ons hou van hulle meer lewendig of met meer matige suur, en afhangende van die kos en ons voorkeure kies ons vrugtiger, meer blomagtig, meer mineraal, soeter, ens.
Aan die reeds bekende variëteite uit Italië, Spanje en Griekeland, ek sal 'n paar van Turkye en Kroasië byvoeg in die klein gids hieronder. Dit ondersteun jou keuse in 'n winkel, by 'n uitstalling, 'n fees of by 'n vervaardiger:
Sagte olyfolies – lechino, tajaska, oliarola, mignola, arbequina, kalamata, manaki, ajvalak
Medium olywe – peranzana, charolea, nocellara del bellice, cazaliva, cornicabra, ohiblanca, mansania, coroneiki, chondrolea, amphisis, macri, patrini, trillie, bouja
Intense olyfolies – Moraiolo, Frantoio, Intoso, Itrana, Coratina, Picual, Early Harvest Koroneiki, Early Harvest Tsunatti, Memecik, Istrian Bielica
As 'n reël is die vroeë oeste 'n idee wat meer uitgesproke Pittig en vrugtig is as die standaards, en die versnitte word gebalanseer deur die vermenging van olies.
Ten slotte, Ek sal jou terg: as jy op die pad tussen olyfbome is, probeer 'n groen olyf.
Jou gesig sal verdraai in 'n grimas van bitter, saamtrekkend, skerp, en jou tong sal begin stoom. Dit is die kosbare polifenole, dit is hulle wat olyfolie van enige ander onderskei – jy het skaars so 'n gevoel gehad van gekoue sonneblom- of druiwesaad. Wanneer jy 'n goeie en harmonieuse olyfolie proe, is daar egter geen spoor van hierdie grimas nie, daardie onaangename sensasies is omskep in 'n edele en elegante bitterheid en pitigheid. In karakter. Kies hierdie olyfolies omdat jy en jou kos die beste verdien.
