«Сіцылійскай фіялкай» называюць пурпурную каляровую капусту, якая расце ў Італіі, і яна нічым не горш звычайнай, але колер у яе даволі незвычайны. Гэты гародніна - нешта сярэдняе паміж брокалі і звычайнай каляровай капустай. Яго выкарыстанне на кухні вельмі эстэтычнае і шыкоўнае, бо дазваляе рыхтаваць гарніры, супы і пюрэ з характэрным фіялетавым колерам. На Сіцыліі фіялетавая каляровая капуста па-ранейшаму застаецца нішавым прадуктам і ў асноўным вырошчваецца на арганічных фермах.
Ён багаты клятчаткай і вітамінам С, а таксама вітамінамі Да і А, а таксама групай В і таксама селенам, якія ўмацоўваюць нашу імунную сістэму. Гародніна з'яўляецца выдатным антыаксідантам. Ён прадухіляе закаркаванне сасудаў, адукацыю тромбаў і хваробы сэрца.
Ён змяшчае флавоноідныя злучэнні, званыя антаціанамі, якія надаюць яму фіялетавы колер і, як мяркуюць, дапамагаюць рэгуляваць узровень ліпідаў і цукру ў крыві, а таксама дапамагаюць знізіць рызыку рака. Ён багаты дубільнымі рэчывамі і прыдатны для ўжывання ў сырам выглядзе.
Каляровая капуста складаецца з 92% вады, 5% вугляводаў і 2% расліннага бялку. У 25 грамах сырога прадукту змяшчаецца 100 ккал, што робіць яго ідэальным для нізкакаларыйнай дыеты. Яго можна захоўваць да тыдня ў папяровым або поліэтыленавым пакеце ў халадзільніку. Звараную каляровую капусту трэба з'есці на працягу двух-трох дзён.
Мяркуецца, што пассераванне або запяканне захоўвае больш пажыўных рэчываў, чым падрыхтоўка на пару. Пасля прыгатавання на пару або смажання каляровую капусту можна ёсць як ёсць або дадаць у іншую страву. Яго часта выкарыстоўваюць у якасці інгрэдыента розных крэм-супаў, пюрэ, ікры і закусак. Фіялетавая каляровая капуста, здаецца, паходзіць з Сіцыліі, з мясцовай папуляцыі каляровай капусты, вядомай як Violetto di Sicilia. Фіялетавы колер паходзіць не ад генетычных мутацый, а ад натуральнага адбору чалавека. Фіялетавы варыянт асабліва распаўсюджаны ў паўднёвай Італіі і Паўднёвай Афрыцы.
Існуюць розныя віды каляровай капусты, якія адрозніваюцца ў асноўным колерам. Белая каляровая капуста з'яўляецца найбольш распаўсюджанай, аранжавая разнавіднасць сустракаецца толькі на некаторых глебах у Канадзе і змяшчае больш вітаміна А, чым белая. Зялёную каляровую капусту можна знайсці ў асноўным у Еўропе і ЗША. Як ужо згадвалася, каляровая капуста вельмі багатая харчовымі валокнамі, якія дапамагаюць падтрымліваць стрававальную сістэму здаровай. Наяўнасць глюкорафина з'яўляецца яшчэ адным уласцівасцю каляровай капусты і дапамагае прадухіліць рак страўніка, а таксама язву. Ён змяшчае вялікую колькасць антыаксідантаў і таму дапамагае ў барацьбе з сардэчна-сасудзістымі захворваннямі. Каляровая капуста валодае здольнасцю ліквідаваць ферменты, якія выклікаюць рак. Ён супрацьзапаленчы і дапамагае прадухіліць артрыт і атлусценне.
У Катаніі каляровую капусту пашот таксама выкарыстоўваюць для начыння скачаты. Гэта вясковы пірог, прыгатаваны ў каменнай печы, з рознымі начынкамі ўнутры. Гэтая слодыч вельмі папулярная напярэдадні Калядаў і Новага года. Ёсць шмат варыянтаў, а менавіта з брокалі, з тума і анчоўсамі, з рикоттой, з бульбай, цыбуляй, алівамі, авечым сырам прэміум-класа.
