La història d'una de les delícies turques més populars: el lokum, produït i consumit en massa, com una de les poques delícies dolces que s'ofereixen al mercat, comença al llunyà segle XVIII. El pastisser Haj Bekir Efendi és considerat el "pare" de lokum, ja que va començar a produir-lo en massa i vendre'l a la seva botiga. Va arribar a Constantinoble el 18 i gràcies a les seves habilitats i talent culinari, així com al lokum que va preparar, va ser nomenat cap de pastisser del palau pel sultà. Aquest és el començament de la història del dolç, però saps com es va desenvolupar i de què està feta la delícia?
La història de lokum
Turkish Delight és un dels dolços més antics del món, que es creu que té més de 500 anys, és a dir, que es coneixia i es preparava fins i tot abans que el popular pastisser comencés a vendre-lo a la seva botiga i el convertís en un dolç popular turc. Haj Bekir Efendi va embolicar el lokum amb mocadors especials d'encaix i el va convertir en un símbol d'amor i una manera d'expressar sentiments, amb homes que l'oferien com a regal a la dama del seu cor que cortejaven.
La història continua precisament amb la presència del pastisser al palau, i el mateix lokum, amb la seva difusió fora de Turquia, que va passar gràcies a un viatger britànic al segle XIX, a qui li agradava tant el lokum que va agafar caixes de tots. els sabors del turc a la seva Gran Bretanya natal, una joia dolça que va descobrir. El nom d'aquest dolç dolç, anomenat lokum, té un origen àrab, de la paraula luqam, que es tradueix com "mossegada" i "boca plena". El seu nom en diverses llengües d'Europa de l'Est prové del turc otomà - lokum.
De què està feta la delícia turca?
És un fet curiós que la recepta de la delícia turca s'ha mantingut gairebé sense canvis des del dia que es va crear. Se li afegeixen fruits secs, diferents notes i aromes, però en la seva essència es manté inalterat, conservat i transmès de generació en generació.
Lokum transforma la història culinària amb els seus ingredients. Fins al segle XIX i l'arribada del sucre refinat a aquestes terres i el seu ús en l'elaboració de dolços, s'elaboraven amb mel o fruita seca, que els donava el seu gust. Lokum es prepara a partir d'una barreja de xarop de sucre i llet amb midó. Es va trigar entre 19 i 5 hores per preparar o, més precisament, cuinar la barreja, després de la qual cosa es va afegir l'aroma. A continuació, s'abocava la mescla en grans safates de suport de fusta i, al cap d'unes cinc hores, s'enrotllava, es tallava a rodanxes i s'espolvorava amb fruits secs o sucre en pols. Aquests són els ingredients del lokum encara avui, la tradició s'ha conservat, la recepta també.
A Bulgària, fe, l'atenció se centra principalment en els sabors i aromes tradicionals relacionats amb el nostre país, com la rosa de Bulgària, les nous, la mel, mentre que a Turquia la varietat de delícies turques és proverbial, les més populars són les notes de fruita, menta, llimona, taronja, així com delícies turques amb dàtils, festucs o avellanes.
A Turquia, la delícia turca també està àmpliament disponible, embolicada amb fruits secs com l'albercoc, així com variants amb molt de coco. També es coneix un tipus especial de delícia turca, amb una capa de nata (crema de llet de búfal) entre les capes dolces i coberta amb encenalls de coco.
Foto d'Oleksandr Pidvalnyi:
