Mezinárodní pohled na vína Willamette Valley of Oregon

Jarad Hadi se narodil v Clackamas v Oregonu – jihovýchodně od města Portland. Zatímco vyrůstal, jeho rodina trávila čas v Paříži a on cestoval Evropa a části Středního východu. Jeho otec ho přivedl k vínu, které vzbudilo celoživotní zájem.

„Když mi bylo 21 let, rozhodl jsem se, že místo toho, abych si to koupil, bych si to měl zkusit vyrobit. Soused měl vinnou révu – nedokázal bych vám říct, jakou –, ale já jsem své první víno vyrobil ve sklepě pokusem a omylem a čtením knih. Měl jsem také práci, která mě vezla do různých zemí a zkoušel jsem různá vína.“

Jeho život profesionálního vinaře však částečně odstartovala poezie.

„Malé nakladatelství v Buenos Aires v Argentině se chystalo vydat překlad mé básnické knihy. Pravděpodobně nejvzrušující bod v mém životě."

Protože Hadi končil studia a chyběly mu finance, potřeboval peníze na pobyt v Jižní Americe. Argentinské vinařství jménem Bodega Calle souhlasil s poskytnutím zaměstnání.

"Tak jsem se dostal k vydání této básnické knihy - práce pro empanadas a malé stipendium." Bylo to skvělé, protože mě nechali dělat víno na boku. To bylo důležité – cítil jsem, že praktické učení je opravdu velké. Můžete pracovat ve vinařství, ale abyste pochopili úplný obrázek, je zajímavé vyrobit si vlastní produkt. Díky této zkušenosti moje vinařství kvetlo každý rok, každý ročník.“

Zpět v USA se Hadi setkala s Victorií Colemanovou z Lobo Wines z Napa Valley v Kalifornii a také s Michaelem Silaccim z Opus One Winery. Oba měli zkušenosti v Bordeaux ve Francii a oba povzbuzovali Hadi, aby tam studoval. Udělal to – vystudoval magisterský titul v oboru management vinic a vinařství. Následoval to s trochou práce Chateau Pichon Longueville Comtesse v oblasti Médoc v Bordeaux.

Hadi se poté vrátil do North Plains v Oregonu. Přivedl si svou novou manželku Giulii Schiavon — Italku z Padovy, ležící západně od Benátek (Giuliin dědeček byl vinař). Nyní obhospodařuje dvouhektarový pozemek svých vlastních vinic (Hroznová inkoustová vína) a ročně vyrobí 500 pouzder. Konzultuje také pro sousední vinaře, kteří vlastní 45 akrů [18 hektarů] v severním Willamette Valley – včetně Mason Hill Vineyards, Eagles Nest Winery, Mason Ridge Farms, Lindas Vineyard a Highgrove Estate. Když jsme spolu nedávno mluvili, Hadi vysvětlil jedinečné atrakce regionu.

„Oregon a Willamette Valley se nacházejí v oblasti s chladným klimatem, která může vytvářet vína elegance: vína poháněná kyselinami. Ale to vám také zanechá kreativitu – stále existují průkopnické oblasti, na které je třeba se podívat v rámci regionu, který byl zaveden. Kromě vinařů druhé generace tady moc rodin nemáme.

„Našel jsem Willamette jako jedno z mála míst, kde byla pozornost zaměřena na vytváření kvalitních vín, ale zároveň měla prostor pro nové nápady. Přestože jejich hlas produkoval skvělé Pinot Noir a v poslední době mimořádné Chardonnay konkurující těm z Burgundska, region po letech následování eurocentrických tendencí začíná nacházet svou vlastní identitu. Producenti začínají chápat terroir nejen jako vliv půdy, topografie a klimatu, ale také jako jejich kulturní interakce s krajinou. To vedlo mnohé k tomu, aby prozkoumali své vlastní postupy ve vinicích a vedlo toto odvětví k udržitelné revoluci v přijímání organických, biodynamických a přírodních metod zemědělství. Kombinace těchto a dalších sil okořeňuje rozmanitost a kvalitu vín pocházejících z údolí. Je vzrušující se do toho společně ponořit.

„Výzvy tady? Jste uprostřed přírody. Mendoza v Argentině byla docela neplodná. Zasadili většinu svých stromů. Totéž ve Francii – určité malé oblasti jsou lesy a jsou velmi kontrolované. Tady – lesy jsou všude. Probudíte se a na pastvině, kde jste se chystali zasadit vinici, může být 50 losů. Onehdy jsme se s Giulií pokoušeli vyhnat jelena z vinice.

„Další výzvou je klima. Chcete-li vyrobit kvalitní víno, musíte jet na hranici toho, abyste mohli každý rok jen dozrát hrozny. Máme relativně suchá léta, ale pokud deště přijdou ve špatnou dobu, je to těžké. Jste vždy v tomto balancování.

„Další výzvou je vybojovat něco na trhu. Mnoho zákazníků bylo zvyklých na vína z Napa Valley – bohatá a opulentní. Tyto styly byly zpočátku prosazovány v Oregonu: velké podniky Pinot Noirs a Chardonnay. Nyní se lidé snaží vytvářet autentičtější vína v oblasti s chladným podnebím – vína, která zrají s kyselinkou a jasnějšími styly – živější, minerální. Snažíme se lidem představit jiný styl patra. Chci ochutnat, odkud to je, cítit vítr v láhvi, ochutnat boje, potíže nebo úspěchy. Nebo se víno stane vědeckým experimentem a méně výrazem terroir. Ale tento specializovaný trh je stále jen střípkem pro ty, kteří jsou připraveni tomuto druhu vína porozumět.“

Hadi vyprávěl o lekcích z Bordeaux a Mendozy, které platí pro údolí Willamette.

„V Mendoze bylo důležité naučit se tradičním rustikálním stylům vinařských technik. Pracovat s různými druhy materiálů ve sklepě – používat různé nádoby pro fermentaci. To je něco, co nyní ve Willamette hodně zavádíme – nejen tradiční nerezové nádrže, ale také beton, amfory, velké dřevěné kádě – a zjišťujeme, co to dělá s vínem.

„Ve Francii bylo důležité najít více intuitivního stylu výroby vína. Nejdůležitějším aspektem vinařství je nejen sledování probíhajícího projektu a jeho analýza, ale také navrhování vína na vinici – přemýšlení o budoucím víně, zatímco sbíráte hrozny, zatímco zvažujete datum sklizně. Tento přístup se spoléhá na to, jaký druh vína budete vyrábět z vinice – místo toho, jaký druh budete vyrábět ve sklepě. Úplně evropská mentalita. Mimořádně pomáhá. V Kalifornii a Oregonu se mě lidé ptají na čísla, vědu, džusové panely, brix a kyselinu jablečnou. Ty mohou být vaším záložním plánem, který vám pomůže porozumět zdraví hroznů, ale nemohou být vaším rozhodnutím. Vaše patro musí být vaším vodítkem."

Hadi se rozhodl usadit v nejsevernější oblasti údolí Willamette, aby našel širokou škálu výrazů pro Chardonnay, Pinot Noir a několik horských odrůd. Umožnilo mu to „prosadit projev odrůdy“ tím, že dobře hospodaří, sbírá v optimálních časech a nechá vína zrát.

„Mým velkým cílem je vytvářet vína, která vydrží 100 let. Protože večeře ve Francii v Academie des vins Ancienne v Paříži – s lahvemi starými alespoň 50 až 100 let – skutečně podnítily zájem o vytvoření vín, která by mohla vydržet navždy.

„Zkoušíme různé odrůdy, s nimiž bychom mohli experimentovat s ohledem na budoucí klimatické změny, a strategicky osazujeme pozemky. Jedno víno je Pinot Noir, Monduese ze Savojska [ve Francii] a Trousseau z Jury. Díváme se na ty odlehlé, protože jsou vysazeny ve vysokých nadmořských výškách v teplejších oblastech. Směs je jedinečná. Tady ani jinde se to nedělalo. Mladší vinaři si uvědomují, že údolí Willamette je rozmanitá krajina – ne tak ojedinělá, aby každé místo produkovalo Pinot Noir světové třídy. To musí být odstraněno z lidové řeči, protože to není pravda; je to příliš rozmanitá krajina – různé typy půd a nadmořské výšky a režim esprit, různí vinaři, kteří mají různé dovednosti.“

Hadi také pracuje se svou ženou Giulia na spojení vína a umění.

„Je to malířka a sochařka a já se soustředím na víno. Pokusit se to propojit byl nápad Grape Ink. Já vytvořím víno, ona to zkusí a pak vytvořím obraz. Nebo se podívám na obraz a pak se pokusím vytvořit víno podle toho, jaké emoce tato malba vyvolává. To by bylo spojeno s texturami jejích obrazů. Hodně by bylo na letní vydání, protože maluje jasné a živé barvy. Záměrem bylo, aby stejný druh živosti vyšel z vín. Mají vlastnosti, které by vyzdvihly všechna tři – bílá, růžová a červená vína – a dokázaly vyvolat pocity všech tří výrazů – řekněme Pinot Noir a Pinot Gris – v jedné láhvi.

Hadi aktivně propaguje nedávno vytvořené Americká vinařská oblast Tualatin Hills (AVA) apelace v nejsevernější oblasti údolí – sousedící s kolumbijskou soutěskou.

„Spousta lidí mi říká, abych se zaměřil na svůj majetek. Ale myslím, že je důležité zaměřit se také na všechny kolem a pomoci jim – protože to budeme muset dělat společně. Nemyslím si, že jeden výrobce dokáže změnit region. Ale když se seskupíme, máme dobrou šanci ukázat, co si myslíme, že je výjimečné.“

Co by poradil vinařům se zájmem o přestěhování do regionu?

„Willamette Valley stále velmi spolupracuje, takže očekávejte dobrá přátelství. Unikátní v této oblasti? Nedíváme se na všechny jako na konkurenty, ale jako na spolupracovníky. Důležité pro lidi přijíždějící sem – nebo do jakéhokoli regionu – není odpracovat neoficiální znalosti, nejen poslouchat, co vám říkají sousedé – ale věnovat pozornost tomu, co cítíte, co umíte, na co se můžete specializovat. každý, kdo přijede do nového regionu, bude hezké vidět, jak přinesou něco inovativního a nového.“

Jarad a Giulia se brzy stanou rodiči – uzemní svůj svazek a provdají své životy ještě blíže k Willamette Valley. Jak jejich vlastní rodiče a prarodiče podnítili jejich společné zájmy o víno, nepochybně jednoho dne udělají totéž – ale také přidají ponaučení z práce na jiné polokouli a také ze života na jiných kontinentech.