Před XNUMX lety byl Jean Michel Mortreau úspěšným majitelem první francouzské certifikované bio restaurace.
Jean Michel Mortreau: Vášnivý francouzský čokolatiér stojící za Le Chocolats de Pauline
Podnikatel šel – svým způsobem – ve stopách svého dědečka, který jako průkopník biodynamického zemědělství byl průkopníkem hnutí ekologického zemědělství v zemi v 1960. letech.
Mortreau se narodil do farmářské rodiny a rozhodl se přenést své znalosti a ocenění ekologicky pěstovaných produktů do gastronomického průmyslu.
Netušil, že se jeho role restauratéra vyvine v čokoládovnu prostřednictvím jeho společnosti Saveurs & Nature na výrobu organické čokolády. Ani to, že by zjistil, že je průkopníkem role bio čokolád v cestovním maloobchodě.
jak je uvedenoZnačka Saveurs & Nature's Les Chocolats de Pauline, která je pro tento kanál exkluzivní, se rozhodla rozšířit svou stopu v maloobchodě v cestovním ruchu. jmenování dlouholetého jednatele Valrhony Erica Carliera jako Travel Retail Director.
Zakladatel a předseda zprávy Moodie Davitt Martin Moodie dohnali Mortreuu a Carliera, aby objevili vášeň a principy značky.
Martin Moodie: Než se zamyslíme nad vývojem Le Chocolats de Pauline v cestovním maloobchodě, zajímalo by mě: Jak jste se oba potkali?
Eric Carlier: Setkali jsme se před pěti lety na TFWA Asia Pacific v Singapuru. Znal jsem Jeana Michela, protože byl „konkurentem“ v kategorii čokolády, ale věděl jsem málo o jeho Les Chocolats de Pauline. Zjistil jsem, že je to malá značka, která vyrábí obzvlášť dobrou čokoládu; jeho obal však byl takový. Postupem času jsem začal ocenit etiku a filozofii Jeana Michela a asi před rokem mě požádal, abych se připojil ke společnosti.
Připojil jsem se, protože Les Chocolats de Pauline představovalo výzvu: znovuzrození a úplné řízení malé organické značky s úžasnou DNA v kombinaci s její spoluprací s pěstiteli a jejím respektem k planetě. Tyto faktory byly při mém rozhodování důležité, stejně jako sám Jean Michel jako vášnivý mistr čokolády.
Svůj příběh začal psát před 20 lety a nyní máme pravděpodobně deset až 20 let na pokračování tohoto příběhu.
Jean Michel, ty jsi založil Zachránci a příroda, která se velmi zaměřuje na ekologické produkty a udržitelnost, v roce 2005. Jak k tomu došlo?
Jean Michel Mortreau: Narodil jsem se do farmářské rodiny. Můj dědeček začal ekologicky hospodařit na západě Francie v roce 1962, na počátku hnutí k ekologickému zemědělství v zemi. Moje rodina následovala jeho příkladu. Jedná se především o chovatele mléka se zájmem o některé další plodiny.
Chodil jsem na obchodní školu a pracoval jsem v kávovém průmyslu až do svých 35 let, kdy jsem se rozhodl naučit se vařit. Navštěvoval jsem speciální školu pro dospělé, kteří chtěli změnit svůj život; Chtěl jsem si otevřít restauraci s biopotravinami.
Na začátku cesty: Jean Michel Mortreau (druhý zleva) na začátku svých ekologických podniků
Se svou ženou Valérií jsem založil Resto'Bio, jednu z prvních ekologických certifikovaných restaurací ve Francii. Zpočátku to nebylo jednoduché, protože bioprodukty, zejména maso, nebyly snadno dostupné.
Našim zákazníkům jsme ke kávě nabízeli malé čokoládové pochoutky, ale s kvalitou čokolády jsem nebyl spokojen. Tak jsem jel do Paříže, abych se naučil, jak si to vyrobit sám. Stálými klienty se stali zaměstnanci regionálních bioprodejen; milovali moje čokolády a chtěli je prodat. Začal jsem vyrábět větší množství a čokoládové tyčinky byly poprvé vyřazeny v roce 2001. Tak začal můj čokoládový příběh.
„Tři dny v týdnu jsem vyráběl čokoládu a zbylé dva jsem cestoval po Francii a prodával ji“ – Jean Michel Mortreau
Takže jste odešel z restaurace?
Ne hned. Restauraci jsem vedl až do roku 2005. Bylo to dobré, ale s Valérií máme dvě děti, Pauline a Augustina, a chtěl jsem s nimi trávit více času. Mezitím naše čokolády přitahovaly stále více gurmánských fanoušků a v roce 2006 jsme se s Valérií přestěhovali do Vendée (jižní oblast Loiry), abychom otevřeli naši továrnu na čokoládu Saveurs & Nature.
Saveur & Nature: Továrna na čokoládu s rozdílem
Tři dny v týdnu jsem vyráběl čokoládu a zbylé dva jsem cestoval po Francii a prodával ji. Cílem bylo a stále je nabídnout všem milovníkům čokolády sladký únik, úžasný chuťový zážitek. Vytváření dobrých čokolád 100% organicky pěstovaných bylo naším úplně prvním cílem.
Od té doby jsme vyvinuli širokou škálu organických čokolád; po patnácti letech je nás více než 60 lidí, všichni čokoholici!
„Mým cílem je podporovat udržitelnost v každém kousku čokolády s maximálním respektem k lidem a zdrojům naší planety“ - Jean Michel Mortreau
Naše distribuční síť zahrnuje bio obchody ve Francii a ve více než 20 zemích. Jsme dobře známí v Japonsku, Kanadě a na Islandu a také v Belgii, Švýcarsku, Německu, Španělsku, Východě Evropa a v některých asijských zemích.
Máme nejlepší know-how v bio čokoládě ve Francii a možná na celém světě. Hodně jsem cestoval, ale nikdy jsem neviděl čokoládu, jako je ta naše.
Jak byste popsal filozofii Saveurs & Nature?
Mým cílem je podporovat udržitelnost v každém kousku čokolády s maximálním respektem k lidem a zdrojům naší planety. Naše čokolády jsou 100% organické, vyrobené z certifikovaných kakaových bobů a neobsahují sójový lecitin, palmový olej, lepek a konzervační látky. Kartonové obaly pocházejí z udržitelně obhospodařovaných lesů.
Moje vášeň pro čokoládu mě vede k respektu k surovinám, které používám každý den. Kvalita je velmi důležitá.
Víte, můžete vytvořit velmi krásný produkt, když máte správné ingredience. Pracujeme s krátkými recepty a jen pár ingrediencemi. Organické a přírodní, to je vše.
A váš přístup k produkci kakaa a podpoře vašeho dodavatelského řetězce?
Čokoláda je luxusní produkt a většina lidí nezná realitu její výroby. Náš přístup k získávání kakaa je udržitelný, který se velmi liší od „normálních“ čokolád. Pomoc producentům kakaa je druhá část mého podnikatelského života.
Když jsem začal vyrábět čokolády, použil jsem polevu vyrobenou ve Francii. Chtěl jsem však vědět, odkud kakao pochází; Chtěl jsem to vidět a vyzkoušet na vlastní kůži.
V roce 2015 jsme zlepšili pražení kakaových bobů. Naše know-how nám umožnilo vyrábět čokolády zvládnutím jejich kvality od zrn až po tyčinku. Byla to také příležitost vytvořit přímé vazby s pěstiteli kakaa z celého světa.
Navštívil jsem bio plantáž v Dominikánské republice a zajistil celou její produkci. Totéž jsem udělal v jiných zemích, včetně Madagaskaru a Tanzanie.
Na Madagaskaru: Jean Michel Morley je odhodlán poznat lidi stojící za jeho kakaovými boby a podporovat jejich životní styl a jejich schopnost pěstovat kakao udržitelným způsobem.
Vytvořením přímé vazby na výrobce jsem se zavázal k lepšímu odměňování pěstitelů, abych jim umožnil zlepšit jejich životní a pracovní podmínky. Jsme také odhodláni zajistit, aby jejich způsob výroby byl ohleduplný k životnímu prostředí a byl součástí logiky udržitelného rozvoje.
Všichni se usmívají, když Jean Michel pokračuje ve svém projektu udržitelnosti v kamerunské vesnici Bandou. Tady je s místním panovníkem Fokouou Mosesem Edgarem II
V roce 2019 jsem v malém městečku v Kamerunu viděl poprvé v životě chudobu v ráji. Rozhodl jsem se pomoci bandouským farmářům přejít na ekologické pěstování kakaa. Toto místo se svými kouzelnými krajinami nám dává naději, že jednoho dne si každý kakaový farmář na světě může svou prací slušně vydělat.
Naše zásady a přesvědčení jsme začlenili do naší politiky společenské odpovědnosti a všichni v mé společnosti jsou s tím velmi spokojeni.
Jak těžké bylo přesvědčit kakaové farmáře, aby změnili své pěstitelské metody? Pracovali by s velkými společnostmi za použití velmi tradičních metod a udržitelné metody jsou samozřejmě dražší.
Nejprve jsem musel dokázat, že to s výrobou čokolády myslím vážně. Také jsem musel přimět farmáře, aby pochopili, že jsem ochoten investovat do jejich produktu prostřednictvím svého výrobního programu. Zpočátku to bylo těžké... ale začali chápat výhody změn, které budou muset udělat, aby zajistili organickou a udržitelnou produkci.
„Moje vášeň pro čokoládu mě vede k respektování surovin, které používám každý den. Kvalita je velmi důležitá“
V Bandou jsme například po tři roky financovali služby dvou zemědělských inženýrů, abychom pomohli místním kakaovníkům pochopit výhody přeměny jejich plantáží na ekologické zemědělství a pěstování kakaovníků podle zásad agrolesnictví.
Loni jsme ve stejné obci financovali rozšíření vesnické školy a finančně podpořili učitele. Prostřednictvím našeho programu se farmáři a vesničané učí důležitosti vzdělání, důležitosti ukončení používání chemikálií a důležitosti práce.
Je to zemědělský program, který mě opravdu zajímá. Narodil jsem se na farmě; Chápu.
Jako na každé velké podnikatelské cestě mám podezření, že na této cestě bylo mnoho těžkých časů.
Ano, máš pravdu. Trh s bio čokoládou byl dlouhou dobu obtížný a někdy se zdálo, že pracujeme zbytečně…
A vývoj Les Chocolats de Pauline?
Le Chocolats de Pauline byla uvedena na trh před pěti lety jako specializovaný produkt pro cestující Air France v business třídě a od té doby si užívá nabídky ve Francii prostřednictvím Lagardère Travel Retail.
Má veškerou DNA Saveurs & Nature; rozdíl je v tom, že jde výhradně o cestovní maloobchod.
Značka se jmenuje po mé dceři Pauline a je přesně jako ona: moderní, chytrá, přirozená, stará se o životní prostředí a zdraví, hledá jednoduché požitky a skvělé chutě.
To je neobvyklé, protože je k dispozici pouze v cestovním maloobchodě. Nenapadá mě mnoho značek, v žádné kategorii, které jsou exkluzivní pro kanál.
Eric Carlier je připraven vyprávět příběh Les Chocolats de Pauline obchodníkům v cestovním ruchu
Eric Carlier: To je pravda. Ale naším cílem je nabídnout nápadnou, organickou a jedinečnou značku věnovanou maloobchodu v cestovním ruchu.
Jean Michel i já věříme, že cestovatelé mohou ovlivnit ostatní spotřebitele. Když například cestující v první nebo obchodní třídě najde na podnosu nebo ke kávě nějaký pamlsek, pravděpodobně o něm bude mluvit, aby ho po letu chtěl najít. A kde lépe to najít než v cestovním maloobchodě na letišti?
Le Chocolat de Pauline má skvělý příběh k vyprávění a právě proto měníme značku.
Obaly byly přepracovány tak, aby vynikly a zdůraznily silné stránky značky: že je 100% organická a její DNA je založena na udržitelnosti a silné politice CSR.
Produkty nového vzhledu budou připraveny k uvedení do maloobchodního prodeje v březnu.
Jak těžké je přesvědčit prodejce zájezdů, že by měli uvést značku, která není na tuzemském trhu známá?
Je to sázka, sázka, ale Jean Michel a já jsme si opravdu jisti, protože vidíme, že organická čokoláda se v nadcházejících letech stává velmi populární. Věříme, že poptávka bude obrovská, ale nebude to samozřejmě jednoduché.
Domnívám se, že hlavním cílem mnoha maloobchodníků právě teď, když pokračujeme v této neuvěřitelné krizi, je pokusit se snížit svou nabídku, aby přežili. Vždy však hledají inovace a u nás to není jen v obalu. Je v celé rovnici součinu; organický faktor a úžasný příběh, který musíme vyprávět.
"Dnes mnoho spotřebitelů nehledá levné produkty. Chtějí přírodní bio produkty s příběhem; chtějí znát původ produktu a zda je farmář dobře placen či nikoli. A to je dobře." - Jean Michel Mortreau
Destinační balíčky, které zdůrazňují organickou DNA značky, jsou součástí osvěžení Les Chocolats De Pauline
Během opětovného spuštění tento příběh vyprávíme na našem novém obalu. A zároveň hodláme zlepšit komunikaci prostřednictvím sociálních médií a digitálních nástrojů.
Jean Michel Mortreau: Komunikace mezi značkou a jejími spotřebiteli je velmi důležitá a víme, že jsme v minulosti dostatečně nekomunikovali. Vždy jsem se zaměřoval na produkt a jeho udržitelné balení. Plast jsme přestali používat v roce 2008, na podporu agrolesnictví používáme udržitelné pytle a speciální palety. Ve snaze udržet kvalitu našich čokolád se však na sdělení našeho poselství někdy zapomíná.
„Ujistěte se, že za pár let se organická čokoláda stane zlatým standardem v cestovním maloobchodě“ – Eric Carlier
Jak silný je nyní trh s bio čokoládou ve Francii a na celém světě?
Ve Francii za poslední dva roky výrazně vzrostla díky zvýšené distribuci a zájmu větších značek. Biopotraviny představují přibližně 8 % francouzského trhu. Když jsem začínal, bylo to 1.5 %, a to pouze přes obchody s biopotravinami, které nyní najdete všude. To je velmi dobré pro životní prostředí, protože zvýšená distribuce vyžaduje objem a ekologické zemědělství je pro planetu lepší.
Ve Francii je však distribuce a vyjednávání často obtížné. Jako malá společnost se s tím vypořádáváme nabídkou té nejlepší kvality. Dnes mnoho spotřebitelů nehledá levné produkty. Chtějí přírodní bio produkty s příběhem; chtějí znát původ produktu a zda je farmář dobře placen či nikoli. A to je dobře.
Věřím, že můžeme toto odvětví vzdělávat, protože dnešní spotřebitelé, zejména mladší lidé ve věku 18 až 25 let, mají větší moc než před 20 lety. Tato nová generace se bojí o budoucnost planety; jsou si vědomi katastrof, kterým čelí. Říkají nám, že pokud nemůžeme provést změny, udělají to oni. Musíme jim tedy ukázat, že děláme dobře.
A pravděpodobnost kategorie bio cukrovinek/čokolád v cestovním maloobchodě?
Eric Carlier: Buďte si jisti, že za pár let se bio čokoláda – bio produkty – stanou zlatým standardem v cestovním maloobchodě, zvláště když tato pandemie skončí.
Svět se kvůli COVID-19 změnil. Noví cestovatelé, noví zákazníci, zejména mladší lidé, budou mít jiné starosti; budou si více vědomi toho, co kupují. Osobně jsem byl vždy něco jako labužnický spotřebitel, ale mé vnímání a ohled na ekologické produkty se za poslední dva roky změnilo. Když teď jdu nakupovat – pro sebe a pro své děti – hledám bio produkty.
Mnoho velkých společností – například v kosmetickém průmyslu – změnilo výrobní metody. I mezi předními čokoládovými značkami se objevila jedna nebo dvě organické řady, ale je to obtížné, protože to není součástí jejich DNA a výrobní změny jsou komplikované.
Je to pro nás jednodušší, protože značka a její majitelská společnost jsou od začátku 100% organické. Nejsme nic jiného než bio.
