Luštěniny – nazývané také luštěniny – jsou jedlá semena rostlin z čeledi hrachových, pěstovaných pro spotřebu.
Jsou klíčovou složkou jídel a kuchyní na celém světě: hummus ve Středomoří; pečené fazole v anglické dietě nebo dal v jihoasijské kuchyni.
V mnoha zemích jsou luštěniny také součástí kulturního dědictví. Například v Nepálu se Kwati, polévka vyrobená z devíti druhů luštěnin, konzumuje během velkých festivalů a je ústředním prvkem jídelníčku nastávajících matek.
Luštěniny nezahrnují plodiny, které se sklízejí zelené (jako je hrášek nebo zelené fazolky), ani plodiny používané hlavně pro účely těžby oleje nebo setí.
Význam v dietách
Luštěniny jsou důležitým zdrojem bílkovin, zejména pro vegetariány nebo pro lidi, kteří nepřijímají dostatek bílkovin konzumací masa, ryb nebo mléčných výrobků. Luštěniny jsou navíc zdravou volbou pro masožravce, pomáhají odbourávat přebytečný tuk z diety a neobsahují nulový cholesterol. Jsou také dobrým zdrojem vlákniny, vitamínů a minerálů, zejména železa a zinku.
Pokud jde o nutriční hodnotu gram na gram, luštěniny jsou také mnohem levnější než maso nebo jiné zdroje bílkovin, což nabízí ekonomickou alternativu.
Zlepšení udržitelnosti zemědělství
Dusík-fixující vlastnosti luštěnin zlepšují úrodnost půdy, zvyšují a rozšiřují produktivitu zemědělské půdy. V mnoha regionech zemědělci sázejí luštěniny spolu s dalšími plodinami, což je praxe známá jako meziplodiny, aby zlepšili výnos a podpořili biologickou rozmanitost půdy.
Je také známo, že luštěniny bojují proti škůdcům způsobujícím choroby rostlin, čímž snižují závislost na chemických hnojivech a pesticidech. Luštěniny také produkují menší uhlíkovou stopu, nepřímo snižují emise skleníkových plynů a přispívají ke změně klimatu.
Světový den
Projekt Světový den luštěnin, který se má připomínat každoročně 10. února, byl stanovený v roce 2018 Valným shromážděním OSN, které uznalo význam luštěnin i jejich přínos k udržitelné produkci potravin.
Valná hromada také zvýrazněn potenciál pulsů „podporovat dosažení 2030 Agenda pro udržitelný rozvoj“, vyzývající k úsilí zvýšit povědomí veřejnosti o jejich nutričních výhodách konzumace různých potravin, včetně luštěnin.
