Restaurace nejnovějších destinací v Americe nejsou tam, kde byste čekali

AHOJ, JARO. Stromy jsou směšně barevné, tulipány se sypou z křoví na farmářských trzích, hrách hraje hlavní roli a kaleidoskop ptáků se stěhuje. Kuchaři také. Stejně jako byli manažeři WFH přitahováni k životu v klaccích, když se pandemie usadila, mnoho významných šéfkuchařů v zemi – čelících zavírání restaurací, časově neomezeným dovoleným a notoricky nízkým ziskovým maržím – vyslyšelo volání země. Konkrétně venkovské hotely.
Loni na jaře, když April Bloomfield poprvé viděla Mayflower Inn & Spa, nově zrekonstruovaný 58akrový luxusní areál ve Washingtonu, Conn., zhluboka se nadechla. "Vypadalo to tak jasně a vzdušně a bylo to přesně tam, kde jsem v tu chvíli chtěl být," řekl šéfkuchař, nejlépe známý pro Strakaté prase a Breslin v New Yorku. Čtyřměsíční pobyt v Mayflower, resort Auberge, který začal na podzim 2020, se nyní proměnil v dlouhodobý koncert po Covidu – s kuchyní asi třikrát větší než kterákoli jiná, ve které se dřela od doby, kdy začala vařit. 16 ve své rodné Anglii. "Je pro mě hezké, že mohu otevřít zadní dveře, vystoupit a podívat se na barvy, poslouchat ptáky, vidět západ slunce," řekla. "Je to dárek."
Parker Brothers by z exodu městských kuchařů do pastoračních hotelů – částečně kvůli pandemii – mohli vytvořit vynikající deskovou hru. Říkejme tomu, řekněme, vidlička utekla se lžičkou. Tato opatření zahrnují pracovní místa na plný úvazek, tříměsíční pobyty a jednorázové víkendy a otevřela zcela nový prostor pro lidi, kteří cestují do jisté míry za dobrým jídlem.
Dan Silverman, který začal svou kariéru pod hvězdným šéfkuchařem Davidem Bouleym, strávil roky ve vyhlášených newyorských kuchyních, než odešel z Minetta Tavern v Greenwich Village pro body na sever. Usadil se v Hutton Brickyards, hotelu s 31 chatkami a apartmá, lázněmi a útočištěm pro různé akce na 73 hektarech v Kingstonu ve státě New York, který má být otevřen v květnu. Tam bude provozovat River Pavilion, restauraci pod širým nebem, která se spoléhá výhradně na zdroje tepla spalující dřevo a má výhled na Hudson, který neblokují davy lidí ani vysoké budovy. "Je to nádherné, přímo u řeky," řekl pan Silverman z domu v Catskill, který si s manželkou prozíravě koupili v roce 2019. Je to 35 minut jízdy do Hutton Brickyards. „Předtím jsme žili v Brooklynu a já jsem pracoval na Manhattanu. Moje dojíždění bylo tehdy delší.“
Mads Refslund, zakladatel společnosti Noma v Kodani, který nyní sídlí v New Yorku, poskakoval mezi letovisky – sháněl potravu v Aspenu, potápěl se za škeblemi v Cabo – než se přihlásil, aby dohlížel na jídlo a vedl workshopy v Shou Sugi Ban House, japonském domě. - ovlivněná wellness enkláva v Hamptons vesničce Water Mill na newyorském Long Islandu. "Když jsem v tomto ráji, uvědomuji si, jak jsem šťastný," řekl pan Refslund. "Když jsi ve městě, zapomeneš." Jsem velmi spjat s přírodou – s plodinami, farmáři a rybáři. Vždy vymýšlím nové věci a vařím náhodně.“ Mezi náhodné výtvory: pečený humr pana Refslunda se zelenými jahodami a nakládanou rebarborou.