Gin je anglický klasický alkoholický nápoj vyrobený z jalovcových šišek, mandlí, koriandru, kořene macešky, anděliky a dalších přísad. Chuť a vůně kvalitního ginu musí být doprovázena převládající vůní jalovcových šišek; nápoj je vždy bezbarvý, průhledný, bez bahna a usazenin.
Původ:
Název „gin“ je zkrácenou verzí staršího anglického tvaru genever, příbuzného také francouzskému genièvre a holandskému jenever – což ostatně znamená „jalovec“. Stupeň alkoholu klasického ginu by zpravidla neměl klesnout pod 37.5 stupně. A pokud jde o horní hranici, rozhodnutí zůstává na výrobci, protože se většinou pohybuje kolem 47 stupňů. Přirozeně je dnes gin v našich myslích spojován spíše s Anglií – ale byl vynalezen v Nizozemsku již ve 13. století. Angličané ho poznali prostřednictvím vojáků, kteří se účastnili válek v Nizozemsku v 17. století. A londýnský gin, jak ho známe nyní, se objevil asi o 150 let později. Slavná kombinace ginu a toniku má svůj původ v Indii. Tamní britská koloniální správa, která se potýkala s tropickými nemocemi, z nichž nejnebezpečnější byla malárie, hledala způsoby, jak je léčit. Účinným antimalarikem byl chinin, který má velmi hořkou chuť. Aby se tato hořkost zředila, byl do ní přidán gin. Dnes se většina ginu spotřebuje mimo Anglii. Přibližně 43 % světové produkce se spotřebuje na Filipínách. Filipínci dokonce vytvořili speciální koncept pro pití ginu – „Ginuman“.
Složení:
Běžnými přísadami do ginu v minulosti byly terpentýn a... kyselina sírová. Samotná kyselina se neúčastní destilace, ale dodává výslednému nápoji další chuť. Dvojitý gin se vyrábí redestilací prvního ginu a přidáním dalších rostlinných látek. Tento gin obvykle zraje v dřevěných sudech a zachovává si těžší sladovou chuť, která mu dodává výraznou podobu whisky. Blended gin se vyrábí aromatizací neutrálních lihovin esencemi a dalšími příchutěmi bez redestilace. Úroveň takového nápoje jako vůně, chuť a cena je však mnohem nižší než u destilovaného ginu. Do ginu se přidávají další ingredience, které mu dodávají zcela jedinečnou chuť: kořeny a semena anděliky, citrusová kůra, kořeny lékořice, kořeny kosatce, mandle, skořice, grapefruitová kůra, limetková kůra, tropické ovoce longan, šafrán, kadidlo, kardamom, koriandr, kůra kasie (ne meruňky!), muškátový oříšek atd.
Jak pít gin?
Obvykle se podává jako aperitiv. Mírné množství ginu přináší zvláštní kouzlo navrhovaným rybím, masovým a dokonce i vegetariánským pokrmům. Kvůli nadměrné síle suchého ginu se však mnohem častěji používá do různých koktejlů. Před podáváním je dobré vychladit na 4-6°C. Podává se v malých sklenicích do 30-50 ml. Čím pít gin, kromě klasického toniku? Alkohol můžeme v poměru dle libosti smíchat s minerálkou, různými džusy, ale i kolou nebo kávou. Optimální je používat šťávy s hořkou nebo sladkokyselou chutí: ananas, brusinky, citrusové plody. Nejlepší poměr míchání je 50:50.
Jaké předkrmy se hodí k ginu?
Taková otázka je relevantní pouze ve vztahu k čistému ginu, protože koktejly s ním podle definice nepotřebují doprovodné občerstvení. Pokud se ale jedná o aperitiv, klasickým předkrmem jsou v tomto případě olivy, nakládaná cibule, plátky citronu, marinovaná křepelčí vejce s celerovou solí. (Celerová sůl je specifické koření v Anglii a USA a je to obyčejná kuchyňská sůl smíchaná s drcenými celerovými semínky). Nejdůležitější je pít s mírou a nezapomínat, že gin a antibiotika jsou absolutně neslučitelné!
Foto: iStock/Gulliver
