Steak je oblíbené jídlo v celé Evropě, ale způsoby jeho přípravy se mohou mezi zeměmi značně lišit. Od rychlého grilování při vysoké teplotě až po pomalé a pomalé dušení, Evropané zdokonalili četné techniky vaření hovězího masa k dokonalosti šťavnaté a chutné.
V tomto článku prozkoumáme 3 nejoblíbenější způsoby, kterými Evropané připravují hovězí steak, z nichž každý představuje jedinečné chutě a styly vaření v různých regionech. Ať už dáváte přednost vašemu steaku připálenému zvenku a červenému uvnitř nebo pomalu propečenému do změknutí másla, určitě najdete inspiraci v rozmanitých receptech na hovězí steaky z celé Evropy. Čtěte dále a zjistěte, jak připravit steak jako profesionál v evropském stylu.
Metoda 1 – Grilovaný hovězí steak s bylinkovým máslem (Francie):
Ve Francii se steak často vaří rychle na vysokém ohni a podává se s bohatým, ochuceným máslem. Tato metoda zvýrazňuje přirozenou chuť kvalitního hovězího masa s pěkným karbonem, přičemž interiér zůstává růžový a šťavnatý.
Pro grilovaný steak ve francouzském stylu zvolte silný, dobře mramorovaný řez jako ribeye, porterhouse nebo T-bone. Steak osušíme a lehce potřeme olejem. Bohatě dochutíme solí a pepřem. Steak položte na předehřátý gril nebo grilovací pánev na vysokou teplotu. Odolejte nutkání s ním pohnout – chcete, aby se vytvořila tmavá karamelizovaná kůrka. Grilujte 4–6 minut z každé strany pro středně vzácné propečení.
Zatímco steakové grily rozmačkávají změklé máslo, mletou petržel, citronovou kůru, česnek a šalotku. Odpočívající steak potřete bylinkovým máslem, dokud se nerozpustí. Máslo podlévá steak a zároveň dodává extra jas a chuť.
Steak ihned podávejte s přelitou šťávou z pánve. Křupavé pečené brambory nebo čerstvý salát se skvěle hodí. Toto je steak ve své nejjednodušší a nejchutnější podobě.
Metoda 2 – Beef Wellington (Anglie):
Pro zvláštní příležitosti se Britové obracejí na okázalou retro klasiku – Beef Wellington. Jemný filet mignon se obalí v paštice a duxelles, poté se zabalí do listového těsta a upeče.
Jak vyrobit hovězí Wellington:
Filet mignon steak agresivně osolte a opepřete a opékejte na rozpálené pánvi 1–2 minuty z každé strany. Necháme vychladnout a poté potřeme hořčicí. Steak rozetřete v rovnoměrné vrstvě na paštiku a na ni přidejte houbovou směs duxelles (nadrobno nakrájené houby povařené se šalotkou a bylinkami).
Na plát listového těsta položíme obalený steak. Těsto pevně zabalte kolem steaku a okraje utěsněte rozmýváním vajec. Před pečením při 30 °F po dobu 400–20 minut ochlaďte alespoň 25 minut, dokud nezezlátne.
Před krájením nechte Wellington 10 minut odpočinout, aby se šťáva mohla znovu rozdělit. Výsledkem je velkolepá prezentace s listovým pečivem, které obaluje dokonalý středně propečený steak. Zemité duxelles poskytuje extra příchuť umami. Podávejte vcelku nebo nakrájené s pečenou zeleninou pro elegantní anglickou klasiku.
Metoda 3 – Pomalu vařené hovězí dušené maso (Belgie):
Belgický hovězí guláš, také známý jako carbonade flamande, je dokonalým pokrmem pro pohodlí v chladném počasí. Hovězí sklíčidlo na kostky se jemně dusí celé hodiny v belgickém pivu, dokud nezměkne a nebude plné chuti.
Na přípravu guláše:
Hovězí sklíčko nakrájené na kostky oloupeme v mouce ochucené solí a pepřem. Na rozpáleném oleji osmahneme po dávkách hovězí maso. Maso vyjmeme a opečeme nakrájenou cibuli a česnek, dokud nezkaramelizuje. Deglazujte pánev lahví belgického piva jako Chimay.
Hovězí maso vraťte do hrnce spolu s pivem a přiveďte k varu. Přidejte na kostičky nakrájenou mrkev, celer a nakrájené brambory. Dochuťte tymiánem, bobkovými listy, hořčičným práškem, hnědým cukrem a červeným vinným octem.
Dušené maso nechte na mírném ohni 2–3 hodiny mírně probublávat, dokud se hovězí maso nerozpadne. Pokud je dušené maso příliš husté, přidejte více piva nebo hovězího vývaru.
Podávejte bohaté dušené maso naložené na máslových vaječných nudlích nebo bramborové kaši, aby nasákly lahodnou omáčkou. Navrch posypte čerstvou petrželkou. Vychutnejte si belgické pivo, které doplňuje a prohlubuje komplexní chutě dušeného masa.
Připraven jíst? Myslím vařit?:
Od rychlého grilování přes komplikované pečení až po pomalé dušení, Evropané zdokonalili různé techniky vaření neuvěřitelných hovězích steaků. Tyto metody – pálení steaku nad ohněm jako Francouzi, obalování v pečivu jako Britové nebo dušení v pivu jako Belgičané – předvádějí tradiční i moderní chutě, díky nimž se steak stal trvalou klasikou v celé Evropě.
Grilovaný steak s bylinkovým máslem zvýrazní čerstvé bylinky a přirozenou chuť hovězího masa. Beef Wellington využívá bohaté ingredience, jako je paštika a listové těsto, aby vytvořilo elegantní prezentaci. A pomalu vařený karbonátový flamande promění tužší řez na lahodný, rozplývavě jemný guláš.
Až budete příště vařit steak, vyzkoušejte některou z těchto evropských metod. Nebo prozkoumejte ještě globálnější způsoby přípravy hovězího masa, od italské bistecca Fiorentina po německý Jägerschnitzel. Se světem možností zaručeně najdete nové oblíbené způsoby vaření této masité ikony.
Shromážděte tedy ingredience, zapalte vařič nebo gril a užijte si mezinárodní steakovou cestu, aniž byste museli opustit kuchyni. Vaše chuťové pohárky vám poděkují!
