Les légumineuses – aussi appelées légumineuses – sont les graines comestibles de plantes de la famille des pois, cultivées pour la consommation.
Ils sont un ingrédient clé dans les plats et les cuisines du monde : houmous en Méditerranée ; haricots cuits au four dans les régimes anglais ou dal dans la cuisine sud-asiatique.
Dans de nombreux pays, les légumineuses font également partie du patrimoine culturel. Par exemple, au Népal, le Kwati, une soupe composée de neuf variétés de légumineuses, est consommé lors des grandes fêtes et constitue un élément central de l'alimentation des femmes enceintes.
Les légumineuses ne comprennent pas les cultures qui sont récoltées vertes (telles que les pois verts ou les haricots verts) ou celles utilisées principalement pour l'extraction d'huile ou à des fins de semis.
Importance dans les régimes
Les légumineuses sont une source importante de protéines, en particulier pour les végétariens ou pour les personnes qui ne consomment pas suffisamment de protéines en mangeant de la viande, du poisson ou des produits laitiers. De plus, les légumineuses sont un choix sain pour les consommateurs de viande, car elles aident à éliminer l'excès de graisse de l'alimentation et ne contiennent aucun cholestérol. Ils sont également une bonne source de fibres alimentaires, de vitamines et de minéraux, notamment de fer et de zinc.
En termes de valeur nutritionnelle gramme pour gramme, les légumineuses sont également beaucoup moins chères que les viandes ou d'autres sources de protéines, offrant une alternative économique.
Améliorer la durabilité de l'agriculture
Les propriétés fixatrices d'azote des légumineuses améliorent la fertilité des sols, augmentant et prolongeant la productivité des terres agricoles. Dans de nombreuses régions, les agriculteurs plantent des légumineuses avec d'autres cultures, une pratique connue sous le nom de culture intercalaire, pour améliorer le rendement et promouvoir la biodiversité des sols.
Les légumineuses sont également connues pour lutter contre les ravageurs qui causent des maladies des plantes, réduisant ainsi la dépendance aux engrais chimiques et aux pesticides. Les légumineuses produisent également une empreinte carbone plus faible, réduisant indirectement les émissions de gaz à effet de serre et contribuant à l'action climatique.
La journée mondiale
Les Journée mondiale des légumineuses, commémorée chaque année le 10 février, a été établies en 2018 par l'Assemblée générale des Nations Unies, qui a reconnu l'importance des légumineuses ainsi que leur contribution à la production alimentaire durable.
L'Assemblée générale a également mis en évidence le potentiel des légumineuses "pour favoriser la réalisation de la Agenda pour le développement durable 2030”, exhortant les efforts à sensibiliser le public à leurs avantages nutritionnels de manger une variété d'aliments, y compris les légumineuses.
