Les nouveaux restaurants de destination d'Amérique ne sont pas là où vous vous attendez

AH, LE PRINTEMPS. Les arbres sont ridiculement colorés, les tulipes sortent des boisseaux sur les marchés fermiers, les petits pois occupent le devant de la scène et un kaléidoscope d'oiseaux migre. Les chefs aussi. Tout comme les dirigeants de la FMH étaient attirés par la vie dans les bâtons alors que la pandémie s'installait, de nombreux chefs notables du pays - confrontés à des fermetures de restaurants, des congés indéfinis et des marges bénéficiaires notoirement minces - ont entendu l'appel du pays. Plus précisément, les hôtels de campagne.
Au printemps dernier, quand April Bloomfield a vu pour la première fois Mayflower Inn & Spa, le complexe chic de 58 acres récemment rénové à Washington, dans le Connecticut, elle a pris une profonde inspiration. "Il avait l'air si lumineux et aéré, et c'était exactement là où je voulais être à ce moment-là", a déclaré le chef, mieux connu pour le Spotted Pig et le Breslin à New York. Une résidence de quatre mois au Mayflower, une Auberge Resort, qui a commencé à l'automne 2020 s'est maintenant transformée en un concert à long terme après Covid - avec une cuisine environ trois fois plus grande que celle dans laquelle elle a travaillé depuis qu'elle a commencé à cuisiner à 16 dans son Angleterre natale. "C'est bien pour moi de pouvoir ouvrir la porte arrière, sortir et regarder les couleurs, écouter les oiseaux, voir le coucher du soleil", a-t-elle déclaré. "C'est un cadeau."
Parker Brothers pourrait faire un excellent jeu de société à partir de l'exode des chefs de la ville vers les hôtels pastoraux, en partie à cause de la pandémie. Appelez-le, disons, la fourchette s'est enfuie avec la cuillère. Les arrangements comprennent des postes à temps plein, des résidences de trois mois et des week-ends ponctuels, et ils ont ouvert un tout nouveau paysage pour les personnes qui voyagent, dans une certaine mesure, pour bien manger.
Dan Silverman, qui a commencé sa carrière sous la direction du chef étoilé David Bouley, a passé des années dans les célèbres cuisines de New York avant de quitter Minetta Tavern à Greenwich Village pour des points au nord. Il s'est installé à Hutton Brickyards, un hôtel de 31 cabines et suites, un spa et une retraite événementielle sur 73 acres vallonnés à Kingston, NY, qui devrait ouvrir en mai. Là, il dirigera le River Pavilion, un restaurant en plein air qui s'appuie uniquement sur des sources de chaleur au bois et offre une vue sur l'Hudson dégagée par la foule ou les grands immeubles. "C'est magnifique, juste au bord de la rivière", a déclaré M. Silverman, de la maison de Catskill que lui et sa femme ont achetée avec prévoyance en 2019. Il se trouve à 35 minutes en voiture de Hutton Brickyards. « Avant, nous vivions à Brooklyn et je travaillais à Manhattan. Mon trajet était alors plus long.
Mads Refslund, un fondateur de Noma à Copenhague qui est maintenant basé à New York, a rebondi entre les centres de villégiature - chercher de la nourriture à Aspen, plonger pour les palourdes à Cabo - avant de signer pour superviser la nourriture et animer des ateliers à Shou Sugi Ban House, un Japonais -enclave de bien-être influencée dans le hameau des Hamptons de Water Mill sur Long Island à New York. "Quand je suis dans ce paradis, je me rends compte à quel point je suis heureux", a déclaré M. Refslund. « Quand tu es en ville, tu oublies. Je suis très connecté à la nature - les produits, les agriculteurs et les pêcheurs. Je trouve toujours de nouvelles choses et je cuisine au hasard. Parmi les créations aléatoires : le homard rôti de M. Refslund aux fraises vertes et à la rhubarbe marinée.