L'industrie alimentaire d'origine végétale continuera de croître à deux chiffres dans un avenir prévisible.
À une époque où la demande d'alternatives végétales à la viande augmente, la startup barcelonaise Novameat utilise la technologie d'impression 3D pour produire des steaks végétariens et espère qu'ils atteindront le marché de masse l'année prochaine.
Novameat prévoit de vendre des steaks directement aux consommateurs et aux entreprises telles que les restaurants intéressés par la production de viande à base de plantes, selon Alexander Campos, directeur du développement commercial de l'entreprise.
La société espagnole, qui a développé la technologie en 2018, a montré comment sa dernière imprimante 3D produit de la nourriture au World Mobile Congress à Barcelone.
"Cela n'avait pas le goût d'un steak traditionnel, mais j'ai été positivement surpris car je ne m'attendais pas à ce que la texture soit si bonne", a déclaré Ferran Gregory à Reuters après avoir goûté l'un des steaks imprimés sur le stand de Novameat lors du plus grand événement. pour les télécoms dans le monde.
La société utilise la technologie 3D pour tester des recettes en introduisant des ingrédients dans des capsules, car le processus est moins cher que la production de masse, explique Campos.
Lorsque le modèle est considéré comme réussi, il peut être produit à plus grande échelle dans des machines plus grandes sans utiliser la technologie 3D, qui peut donner jusqu'à 500 kg par heure. un produit qui imite la viande, a-t-il ajouté.
L'objectif de la startup est de recréer les fibres musculaires de la viande animale, mais en utilisant des ingrédients 100% végétaux. Campos prévoit que l'industrie alimentaire à base de plantes continuera de croître à deux chiffres dans un avenir prévisible.
La société a également annoncé qu'elle fabriquait le produit, qui imite la viande, pour des raisons environnementales.
"Nous essayons de remplacer la viande animale par quelque chose de meilleur pour la planète, pour nous-mêmes et pour les animaux", déclare Campos.
