Le Dr Zheko Naychov a obtenu son diplôme de médecine à Sofia en 2006. Il a commencé à travailler comme stagiaire à la clinique de chirurgie cardiaque et vasculaire de l'hôpital Lozenets, où il travaille encore aujourd'hui. En 2009, il s'est rendu au Japon en tant que doctorant à temps plein au Département de chirurgie de l'Université d'Hiroshima, où il a soutenu son doctorat. Après son retour en Bulgarie en 2013, il est devenu assistant à temps partiel au Département de chirurgie de la Faculté de médecine de l'Université de Sofia "St. Kliment Ohridski ». Participe à divers projets d'enseignement et de recherche en Bulgarie et à l'étranger. En dehors du domaine de la chirurgie, ses intérêts de recherche sont liés à la recherche sur les propriétés curatives de diverses plantes médicinales.
Chaque semaine, le Dr Naychov répond aux questions des lecteurs de standartnews.com. La fête de Pâques pour la famille des chrétiens orthodoxes orientaux vient de passer et nous partageons cet article sur les œufs de Pâques.
• Si vous n'avez pas d'allergies ou de maladies spécifiques, détendez-vous un peu
• Éviter l'utilisation de cru, interférer avec une vitamine importante
Que nous jeûnions ou non, nous attendons tous avec impatience la table festive de Pâques, où les œufs ont une place à part. Il y a beaucoup à dire sur le symbolisme religieux et philosophique de l'œuf de Pâques, de l'œuf en général, ou de ce qui vient en premier : lui ou la poule. Ce que j'ai l'intention de faire, c'est de me concentrer sur les aspects sanitaires de sa consommation.
Depuis l'Antiquité, les œufs sont l'une des sources les plus abordables de protéines complètes.
Dans le village bulgare traditionnel, même les plus pauvres élevaient au moins un ou deux poulets dans la cour. Les plus riches, qui avaient plus de viande sur la table, ne pouvaient pas se permettre d'en manger tous les jours. À notre époque, où la viande est souvent moins chère que les légumes, c'est difficile à imaginer, mais à une époque où il n'y avait pas de réfrigérateurs, l'abattage d'un animal était une action sérieuse, suggérant un plan clair sur ce qu'il adviendra de la viande, afin que pour ne pas gâcher. Alors qu'avec les œufs, c'était tout le contraire - les poules pondent régulièrement et il est même conseillé de manger le produit à temps, sinon il sera gaspillé. Il ne serait pas exagéré de dire que sur nos terres, avec le blé et les produits laitiers, les œufs ont toujours été un aliment de base.
Ils sont avant tout une source extrêmement précieuse de protéines. Le mot même pour protéine en bulgare vient du nom d'une partie de l'œuf - la protéine. C'est la composition la plus proche de la soi-disant. protéine de référence - une "protéine idéale" théorique dans laquelle le rapport de ses acides aminés constitutifs répond le mieux aux besoins du corps humain. De plus, les œufs contiennent presque toutes les vitamines nécessaires
et minéraux, ainsi qu'une quantité modérée de matières grasses, avec presque pas de glucides. C'est pourquoi ils sont largement recommandés dans les régimes de fitness.
Bien sûr, il n'est pas possible que quelque chose soit si bon et il n'y a pas d'inconvénients. Les principaux inconvénients des œufs sont les suivants.
Le plus effrayant de tous est probablement la teneur élevée en cholestérol du jaune. Lorsque des taux élevés de cholestérol sanguin se sont révélés être un facteur de risque de développer l'athérosclérose, les œufs ont été immédiatement qualifiés de nocifs. A l'époque, on pensait que le taux de cholestérol dans le sang dépendait directement de l'alimentation, et on interdisait carrément aux patients de manger des œufs. Il a fallu longtemps avant qu'il soit prouvé que ce n'était pas le cas. Sans aucun doute, il existe une relation, mais elle n'est pas aussi forte qu'on le pensait auparavant.
Aujourd'hui, nous savons avec certitude qu'un œuf par jour n'affecte pas le risque de développer une maladie cardiovasculaire chez les Caucasiens et réduit même ce risque chez les Asiatiques. Quant aux quantités plus importantes, les données des études sont plutôt contradictoires. Le principal problème de ce type de recherche sur la relation entre la nutrition et la maladie vient du fait que les personnes qui ont tendance à prendre plus soin d'elles-mêmes sont également prêtes à prêter attention aux recommandations de la mode pour une alimentation saine.
Déclarez un aliment sain maintenant et vous constaterez que dans vingt ans, la recherche le prouvera vraiment en tant que tel. Pourquoi? Eh bien, parce que les gens qui se soucient davantage de leur santé commenceront à en manger. Ils vivront plus longtemps et seront en meilleure santé que ceux qui ne prêtent pas beaucoup d'attention à eux-mêmes, non pas parce qu'ils ont mangé la nourriture louée, mais parce qu'ils ont mieux pris soin d'eux-mêmes dans l'ensemble. Et il sera très, très difficile de prouver quelle est réellement la contribution de ce facteur particulier.
Quelque chose de similaire se produit avec la consommation d'œufs. Lorsqu'ils tentent d'étudier leurs effets sur la santé cardiaque, les scientifiques sont inévitablement confrontés au fait que les personnes qui mangent plus d'œufs, en même temps mangent trop, ont tendance à prendre moins de médicaments et sont plus obèses. Ensuite, prouvez quelle est exactement la raison de leur incidence accrue de maladies cardiovasculaires.
Une autre chose à laquelle nous devons faire attention en ce qui concerne la consommation d'œufs est leur effet sur la vésicule biliaire déjà malade.
Les personnes ayant de tels problèmes devraient éviter les œufs et je le communique à tout le monde. Les personnes concernées le savent sans que personne ne le leur dise, et évitent les œufs car elles sont immédiatement tentées de ressentir une gêne importante.
Bien sûr, les personnes allergiques aux œufs ne doivent pas non plus en manger.
Enfin, les intoxications alimentaires sont en augmentation. Malheureusement, il n'y a pas grand-chose à faire avec eux, si ce n'est de faire attention à l'origine des œufs que nous mangeons. Quiconque tombe sur des œufs infectés, la sensation est désagréable, mais entraîne rarement des complications plus graves. La cause principale est la salmonelle. Le problème est que la toxine qu'il libère n'a ni goût ni odeur et n'est pas détruite par des températures élevées. Autrement dit, si vous rencontrez des œufs infectés par Salmonella, même si vous les faites bouillir ou les faites cuire d'une autre manière, les bactéries mourront, mais la toxine qu'elles produisent de leur vivant restera et nous causera des problèmes considérables lorsque nous les avalerons.
De tout ce que nous avons vu jusqu'à présent, nous ne nous sommes pas concentrés uniquement sur la consommation d'œufs crus. Bref, évitez-le. Les raisons en sont les suivantes. D'abord et avant tout, en raison de sa haute valeur nutritionnelle, les œufs sont un excellent environnement pour le développement de toutes sortes de microbes.
Et même s'ils n'ont pas la salmonelle déjà mentionnée, les œufs crus et les aliments préparés avec eux peuvent être une source d'autres infections. Ce n'est pas un hasard si la mayonnaise, la crème glacée et d'autres aliments traditionnellement préparés avec des œufs crus sont désormais préparés avec de la poudre d'œuf. Il est traité et correctement stérilisé afin qu'il ne présente aucun risque pour la santé.
L'autre raison pour laquelle il est bon d'éviter les œufs crus nécessite une explication un peu plus détaillée. L'une des protéines contenues dans les œufs s'appelle l'avidine et a une très grande affinité pour la vitamine H.
Les deux substances forment un complexe sain, de sorte que la vitamine ne peut pas être absorbée par le corps humain. La consommation quotidienne d'œufs crus peut entraîner une carence de cette vitamine dans le corps. Lors du traitement thermique, l'avidine perd ses propriétés et ne peut plus interférer avec l'absorption de la vitamine H.
Après tout, Pâques c'est une fois par an, et surtout si vous n'avez pas l'habitude de trop consommer d'œufs le reste de l'année, je ne vois rien de mal à laisser ça se terminer un peu et à se faire plaisir. Tant que vous n'avez pas de raisons particulières d'éviter les œufs et que vous n'en abusez pas régulièrement, rien ne sert de vous priver de cette source savoureuse et complète de nutriments et d'énergie.
