Le sel crée une dépendance, et la dépendance à celui-ci peut devenir un facteur de risque d'hypertension, explique le docteur en sciences médicales et nutritionniste Mariat Mukhina. Il y a des gens qui perçoivent le chlorure de sodium - c'est-à-dire. sel de table – en tant que «stimulant du goût» et ont tendance à augmenter constamment la quantité de sel dans leur alimentation, explique le médecin.
« Nous avons fait une étude des papilles gustatives des gens. Certaines personnes s'habituent au sel comme stimulant du goût. Ils développent une dépendance semi-narcotique au sel. Ils doivent constamment augmenter la dose pour irriter les papilles gustatives de leur langue. Ils n'ont pas encore goûté la nourriture, mais ils commencent déjà à la saler », explique Mariat Mukhina. Des études montrent qu'un tel comportement est caractéristique des personnes souffrant d'hypertension – poursuit le nutritionniste. Une consommation excessive de chlorure de sodium contribue au développement de cette maladie, c'est pourquoi la quantité de sel dans les aliments doit être réduite pour réduire le risque d'hypertension, prévient-elle. Pour ceux qui sont habitués aux plats salés, Mukhina conseille d'ajouter du sel à teneur réduite en chlorure de sodium dans les plats.
Des scientifiques américains ont prouvé que les personnes qui mettent plus de sel dans leur alimentation courent un plus grand risque de décès prématuré. L'étude, qui a impliqué plus de 500,000 XNUMX personnes, est publiée aujourd'hui dans le European Heart Journal. Le sodium dans le sel de table (NaCl) augmente le risque de cancer, d'hypertension artérielle et d'accident vasculaire cérébral. L'estimation de l'apport total d'un complément alimentaire malsain peut se faire par analyse d'urine. Cependant, cette méthode peut ne pas refléter les habitudes alimentaires, car de nombreux aliments contiennent initialement des niveaux élevés de sel.
Par conséquent, les chercheurs, dirigés par le professeur Lu Qi de l'École de santé publique et de médecine tropicale de l'Université de Tulane à la Nouvelle-Orléans, aux États-Unis, ont décidé de vérifier comment l'habitude des gens d'ajouter du sel aux aliments à table affecte leur santé. "Dans le régime alimentaire occidental, le sel de table représente 6 à 20 % de l'apport alimentaire total. Cela offre une occasion unique d'évaluer la relation entre l'apport en sodium et le risque de décès », a déclaré le professeur Qi. Les scientifiques ont analysé les données de 501,379 2006 personnes qui ont participé à la UK Biobank. Entre 2010 et 75, on a demandé aux participants à quelle fréquence ils ajoutaient du sel à leur nourriture. Les personnes qui ont choisi de ne pas répondre n'ont pas été incluses dans l'analyse. Les chercheurs ont ajusté l'analyse en fonction de facteurs susceptibles d'affecter les résultats, tels que l'âge, le sexe, la race, l'indice de masse corporelle (IMC), le tabagisme, la consommation d'alcool, l'activité physique, l'alimentation et l'état de santé général. Les participants à l'étude ont été suivis pendant une moyenne de neuf ans. Un décès avant l'âge de 28 ans est considéré comme prématuré. Pour ceux qui aiment manger plus salé, le risque de décès prématuré est 50% plus élevé par rapport à ceux qui n'utilisent jamais ou rarement la salière. L'étude a également révélé une espérance de vie plus faible chez les personnes qui ajoutaient toujours du sel. À 1.5 ans, l'espérance de vie des femmes et des hommes qui ajoutaient constamment du chlorure de sodium dans leur assiette a diminué respectivement de 2.28 et XNUMX ans. Ces risques sont légèrement réduits chez les personnes qui consomment beaucoup de fruits et légumes. Comme l'explique le professeur Qi, ils sont une source majeure de potassium, qui a un effet protecteur.
"À ma connaissance, notre étude est la première à évaluer la relation entre l'ajout de sel alimentaire et la mort prématurée", dit-il. - "Cela fournit de nouvelles preuves pour soutenir les recommandations de changement de comportement alimentaire. Le scientifique pense que même une petite réduction de l'apport en sodium en réduisant la quantité de sel ajoutée au repas ou en évitant les portions supplémentaires de l'exhausteur de goût peut entraîner des avantages significatifs pour la santé.
