"सिसिलियन वायलेट" को बैंगनी फूलगोभी कहा जाता है जो इटली में उगती है, और यह नियमित से भी बदतर नहीं है, लेकिन इसका रंग काफी असामान्य है। यह सब्जी ब्रोकोली और नियमित फूलगोभी का मिश्रण है। रसोई में इसका उपयोग बहुत सौंदर्यपूर्ण और उत्तम दर्जे का है, क्योंकि यह विशिष्ट बैंगनी रंग के साथ गार्निश, सूप और प्यूरी तैयार करने की अनुमति देता है। सिसिली में, बैंगनी फूलगोभी अभी भी एक विशिष्ट उत्पाद है और मुख्य रूप से जैविक खेतों में उगाया जाता है।
इसमें फाइबर और विटामिन सी, साथ ही विटामिन के और ए, साथ ही ग्रुप बी और सेलेनियम भी प्रचुर मात्रा में होता है, जो हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। यह सब्जी एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है। यह रक्त वाहिकाओं के बंद होने, रक्त के थक्के बनने और हृदय रोगों को रोकता है।
इसमें एंथोसायनिन नामक फ्लेवोनोइड यौगिक होते हैं, जो इसे बैंगनी रंग देते हैं और माना जाता है कि यह रक्त लिपिड और शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है, साथ ही कैंसर के खतरे को कम करने में भी मदद करता है। यह टैनिन से भरपूर है और कच्चा खाने के लिए उपयुक्त है।
फूलगोभी में 92% पानी, 5% कार्बोहाइड्रेट और 2% वनस्पति प्रोटीन होता है। 25 ग्राम कच्चे उत्पाद में 100 किलो कैलोरी होती है, जो इसे कम कैलोरी वाले आहार के लिए आदर्श बनाती है। इसे रेफ्रिजरेटर में कागज या प्लास्टिक बैग में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। फूलगोभी को एक बार पकाने के बाद दो से तीन दिन के अंदर खा लेना चाहिए।
माना जाता है कि भाप में पकाने की तुलना में भूनने या भूनने से इसके पोषक तत्व अधिक सुरक्षित रहते हैं। एक बार भाप में पकाने या भूनने के बाद, फूलगोभी को वैसे ही खाया जा सकता है या किसी अन्य व्यंजन में शामिल किया जा सकता है। इसे अक्सर विभिन्न क्रीम सूप, प्यूरी, कैवियार और स्नैक्स में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। ऐसा प्रतीत होता है कि बैंगनी फूलगोभी की उत्पत्ति सिसिली में, फूलगोभी की स्थानीय आबादी से हुई है जिसे वायलेटो डि सिसिलिया के नाम से जाना जाता है। बैंगनी रंग आनुवंशिक उत्परिवर्तन से नहीं, बल्कि मनुष्य द्वारा किए गए प्राकृतिक चयन से आता है। बैंगनी संस्करण विशेष रूप से दक्षिणी इटली और दक्षिण अफ्रीका में आम है।
फूलगोभी के विभिन्न प्रकार होते हैं जो मुख्य रूप से रंग में भिन्न होते हैं। सफेद फूलगोभी सबसे आम है, नारंगी किस्म केवल कनाडा की कुछ मिट्टी में पाई जाती है और इसमें सफेद की तुलना में अधिक विटामिन ए होता है। हरी फूलगोभी मुख्यतः यूरोप और अमेरिका में पाई जाती है। जैसा कि पहले ही बताया गया है, फूलगोभी आहारीय फाइबर से भरपूर होती है, जो पाचन तंत्र को स्वस्थ रखने में मदद करती है। ग्लूकोराफिन की उपस्थिति फूलगोभी का एक और गुण है और पेट के कैंसर के साथ-साथ अल्सर को रोकने में मदद करती है। इसमें बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं और इसलिए यह हृदय रोगों से लड़ने में मदद करता है। फूलगोभी में कैंसर पैदा करने वाले एंजाइम्स को खत्म करने की क्षमता होती है। यह सूजन रोधी है और गठिया और मोटापे को रोकने में मदद करता है।
कैटेनिया में, पकी हुई फूलगोभी का उपयोग स्कैशियाटा भरने के लिए भी किया जाता है। यह एक देहाती केक है जो पत्थर के ओवन में बनाया जाता है, जिसके अंदर विभिन्न टॉपिंग होती है। यह मिठाई क्रिसमस की पूर्व संध्या और नए साल पर बहुत लोकप्रिय है। इसकी कई विविधताएँ हैं, अर्थात् ब्रोकोली के साथ, थुमा और एंकोवी के साथ, रिकोटा के साथ, आलू, प्याज, काले जैतून, प्रीमियम भेड़ के पनीर के साथ।
