Saga einnar vinsælustu tyrknesku kræsinganna – lokum, fjöldaframleidd og neytt, sem eins af fáum sætum sælgæti sem boðið er upp á á markaðnum, hefst á fjarlægri 18. öld. Sælgætismaðurinn Haj Bekir Efendi er talinn „faðir“ lokumsins, þar sem hann byrjaði að fjöldaframleiða það og selja það í verslun sinni. Hann kom til Konstantínópel árið 1776 og þökk sé matreiðsluhæfileikum sínum og hæfileikum, sem og lokum sem hann útbjó, var hann skipaður yfirsætiskokkur í höllinni af sultaninum. Þetta er upphafið að sögu sæta góðgætisins, en veistu hvernig það þróaðist og úr hverju ununin er?
Saga lokum
Turkish Delight er eitt elsta sælgæti í heimi, talið vera meira en 500 ára gamalt, sem þýðir að það var þekkt og tilbúið jafnvel áður en vinsæli sælgætismaðurinn byrjaði að selja það í búðinni sinni og breytti því í vinsælt tyrkneskt sælgæti. Haj Bekir Efendi vafði lokum lokum inn í sérstaka blúnduvasaklúta og breytti því í tákn um ást og leið til að tjá tilfinningar, þar sem karlmenn færðu það að gjöf til hjartakonunnar sem þeir voru að gæta.
Sagan heldur áfram einmitt með nærveru konditorsins í höllinni og lokum sjálfu – með útbreiðslu þess utan Tyrklands, sem gerðist þökk sé breskum ferðalangi á 19. öld, sem líkaði svo vel við lokum að hann tók öskjur af öllu. bragðið af tyrknesku til heimalands síns Bretlands, sætur gimsteinn sem hann uppgötvaði. Nafn þessa sæta bita, sem kallast lokum, hefur arabískan uppruna - af orðinu luqam, sem þýðir "bit" og "fullur munnur". Nafn þess á ýmsum austur-evrópskum tungumálum kemur frá Ottoman-tyrknesku - lokum.
Úr hverju er tyrknesk unun?
Það er forvitnileg staðreynd að uppskriftin að tyrkneskri gleði hefur haldist nánast óbreytt frá þeim degi sem hún var búin til. Hnetum, mismunandi keimum og ilmum er bætt við hann, en í meginatriðum helst hann óbreyttur, varðveittur og gengur í raðir frá kynslóð til kynslóðar.
Lokum snýr matreiðslusögu með hráefnum sínum. Allt fram á 19. öld og tilkomu hreinsaðs sykurs í þessum löndum og notkun hans við sælgætisgerð var hann gerður með hunangi eða þurrkuðum ávöxtum sem gaf þeim bragðið. Lokum er búið til úr blöndu af sykursírópi og sterkjuríkri mjólk. Það tók 5-6 klukkustundir að undirbúa eða réttara sagt elda blönduna, eftir það var ilminum bætt við. Blandan var síðan hellt í stóra viðarbakka og eftir um fimm klukkustundir var henni rúllað upp, skorið í sneiðar og hnetum eða flórsykri stráð yfir. Þetta eru hráefni á lokum enn í dag, hefðin hefur haldist, uppskriftin – líka.
Í Búlgaríu, fe, er áherslan aðallega á hefðbundin bragð og ilm sem tengjast landinu okkar, svo sem búlgarska rós, valhnetur, hunang, en í Tyrklandi er fjölbreytni tyrkneskra góðgæti orðuð, vinsælust eru ávaxtakeimur, mynta, sítrónu, appelsínugult, sem og tyrkneskt góðgæti með döðlum, pistasíuhnetum eða heslihnetum.
Í Tyrklandi er tyrknesk delight einnig víða fáanleg, vafin með þurrkuðum ávöxtum eins og apríkósu, sem og afbrigði með miklu kókoshnetu. Einnig er þekkt sérstök tegund af tyrkneskum yndi, með rjómalagi (buffalómjólkurkremi) á milli sætu laganna og toppað með kókoshnetu.
Mynd eftir Oleksandr Pidvalnyi:
