Il Nobel Banquet - una celebrazione annuale in onore dei risultati accademici, culturali e scientifici dei rispettivi premi Nobel per quest'anno - è un evento prestigioso che si tiene ogni 10 dicembre, al quale il pubblico non avrà mai l'onore di partecipare. Fortunatamente, questo non significa che non possiamo godere di nessuna parte delle celebrazioni di cui godono i vincitori del Premio Nobel e i loro ospiti.
Negli ultimi 15 anni, lo Stadshuskällaren, un ristorante svedese nascosto nel seminterrato del municipio di Stoccolma, ha fornito tutti i menu serviti durante il banchetto del Nobel dal 1922 ai giorni nostri. (Il banchetto stesso si tiene nella Sala Blu dello stesso edificio.) E previa prenotazione, i commensali possono gustare gli stessi piatti dei vincitori, da Sir Alexander Fleming, che vinse nel 1945, a Martin Luther King, Jr. nel 1964 e Madre Teresa nel 1979 (Cenano rispettivamente a base di cervo, fegato d'oca e manzo).
"Il banchetto del Nobel è una festa conosciuta in tutto il mondo, quindi abbiamo pensato che sarebbe stata una buona idea permettere a tutti di godersi il cibo", ha affermato Maria Strid, comproprietario e CEO di Stadshuskällaren. “Sarebbe divertente se viaggi da un altro paese e vuoi provare qualcosa di speciale legato alla Svezia. Spesso le persone scelgono un anno particolare che è importante per loro, come l'anno in cui sono nati o l'anno in cui uno del loro paese vince il premio.
Oyster afferma che nessun anno in particolare è stato più popolare tra i commensali, ma osserva che spesso le richieste per il menu del banchetto Nobel dell'anno precedente sono aumentate. "Alcuni dei primi menu offrono piatti che potrebbero non essere così apprezzati dagli ospiti di oggi come la zuppa di tartaruga", afferma. "E in alcuni menu degli anni '1960 l'antipasto è il pollo, che oggigiorno non è più considerato una specialità del genere".
Ma nonostante la scelta degli ingredienti, il team di chef responsabile della ricreazione dei piatti è fermamente convinto che siano il più vicino possibile al gusto e all'aspetto di quelli originariamente serviti. Per rendere l'esperienza il più autentica possibile, il ristorante dispone anche il cibo in piatti di porcellana con bordi dorati, che è lo stesso dei servizi utilizzati al banchetto. Ogni menu è offerto anche con vino che è il più vicino nel gusto come quello servito per l'anno specifico.
"Alcuni dei vini serviti nel corso degli anni sono troppo costosi per essere serviti oggi", afferma Maria, "quindi cerchiamo di trovarne altri con lo stesso carattere e le stesse uve che siano adatti come combinazioni di sapori per il cibo".
Sebbene cucinare possa spesso essere una sfida: per i menu più vecchi dell'anno precedente, Oyster desidera che gli ospiti prenotino al ristorante con almeno una settimana di anticipo per assicurarsi che la cucina possa ospitare tutti gli ingredienti necessari. Poiché il ristorante serve anche un normale menu per la cena ogni sera, ci sono due cucine che servono il ristorante, una incentrata solo su piatti al di fuori del menu storico. Oyster stima che ogni anno 2,000 visitatori vengano al ristorante per provare un piatto di questo menu. Mentre un gruppo più piccolo di ospiti può usufruire dell'ultimo menu, afferma che per i menu più vecchi i visitatori devono essere almeno 10 persone e che in passato il ristorante ospitava gruppi fino a 80. Il prezzo per una visita varia a seconda nell'anno, ma il menu per il 2018 è di circa 1795 corone o circa 200 dollari.
Creare un nuovo menu per banchetti ogni anno è di per sé un'impresa complessa. L'incarico richiede circa un anno per la preparazione e coinvolge un team di chef consulenti che lavorano a stretto contatto con Oyster e il suo staff, nonché con i membri della Fondazione Nobel.
Negli ultimi 15 anni, lo chef Fredrik Erickson ha avuto l'onore di lavorare con la Fondazione Nobel sui menu dei banchetti. Il processo è dettagliato e include numerose revisioni e diverse degustazioni ufficiali. Lui e il suo team non devono solo creare un menu a più livelli che serva più di 1,000 ospiti alla volta, ma devono anche tenere conto delle restrizioni dietetiche e della disponibilità degli ingredienti, poiché la cucina progetta il menu in primavera, ma deve considerare quali prodotti verranno offerti durante i mesi più freddi in cui si terrà il banchetto.
"Lavoriamo a stretto contatto con gli agricoltori in Svezia e cerchiamo di garantire che il menu sia il più fresco possibile utilizzando ingredienti locali", afferma Erickson. “Abbiamo anche sommelier che scelgono i vini e un team di pasticceri che creano dolci per completare la cena.”
