Steiks ir iecienīts ēdiens visā Eiropā, taču tā pagatavošanas metodes dažādās valstīs var ievērojami atšķirties. No ātras grilēšanas augstā temperatūrā līdz zemai un lēnai sautēšanai eiropieši ir pilnveidojuši daudzas liellopu gaļas gatavošanas metodes līdz sulīgai, garšīgai pilnībai.
Šajā rakstā mēs izpētīsim 3 populārākos veidus, kā eiropieši gatavo liellopa gaļas steiku, un katrs no tiem demonstrēs dažādu reģionu unikālās garšas un gatavošanas stilus. Neatkarīgi no tā, vai vēlaties savu steiku, kas ir pārogļots no ārpuses un sarkans no iekšpuses, vai lēni cepts, līdz tas ir mīksts sviestā, jūs noteikti smelsiet iedvesmu no daudzveidīgajām liellopa gaļas steiku receptēm visā Eiropā. Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā pagatavot steiku profesionāli, eiropeiskā stilā.
1. metode – grilēts liellopa steiks ar garšaugu sviestu (Francija):
Francijā steiku bieži pagatavo ātri uz lielas uguns un pasniedz ar bagātīgu, aromatizētu sviestu. Šī metode akcentē kvalitatīvas liellopu gaļas dabisko garšu ar jauku ogļu, vienlaikus saglabājot interjeru rozā un sulīgu.
Franču stilā grilētam steikam izvēlieties biezu, labi marmora griezumu, piemēram, ribeye, porterhouse vai T-bone. Nosusiniet steiku un viegli apsmērējiet ar eļļu. Bagātīgi apkaisa ar sāli un pipariem. Novietojiet steiku uz iepriekš uzkarsētas grila vai grila pannas uz lielas uguns. Izvairieties no vēlmes to pārvietot – vēlaties, lai veidojas tumša, karamelizēta garoza. Cepiet uz grila 4-6 minūtes katrā pusē vidēji retam gatavībai.
Kamēr steiku grili sajauc kopā mīkstinātu sviestu, maltus pētersīļus, citrona miziņu, ķiplokus un šalotes. Atpūtušos steiku pārsmērē ar zaļumu sviestu, līdz tas izkusis. Sviests apviļā steiku, vienlaikus nodrošinot papildu spilgtumu un garšu.
Pasniedziet steiku uzreiz, virsū pārlejot pannas sulu. Kraukšķīgi grauzdēti kartupeļi vai svaigi salāti ir lieliski piemēroti piedevām. Šis ir vienkāršākais un garšīgākais steiks.
2. metode – Velingtona liellopu gaļa (Anglija):
Īpašos gadījumos briti pievēršas greznai, retro klasikai – Beef Wellington. Maigās filejas mignonu klāj pastētē un duxelles, pēc tam ietin kārtainās mīklā un cep.
Lai pagatavotu Velingtonas liellopu gaļu:
Mignon filejas steiku agresīvi apkaisiet ar sāli un pipariem un apcepiet to karstā pannā 1-2 minūtes katrā pusē. Ļaujiet tai atdzist, pēc tam pārklājiet ar sinepēm. Uzklājiet pastēti vienmērīgā kārtā virs steika, pēc tam uzlieciet sēņu duxelles maisījumu (smalki sagrieztas sēnes, kas vārītas ar šalotes sīpoliem un zaļumiem).
Uz kārtainās mīklas loksnes novietojiet pārklāto steiku. Cieši aptiniet konditorejas izstrādājumu ap steiku, noslēdzot malas ar olu mazgāšanu. Atdzesējiet vismaz 30 minūtes pirms cepšanas 400 ° F temperatūrā 20–25 minūtes, līdz tas ir zeltaini brūns.
Pirms sagriešanas ļaujiet Velingtonam atpūsties 10 minūtes, lai sula varētu atkārtoti sadalīties. Rezultāts ir iespaidīga prezentācija ar pārslveida mīklas izstrādājumiem, kas aptver perfektu vidēji retu steiku. Zemes duxelles nodrošina papildu umami garšu. Pasniedziet veselu vai sagrieztu ar grauzdētiem dārzeņiem, lai iegūtu elegantu angļu klasiku.
3. metode – lēni vārītas liellopu gaļas sautējums (Beļģija):
Beļģu liellopu gaļas sautējums, kas pazīstams arī kā karbonādes flamande, ir vislabākais aukstā laika komforta ēdiens. Kubiņos sagrieztu liellopu gaļas patronu vairākas stundas viegli sautē Beļģijas eilā, līdz tas ir kūstoši mīksts un pilns ar garšu.
Lai pagatavotu sautējumu:
Iegremdējiet kubiņos sagrieztu liellopa gaļu miltos, kas garšoti ar sāli un pipariem. Apcep liellopu gaļu pa daļām karstā eļļā. Izņemiet gaļu un apcepiet sagrieztus sīpolus un ķiplokus, līdz tie karamelizējas. Pārklājiet pannu ar pudeli Beļģijas eilu, piemēram, Chimay.
Ielieciet liellopu gaļu atpakaļ katlā kopā ar eilu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet kubiņos sagrieztus burkānus, seleriju un kubiņos sagrieztus kartupeļus. Garšojiet ar timiānu, lauru lapām, sinepju pulveri, brūno cukuru un sarkanvīna etiķi.
Ļaujiet sautējumam viegli vārīties uz lēnas uguns 2–3 stundas, līdz liellopa gaļa ir mīksta. Ja sautējums kļūst pārāk biezs, pievienojiet vairāk eilu vai liellopa buljonu.
Pasniedziet bagātīgo sautējumu, kas pārliets ar sviesta olu nūdelēm vai kartupeļu biezeni, lai uzsūktu saldo mērci. Virsū apkaisa svaigus pētersīļus. Baudiet ar beļģu eilu, kas papildina un padziļina sautējuma sarežģītās garšas.
Gatavs ēst? Es domāju gatavot?:
No ātras grilēšanas līdz smalkai cepšanai līdz lēnai sautēšanai eiropieši ir pilnveidojuši dažādas metodes, lai pagatavotu neticamu liellopa steiku. Šīs metodes – steika pārogļošana uz uguns, kā franči, ietīšana konditorejas izstrādājumos, kā briti, vai sautēšana eilā, kā beļģiem – demonstrē gan tradicionālās, gan modernās garšas, kas padara steiku par ilgstošu klasiku visā Eiropā.
Grilēts steiks ar zāļu sviestu izceļ svaigus garšaugus un liellopu gaļas dabisko garšu. Beef Wellington izmanto tādas bagātīgas sastāvdaļas kā pastēte un kārtainās mīklas izstrādājumi, lai izveidotu elegantu noformējumu. Un lēni vārīta karbonādes flamanda pārvērš stingrāku griezumu par sulīgu, kūstoši maigu sautējumu.
Nākamreiz, kad gatavojat steiku, izmēģiniet kādu no šīm Eiropas iedvesmotajām metodēm. Vai arī izpētiet vēl globālākus veidus, kā pagatavot liellopu gaļu, sākot no itāļu bistecca Fiorentina līdz vācu Jägerschnitzel. Pateicoties daudzajām iespējām, jūs noteikti atradīsit jaunus iecienītākos veidus, kā pagatavot šo gaļīgo ikonu.
Tāpēc savāciet sastāvdaļas, uzkuriniet plīti vai grilu un izbaudiet starptautisku steiku tūri, nekad neizejot no savas virtuves. Jūsu garšas kārpiņas jums pateiks paldies!
