Stek to danie uwielbiane w całej Europie, ale metody jego przygotowania mogą się znacznie różnić w zależności od kraju. Od szybkiego grillowania w wysokiej temperaturze po powolne i powolne duszenie, Europejczycy udoskonalili wiele technik gotowania wołowiny, aby uzyskać soczystą, aromatyczną doskonałość.
W tym artykule przyjrzymy się 3 najpopularniejszym sposobom przyrządzania steku wołowego przez Europejczyków, z których każdy prezentuje unikalne smaki i style gotowania z różnych regionów. Niezależnie od tego, czy wolisz stek zwęglony na zewnątrz i czerwony w środku, czy wolno gotowany, aż będzie miękki jak masło, z pewnością znajdziesz inspirację w różnorodnych przepisach na steki wołowe z całej Europy. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak zrobić stek jak profesjonalista w europejskim stylu.
Metoda 1 – Grillowany stek wołowy z masłem ziołowym (Francja):
We Francji stek jest często gotowany szybko na dużym ogniu i podawany z bogatym, aromatyzowanym masłem. Ta metoda podkreśla naturalny smak wysokiej jakości wołowiny z przyjemnym zwęgleniem, zachowując jednocześnie różowe i soczyste wnętrze.
W przypadku steków z grilla po francusku wybierz grube, dobrze marmurkowe kawałki, takie jak ribeye, porterhouse lub T-bone. Stek osusz i delikatnie posmaruj olejem. Doprawiamy obficie solą i pieprzem. Umieść stek na rozgrzanym grillu lub patelni grillowej na dużym ogniu. Oprzyj się pokusie poruszenia – chcesz, aby utworzyła się ciemna, karmelizowana skórka. Grilluj przez 4-6 minut z każdej strony, aby uzyskać średni stopień wysmażenia.
Podczas gdy grille stekowe miażdżą zmiękczone masło, posiekaną natkę pietruszki, skórkę z cytryny, czosnek i szalotki. Rozłóż masło ziołowe na odpoczynkowym steku, aż się rozpuści. Masło polewa stek, zapewniając jednocześnie dodatkowy efekt jasności i smaku.
Podawaj stek natychmiast z sokami z patelni polanymi na wierzchu. Chrupiące pieczone ziemniaki lub świeża sałatka to doskonałe dodatki. To stek w najprostszym i najsmaczniejszym wydaniu.
Metoda 2 – Wołowina Wellington (Anglia):
Na specjalne okazje Brytyjczycy sięgają po wystawną, retro klasykę – Beef Wellington. Delikatny filet mignon panieruje się w pasztecie i duxelles, a następnie zawija w ciasto francuskie i piecze.
Aby zrobić Wołowinę Wellington:
Agresywnie dopraw stek z fileta mignon solą i pieprzem i smaż na gorącej patelni przez 1-2 minuty z każdej strony. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie posmaruj musztardą. Rozłóż pasztet równą warstwą na steku, a następnie udekoruj mieszanką duxelles z grzybami (drobno posiekane grzyby gotowane z szalotką i ziołami).
Na arkuszu ciasta francuskiego ułóż panierowany stek. Owiń ciasto ciasno wokół steku, sklejając brzegi jajkiem. Schłodzić przez co najmniej 30 minut przed pieczeniem w 400 ° F przez 20-25 minut, aż uzyskasz złoty kolor.
Pozwól Wellingtonowi odpocząć przez 10 minut przed pokrojeniem, aby umożliwić ponowne rozprowadzenie soków. Rezultatem jest spektakularna prezentacja z kruchego ciasta otaczającego doskonały średnio wysmażony stek. Ziemisty duxelles zapewnia dodatkowy smak umami. Podawaj w całości lub pokrojone z pieczonymi warzywami, aby uzyskać elegancki angielski klasyk.
Metoda 3 – Wolno Gotowany Gulasz Wołowy (Belgia):
Belgijski gulasz wołowy, znany również jako carbonade flamande, to najlepsze danie na chłodne dni. Kawałek wołowiny pokrojony w kostkę jest delikatnie duszony przez wiele godzin w belgijskim piwie, aż stanie się miękki i pełen smaku.
Aby zrobić gulasz:
Obtoczyć pokrojoną w kostkę karkówkę wołową w mące doprawionej solą i pieprzem. Obsmaż wołowinę partiami na gorącym oleju. Wyjmij mięso i gotuj pokrojoną cebulę i czosnek, aż się skarmelizują. Zdeglasuj patelnię butelką belgijskiego ale, takiego jak Chimay.
Umieść wołowinę z powrotem w garnku razem z piwem i zagotuj. Dodaj pokrojoną w kostkę marchewkę, seler i pokrojone w kostkę ziemniaki. Dopraw tymiankiem, liśćmi laurowymi, musztardą w proszku, brązowym cukrem i octem z czerwonego wina.
Gotuj gulasz na małym ogniu przez 2-3 godziny, aż wołowina będzie miękka. Jeśli gulasz stanie się zbyt gęsty, dodaj więcej piwa lub bulionu wołowego.
Podawaj bogaty gulasz z maślanym makaronem jajecznym lub puree ziemniaczanym, aby nasiąknąć soczystym sosem. Po wierzchu posypać świeżą pietruszką. Ciesz się belgijskim ale, które uzupełnia i pogłębia złożone smaki gulaszu.
Gotowy do jedzenia? To znaczy gotować?:
Od szybkiego grillowania, przez wyszukane pieczenie, aż po powolne duszenie, Europejczycy udoskonalili różnorodne techniki przyrządzania niesamowitego steku wołowego. Te metody – opalanie steku na ogniu jak Francuzi, zawijanie w ciasto jak Brytyjczycy lub duszenie w piwie jak Belgowie – pokazują zarówno tradycyjne, jak i nowoczesne smaki, które sprawiają, że stek jest trwałym klasykiem w całej Europie.
Grillowany stek z masłem ziołowym podkreśla świeże zioła i naturalny smak wołowiny. Beef Wellington wykorzystuje obfite składniki, takie jak pasztet i ciasto francuskie, aby stworzyć elegancką prezentację. A wolno gotowana flamande carbonade przekształca twardszy kawałek w soczysty, topniejący gulasz.
Następnym razem, gdy będziesz smażyć stek, wypróbuj jedną z tych inspirowanych Europą metod. Lub odkryj jeszcze więcej globalnych sposobów przyrządzania wołowiny, od włoskiej bistecca Fiorentina po niemiecki Jägerschnitzel. Dzięki światu opcji z pewnością znajdziesz nowe ulubione sposoby przyrządzania tej mięsistej ikony.
Zbierz więc składniki, rozpal kuchenkę lub grill i ciesz się międzynarodową wycieczką po stekach bez wychodzenia z kuchni. Twoje kubki smakowe będą Ci wdzięczne!
