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Vinhos patriarcais da Igreja Sérvia

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Charlie W. Graxa
Charlie W. Graxa
CharlieWGrease - Repórter em "Living" para The European Times Novidades

A Igreja Ortodoxa Sérvia produz sua própria marca de vinhos e aguardentes – Patriarcheski. Suas adegas em Sremski Karlovtsi continuam uma tradição secular. As adegas estão localizadas no Palácio Antigo e as vinhas estão localizadas nas proximidades da aldeia de Fruškogorsko. As caves patriarcais guardam, como sempre, excelentes vinhos: tinto patriarcal, branco patriarcal, bem como vinhos de sobremesa, dos quais, de qualquer forma, o mais famoso é o bermet. É claro que o vinho também é produzido para fins litúrgicos, como dom eucarístico, por causa de todas as obras das mãos humanas, a produção do pão e do vinho exige mais trabalho.

A tradição de vinificação na Igreja Ortodoxa Sérvia remonta à sua fundação e seu primeiro líder espiritual, St. Sava Nemanic. Por volta de 1230, o arcebispo Sava celebrou um contrato com o “Protat” de Svetogorje sobre os limites dos vinhedos de Hillendar. St. Sava pessoalmente coloca e supervisiona as pedras de fronteira. “Também faço um convênio pessoal de que, quando este lugar for transformado em vinhas, manter e governar essas vinhas de forma inegável, imperturbável e irrevogável durante minha permanência entre os vivos, e após o fim de minha vida, metade das vinhas eu lego aos meus cela, que é dedicada ao nosso venerável Padre Sava e fica perto de Careia, e que eu construí de raiz, e a outra metade – à colegiada de Careia…” – este é o testamento de São Sava neste caso específico.

A cidade de Sremski Karlovtsi, localizada a nordeste do principal maciço de Fruska Gora (montanha), perto do rio Danúbio, é um lugar com importantes tradições históricas e um rico patrimônio cultural e espiritual. Devido à sua posição geográfica – na estrada da Europa Central à Europa Oriental, de Viena a Istambul – foi um lugar importante ao longo de todos os séculos da nova história sérvia. Sremski Karlovci fica a 57 km de Belgrado e a 12 km de Novi Sad. É a sede administrativa do Karlovy Vary, a unidade eclesiástica que uniu os sérvios no Império Austro-Húngaro. Na vida política e cultural do povo sérvio ao norte dos rios Sava e Danúbio, Sremski Karlovci ocupa o lugar mais proeminente. Neste município, graças às condições naturais, também se desenvolve a viticultura, melhorada ainda mais sob a ala sagrada da Igreja Ortodoxa Sérvia.

A montanha Fruška é extremamente adequada para a viticultura. O vinho em Sremski Karlovci também teve um papel especial, especialmente na vida litúrgica de Sremski Karlovci como centro da igreja.

O bibliotecário do rei húngaro Matthias Corvinus (1458-1490) Galeotti, um homem de bom gosto e erudito em seu ambiente no século XVI, escreveu depois de provar o vinho Srem que “não há nenhum igual em toda a terra”.

As vantagens geográficas de Sremski Karlovci em termos de cultivo de vinhedos são destacadas pelo escritor de viagens Anton Vrancic, que percorreu a cidade em 1553 e 1557 e diz que Sremski Karlovci “apesar do número reduzido de casas e população, de todas as cidades vizinhas é relativamente o menos danificado, e o mais povoado e há campos e vinhas abundantes, e o vinho Srem é conhecido desde tempos imemoriais, enquanto em outros lugares a viticultura é negligenciada”. O escritor de viagens Hans Löwenklau, que acompanhou o príncipe de Liechtenstein a caminho de Constantinopla em 1584, destacou que Karlovci era habitada principalmente por cristãos e que era um lugar “onde nasce o bom vinho”. No mesmo ano, 1584, Melchior Bezolt passou também por Karlovtsi, que recorda a sua estadia ali porque no caminho de Viena o seu grupo “não bebia vinho melhor”, ou seja, que Karlovtsi é um lugar “onde nasce o bom vinho, muitas vezes com uma cor bonita também”. Maximilian Prandstetter menciona que os caranguejos, ou seja, os sérvios, lhe deram três grandes barris de vinho e muitos produtos de origem animal a caminho de Constantinopla em 1608, porque em Karlovci “há muitas vinhas e bom vinho”. Ao mesmo tempo, o poeta polonês Janko Kohanowski usou “vinho Srem” em seus poemas como uma metáfora para abundância e luxo. Tudo isso mostra que tanto Sremsko quanto o vinho de Sremski Karlovtsi tiveram uma boa reputação na Europa Central no final do século XVI e início do século XVII.

O Patriarca Arseniy IV Jovanovich Shakabenta (1737-1748) construiu uma capela dedicada a São Trifão ao lado da ala sul da nova residência arcebispo-metropolitana. A construção durou no período de 1740-1742, e a placa comemorativa da construção da igreja encontra-se hoje no vestíbulo do Paço Velho, uma vez que a capela foi incendiada em 1788. O próprio facto de a igreja ter sido dedicado a um santo, patrono dos viticultores, fala muito sobre o quanto a produção e venda de vinho estava presente na economia da população de Sremski Karlovci e o quanto a Igreja Ortodoxa Sérvia se preocupava com eles.

A vinificação e a viticultura no Karlovy Vary receberam atenção especial. O desenvolvimento tecnológico europeu foi acompanhado, assimilado e escrito por representantes e figuras oficiais da Igreja.

O espírito enciclopédico de Zacharia Stefanovich Orfelin (1726-1785) deu origem em 1783 ao manual “Experienced Selection”, que passou por quatro edições adicionais em 1808, 1817, 1874 e 1885. Enumerando os famosos vinhos europeus, Zacharia Orfelin concluiu: “ Em Srem, e especialmente em Karlovtsi e em alguns mosteiros, também há vinhos bons e estáveis ​​que são vermelhos escuros e relativamente fortes. O vinho que fazem durante a colheita do mosto tinto fresco e chamam de “schiller” é uma bebida excepcional e também saudável. Adquire um tom avermelhado, e quando envelhecido por três ou quatro anos adquire um sabor incrivelmente fino, e depois de comê-lo você não precisa mais do que um copo ou dois, assim como remédio e felicidade, porque é muito forte.”

Até meados do século 19, mais vinho tinto do que branco era bebido em Karlovtsi. Isso é evidenciado pelo inventário do testamento do Metropolita Jovan (Djordjevic; 1769-1773). De acordo com este documento, o vinho branco representa apenas um quinto da quantidade total.

No século 18, o vinho Karlovy Vary foi exportado para a Áustria, Suíça e Polônia. Um consumidor particularmente grande é o Palácio de Viena chefiado por seu governante. O enviado real-real às Assembleias Populares da Igreja Sérvia, Friedrich Wilhelm von Taube, descrevendo a vida dos sérvios no Império Austro-Húngaro, Sremski Karlovci, as igrejas ortodoxas e o edifício metropolitano, também aponta a construção do então famoso bermet: “Atrás da metrópole ergue-se uma casa, na qual mora o Secretário do Povo Ilírico, e bem em frente a esta antiga residência – um novo edifício agrícola, decorado com pilares de pedra e arcos altos, que mal cobre a praça e tem 24 braças (45.5 metros) de comprimento, mas tem apenas um piso térreo. Nele e nos três prédios posteriores adjacentes estão localizados os apartamentos dos funcionários e servidores metropolitanos, além de uma padaria, um celeiro, um galpão para carros (faetontes), estábulos para cavalos etc. em grandes quantidades ( Tropf-Wermuthwein) e cubas (unidade de medida de cerca de 50 l.) são enviadas para longe. Os melhores cachos são colocados sem triturar em sacos de pano, dos quais o suco começa a pingar e fluir por si mesmo, e depois é fervido uma vez com ervas aromáticas e raízes fortes, e assim se obtém um maravilhoso vinho amargo.'

Entre os vinhos de sobremesa mencionados durante este período, destacam-se Karlovy Vary Bermet, Bermet Kaplaš e Samotok. Bermet também é conhecido como vinho sérvio (Raiyischer Wermut), Bermet Kaplaš (Tropf-Wermut) e Samotok (Ausbruch). Esses vinhos sérvios, entre outras coisas, afetam o humor e reduzem a tensão. Karlo Buyanovich, de Viena, procurou Karlovci singletok para obter o favor de uma dama vienense, dando-o de presente, e parece que era a bebida favorita no palácio sob o Metropolita Vikentii (Jovanovich Vidak; 1774-1780). O metropolita Pavel (Nenadovic; 1749-1768) é conhecido por ter muitas vezes conseguido trazer um resultado favorável às questões nacional-eclesiásticas sérvias no Palácio de Viena, dando presentes de Karlovy Vine e conhaque. Cartas de agradecimento do primeiro conde von Rittberg ao metropolitano por “dois akkas (cerca de 100 l) de bermet e alguns akkas de outros vinhos” foram preservadas.

No final do século XVIII, tanto a vida econômica quanto a viticultura de Sremski Karlovci pararam. As razões para isso foram diferentes, em primeiro lugar, ocorreu um incêndio em 18, que consumiu a aldeia de Gorni Kraj, onde viviam os moradores mais ricos, e no mesmo ano, o frio destruiu os vinhedos de Karlovy Vary. Em 1799 o mau tempo atacou a povoação, um ciclone derrubou os telhados e uma forte chuva inundou as caves. O dano às videiras é enorme. As guerras austríacas e napoleônicas também impediram a exportação de vinho e, durante esse período, apenas a Sérvia Karadjordjeva importava vinho e conhaque de Srem.

Procópio (Bolich; † 1818), arquimandrita do mosteiro Rakovitsa em Fruška gora (montanha Frushka), deixou para Orphelin um manual de viticultura ainda mais completo. E fez uma compilação, traduzida do latim, dos enólogos franceses então vivos Abbé Rozier, do conde (químico) Chaptal e do enólogo acadêmico Paramantier.

O Arquimandrita de Rakovac aponta que o clima em Srem e na Eslavônia é muito favorável, porque ali “o céu se inclina mais” para o meio entre o mais frio e o mais quente. “E, de fato, em Srem nasce tal vinho, que em tempos antigos era muito glorioso e famoso por sua prosperidade e estabilidade, por sua longa duração, seu sabor extraordinário, por seu cheiro peculiar e sua aparência muito bonita …”.

A filoxera, a doença dos vinhedos europeus na segunda metade do século XIX, começou a atacar os vinhedos de Fruškogorsk em 19. Quando suas primeiras ondas mortais passaram, começou uma renovação da viticultura, baseada nas chamadas “fundações americanas”, com a transferência de novas variedades de uvas que foram trazidas para o Velho Continente de suas pátrias transoceânicas. Em Sremski Karlovtsi, há mudanças nas variedades de uvas: os vinhos tintos estão diminuindo às custas dos vinhos brancos. Também leva a uma redução na quantidade de vinho produzido. Esforços também estão sendo feitos para renovar a viticultura em Srem e além. O conhecimento teórico foi coletado por Jovan Zivkovic, professor do Seminário Karlovac, que no início do século XX fez manuais sistemáticos para Viticultura e Viticultura.

Bebidas para a cerimônia de entronização do Patriarca Dimitri, o primeiro chefe da Igreja Ortodoxa Sérvia unida, também foram entregues nas adegas de Karlovac. A cerimónia teve lugar em Pécs em 1924, e os tipos e quantidade de vinho são conhecidos ao pormenor: 1,000 garrafas de vinho de sobremesa (Karlovački bermet), 1,000 litros de vinho branco, 500 litros de vinho tinto, 500 garrafas de champanhe e 100 litros de conhaque.

Hoje, as adegas patriarcais de Sremski Karlovtsi são continuações da tradição e herdeiras do conhecimento e habilidade de fazer vinho, que tem sido cuidada há séculos.

O Patriarcado Sérvio possui adegas modernamente equipadas, nas quais já são produzidos e vendidos vinhos de marca e aguardentes em vários cortes.

Fonte: Segundo informações da página oficial da Igreja Ortodoxa Sérvia

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