O bife é um prato amado em toda a Europa, mas os métodos de preparo podem variar muito entre os países. Do rápido cozimento em alta temperatura ao refogado baixo e lento, os europeus aperfeiçoaram inúmeras técnicas para cozinhar carne suculenta e saborosa com perfeição.
Neste artigo, vamos explorar 3 das formas mais populares que os europeus usam para preparar bife, cada uma mostrando os sabores únicos e estilos culinários de diferentes regiões. Quer prefira o seu bife tostado por fora e vermelho por dentro ou cozido lentamente até ficar macio como manteiga, com certeza encontrará inspiração nas diversas receitas de bife de carne bovina em toda a Europa. Continue lendo para aprender a fazer bife como um profissional, ao estilo europeu.
Método 1 – Bife Grelhado com Manteiga de Ervas (França):
Na França, o bife costuma ser cozido rapidamente em fogo alto e servido com manteiga rica e saborosa. Este método acentua o sabor natural da carne de qualidade com um bom carvão, mantendo o interior rosado e suculento.
Para bife grelhado ao estilo francês, escolha um corte grosso e bem marmorizado, como lombo, porterhouse ou T-bone. Seque o bife e pincele levemente com óleo. Tempere generosamente com sal e pimenta. Coloque o bife em uma grelha ou frigideira pré-aquecida em fogo alto. Resista ao impulso de movê-lo – você quer que uma crosta escura e caramelizada se forme. Grelhe por 4-6 minutos de cada lado para um cozimento mal passado.
Enquanto os bifes grelham, amasse a manteiga amolecida, a salsa picada, as raspas de limão, o alho e as chalotas. Espalhe a manteiga de ervas sobre o bife em repouso até derreter. A manteiga regue o bife ao mesmo tempo que proporciona um toque extra de brilho e sabor.
Sirva o bife imediatamente com os sucos da panela derramados por cima. Batatas assadas crocantes ou uma salada fresca são acompanhamentos perfeitos. Este é o bife mais simples e delicioso.
Método 2 – Beef Wellington (Inglaterra):
Para ocasiões especiais, os britânicos recorrem a um luxuoso clássico retrô - o Beef Wellington. O tenro filé mignon é coberto com patê e duxelles, depois enrolado em massa folhada e assado.
Para fazer Bife Wellington:
Tempere um bife de filé mignon agressivamente com sal e pimenta e sele-o em uma frigideira quente por 1-2 minutos de cada lado. Deixe esfriar e cubra com mostarda. Espalhe o patê em uma camada uniforme sobre o bife e cubra com uma mistura de duxelles de cogumelos (cogumelos picados finamente cozidos com chalotas e ervas).
Em uma folha de massa folhada, coloque o bife revestido. Enrole bem a massa ao redor do bife, selando as bordas com ovo batido. Refrigere por pelo menos 30 minutos antes de assar a 400 ° F por 20-25 minutos até dourar.
Deixe o Wellington descansar por 10 minutos antes de cortar para permitir que os sucos sejam redistribuídos. O resultado é uma apresentação espetacular com massa folhada envolvendo um bife mal passado perfeito. Os duxelles terrosos fornecem um sabor extra umami. Sirva inteiro ou fatiado com legumes assados para um elegante clássico inglês.
Método 3 – Ensopado de Carne Cozido Lentamente (Bélgica):
O ensopado de carne belga, também conhecido como carbonade flamande, é o melhor prato de conforto para o clima frio. O mandril de carne em cubos é levemente refogado por horas em uma cerveja belga até ficar macio e cheio de sabor.
Para fazer o guisado:
Passe os cubos de carne na farinha temperada com sal e pimenta. Brown a carne em lotes em óleo quente. Retire a carne e refogue as cebolas e os alhos cortados em rodelas até ficarem caramelizados. Deglaze a panela com uma garrafa de cerveja belga como Chimay.
Retorne a carne para a panela junto com a cerveja e leve para ferver. Adicione as cenouras em cubos, o aipo e as batatas em cubos. Tempere com tomilho, louro, mostarda em pó, açúcar mascavo e vinagre de vinho tinto.
Deixe o ensopado ferver suavemente em fogo baixo por 2-3 horas até que a carne esteja macia. Se o ensopado ficar muito grosso, adicione mais cerveja ou caldo de carne.
Sirva o ensopado rico com macarrão de ovo amanteigado ou purê de batatas para absorver o molho delicioso. Polvilhe salsa fresca por cima. Aprecie com uma cerveja belga, que complementa e aprofunda os sabores complexos do ensopado.
Pronto para comer? Quero dizer, para cozinhar?:
De grelhados rápidos a assados elaborados e refogados lentos, os europeus aperfeiçoaram diversas técnicas para cozinhar bifes incríveis. Esses métodos – grelhar bife no fogo como os franceses, embrulhar em massa como os britânicos ou refogar na cerveja como os belgas – exibem sabores tradicionais e modernos que tornam o bife um clássico duradouro em toda a Europa.
O bife grelhado com manteiga de ervas destaca as ervas frescas e o sabor natural da carne bovina. Beef Wellington leva ingredientes luxuosos como patê e massa folhada para criar uma apresentação elegante. E a flamande de carbonade cozida lentamente transforma um corte mais duro em um ensopado delicioso e tenro.
Na próxima vez que cozinhar bife, experimente um desses métodos de inspiração europeia. Ou explore maneiras ainda mais globais de preparar carne bovina, da bisteca italiana Fiorentina ao alemão Jägerschnitzel. Com um mundo de opções, você certamente encontrará novas maneiras favoritas de cozinhar este ícone carnudo.
Portanto, junte os ingredientes, ligue o fogão ou a grelha e desfrute de um tour internacional de carnes sem sair da cozinha. Seu paladar vai agradecer!
