МасСпец Пен може да потврди врсту и чистоћу узорака меса за само 15 секунди. Заслуге: Прилагођено из Јоурнал оф Агрицултурал анд Фоод Цхемистри 2021, ДОИ: 10.1021/ацс.јафц.0ц07830
Преваре са месом и рибом су глобални проблеми, који потрошаче коштају милијарде долара сваке године. Поврх тога, погрешно означавање производа може узроковати проблеме особама са алергијама, вјерским или културним ограничењима. Садашње методе за откривање ове преваре, иако су тачне, спорије су него што би инспектори желели. Сада, истраживачи извештавају у АЦС-у Јоурнал оф Агрицултурал анд Фоод Цхемистри оптимизовали су своју ручну МасСпец оловку да идентификују уобичајене врсте меса и рибе у року од 15 секунди.
Новинске приче о преварама у вези са храном, као што је говедина замењена коњским месом и јефтинија риба која се означава као врхунски филети, навеле су људе да се запитају да ли је оно што је на етикети заиста у паковању. У циљу борбе против фалсификовања хране, Министарство пољопривреде САД спроводи редовне, насумичне инспекције ових производа.
Иако су тренутне молекуларне технике, као што је ланчана реакција полимеразе (ПЦР), веома прецизне, ове анализе могу да потрају сатима до данима и често се изводе у лабораторијама ван локације. Претходне студије су осмислиле директније методе анализе хране на лицу места са масеном спектрометријом, користећи количине молекуларних компоненти за верификацију извора меса, али су такође уништавале узорке током процеса или захтевале кораке припреме узорака.
Недавно су Ливија Еберлин и њене колеге развиле МасСпец Пен — ручни уређај који нежно издваја једињења са површине материјала у року од неколико секунди, а затим их анализира на масеном спектрометру. Дакле, тим је желео да види да ли овај уређај може брзо и ефикасно да открије превару у вези са месом и рибом у чистим филетима и млевеним производима.
Истраживачи су користили МасСпец Пен да испитају молекуларни састав говедине, пилетине, свињетине, јагњетине, дивљачи и пет уобичајених врста рибе сакупљених из продавница. Када је врх уређаја притиснут на узорак, пуштена је капљица растварача од 20 μЛ, екстрахујући довољне количине молекула у року од три секунде за тачну анализу масеном спектрометријом. Цео процес је трајао 15 секунди, није захтевао претходну обраду, а течна екстракција није оштетила површине узорака.
Затим је тим развио моделе аутентификације користећи јединствене обрасце идентификованих молекула, укључујући карнозин, ансерин, сукциник киселина, ксантин и таурин, да би се разликовале чисте врсте меса једна од друге, говедина на основу навика у исхрани и међу пет врста рибе.
Коначно, истраживачи су применили своје моделе на анализу тестних сетова меса и рибе. За ове узорке, сви модели су имали 100% прецизност идентификацију извора протеина, који је добар као тренутни метод ПЦР и приближно 720 пута бржи.
Истраживачи кажу да планирају да прошире методу на друге месне производе и интегришу МасСпец Пен у преносиви масени спектрометар за аутентификацију меса на лицу места.
Референца: „Брза анализа и аутентификација меса помоћу МасСпец Пен технологије“ од Абигаил Н. Гатмаитан, Јохн К. Лин, Јиалинг Зханг и Ливиа С. Еберлин, 10. март 2021, Јоурнал оф Агрицултурал анд Фоод Цхемистри.
ДОИ: 10.1021/ацс.јафц.0ц07830
Аутори признају финансирање од фондације Велцх и Фондације Гордон и Бетти Мооре.
