ביפסטייק איז אַ באַליבט שיסל איבער אייראָפּע, אָבער די מעטהאָדס פון פּריפּערינג עס קענען זיין זייער אַנדערש צווישן לענדער. פון שנעל הויך-היץ גרילינג צו נידעריק-און-פּאַמעלעך ברייזינג, אייראפעער האָבן פּערפעקטאַד פילע טעקניקס פֿאַר קוקינג רינדערנס צו זאַפטיק, פלייווערפאַל שליימעס.
אין דעם אַרטיקל, מיר וועלן ויספאָרשן 3 פון די מערסט פאָלקס וועגן ווי אייראפעער צוגרייטן רינדערנס ביפסטייק, יעדער ווייַזן די יינציק פלייווערז און קוקינג סטיילז פון פאַרשידענע מקומות. צי איר בעסער דיין ביפסטייק טשערד אויף די אַרויס און רויט אויף די ין אָדער פּאַמעלעך-האַלב ביז פּוטער-ווייך, איר וועט זיכער געפֿינען ינספּיראַציע פון די דייווערס רינדערנס ביפסטייק רעסאַפּיז אַריבער אייראָפּע. לייענען אויף צו לערנען ווי צו מאַכן ביפסטייק ווי אַ פּראָ, אייראפעישער סטיל.
מעטאָד 1 - גרילד רינדערנס ביפסטייק מיט קרייַטעכץ פּוטער (פֿראַנקרייַך):
אין פֿראַנקרייַך, ביפסטייק איז אָפט האַלב געשווינד איבער הויך היץ און געדינט מיט רייַך, פלייווערד פּוטער. דעם אופֿן אַקצענטירן די נאַטירלעך טאַם פון קוואַליטעט רינדערנס מיט אַ פייַן טשאַר בשעת בעכעסקעם די ינלענדיש ראָזעווע און זאַפטיק.
פֿאַר פראנצויזיש-נוסח גרילד ביפסטייק, קלייַבן אַ דיק, געזונט-מאַרמבאַלד שנייַדן ווי ריבייע, פּאָרטערהאָוסע אָדער ה-ביין. פּונקט די ביפסטייק טרוקן און באַרשט לייטלי מיט בוימל. שפּריצן מיט זאַלץ און פעפער. שטעלן די ביפסטייק אויף אַ פּרעהעאַטעד גריל אָדער גריל פּאַן איבער הויך היץ. אַנטקעגנשטעלנ זיך די אָנטרייַבן צו מאַך עס - איר ווילן צו פאָרעם אַ טונקל, קעראַמאַלייזד סקאָרינקע. גרילל פֿאַר 4-6 מינוט פּער זייַט פֿאַר מיטל-זעלטן דאָננעסס.
בשעת די ביפסטייק גרילז צעקוועטשן צוזאַמען סאָפאַנד פּוטער, מינסט פּעטרעשקע, לימענע פּינטעלע, קנאָבל און שאַלץ. פאַרשפּרייטן די קרייַטעכץ פּוטער איבער די רעסטינג ביפסטייק ביז צעלאָזן. די פּוטער באַסעס די ביפסטייק און אויך צושטעלן אַן עקסטרע שלאָגן פון ברייטנאַס און טאַם.
דינען די ביפסטייק מיד מיט די פּאַן דזשוסאַז אויסגעגאסן איבער די שפּיץ. קריספּי ראָוסטיד פּאַטייטאָוז אָדער אַ פריש סאַלאַט מאַכן גאנץ אַקאַמפּנימאַנץ. דאָס איז ביפסטייק אין זייַן סימפּלאַסט און מערסט געשמאַק.
מעטאָד 2 - ביף וועלינגטאַן (ענגלאַנד):
פֿאַר ספּעציעל מאל, די בריטיש ווענדן צו אַ פּאַזראָניש, רעטראָ קלאַסיש - ביף וועלינגטאַן. ווייך פילעט מיגאַן איז קאָוטאַד אין פּאַטי און דוקסעללעס, דעמאָלט אלנגעוויקלט אין בלאָז געבעקס און בייקט.
צו מאַכן ביף וועלינגטאַן:
געווירץ אַ ביפסטייק פון פילעט מיגאַן אַגרעסיוולי מיט זאַלץ און פעפער און סיר עס אין אַ הייס סקילאַט פֿאַר 1-2 מינוט פּער זייַט. לאָזן עס צו קילן, דעמאָלט דעקן עס מיט זענעפט. שפּריצן פּאַטי אין אַ גלייַך שיכטע איבער די ביפסטייק, און שפּיץ מיט אַ שוועמל דוקסעללעס געמיש (פיינלי געהאַקט מאַשרומז קאָכן אַראָפּ מיט שאַלץ און הערבס).
אויף אַ בויגן פון בלאָז געבעקס, שטעלן די קאָוטאַד ביפסטייק. ייַנוויקלען די געבעקס טייטלי אַרום די ביפסטייק, סילינג די עדזשאַז מיט יי וואַש. טשיל פֿאַר בייַ מינדסטער 30 מינוט איידער באַקינג בייַ 400 ף פֿאַר 20-25 מינוט ביז גאָלדען ברוין.
לאָזן די וועלינגטאַן צו רו פֿאַר 10 מינוט איידער סלייסינג צו לאָזן די דזשוסאַז צו רידיסטריביוטיד. דער רעזולטאַט איז אַ ספּעקטאַקיאַלער פּרעזענטירונג מיט פלייקי געבעקס ענקיסינג אַ גאנץ מיטל-זעלטן ביפסטייק. די ערטי דוקסעללעס גיט עקסטרע ומאַמי טאַם. דינען גאַנץ אָדער סלייסט מיט ראָוסטיד וועדזשטאַבאַלז פֿאַר אַן עלעגאַנט ענגליש קלאַסיש.
מעטאָד 3 - פּאַמעלעך-האַלב רינדערנס צימעס (בעלגיע):
בעלגיאַן רינדערנס צימעס, אויך באקאנט ווי קאַרבאַנייט פלאַמאַנד, איז די לעצט קאַלט-וועטער טרייסט שיסל. קובעד רינדערנס טשאַק איז דזשענטלי בראַזיד פֿאַר שעה אין אַ בעלגיאַן ביר ביז מעלטינגלי ווייך און פול פון טאַם.
צו מאַכן די צימעס:
דרעדזש קיובעד רינדערנס טשאַק אין מעל סיזאַנד מיט זאַלץ און פעפער. ברוין די רינדערנס אין באַטשאַז אין הייס ייל. אַראָפּנעמען די פלייש און קאָכן אַראָפּ סלייסט אַניאַנז און קנאָבל ביז קעראַמאַלייזד. דעגלייז די פּאַן מיט אַ פלאַש פון בעלגיאַן ביר ווי טשימאַי.
צוריק די רינדערנס צו די טאָפּ צוזאַמען מיט די ביר און ברענגען צו אַ מליען. לייג אין דאַקט קעראַץ, סעלדעריי און קאַבעד פּאַטייטאָוז. געווירץ מיט טהימע, בוכטע בלעטער, זענעפט פּודער, ברוין צוקער, און רויט ווייַן עסיק.
לאָזן די צימעס מליען אויף נידעריק היץ פֿאַר 2-3 שעה ביז די רינדערנס איז ווייך. אויב די צימעס ווערט צו דיק, לייגן מער ביר אָדער רינדערנס לאַגער.
דינען די רייַך צימעס לאַדלעד איבער בוטטערי יי לאָקשן אָדער מאַשט פּאַטייטאָוז צו ווייקן די געשמאַק יויך. שפּריצן פריש פּעטרעשקע איבער די שפּיץ. הנאה מיט אַ בעלגיאַן ביר, וואָס קאַמפּלאַמאַנץ און דיפּאַנז די קאָמפּלעקס פלייווערז פון די צימעס.
גרייט צו עסן? איך מיינען, צו קאָכן?:
פון שנעל גרילינג צו פּראָטים באַקינג צו פּאַמעלעך ברייזינג, אייראפעער האָבן פּערפעקטאַד פאַרשידן טעקניקס פֿאַר קוקינג גלייבן רינדערנס ביפסטייק. די מעטהאָדס - טשאַרינג ביפסטייק איבער פייַער ווי די פראנצויזיש, ראַפּינג אין געבעקס ווי די בריטיש, אָדער ברייזינג אין ביר ווי די בעלגיאַנס - וויטרינע ביידע טראדיציאנעלן און מאָדערן פלייווערז וואָס מאַכן ביפסטייק אַ ענדיורינג קלאַסיש אַריבער אייראָפּע.
גרילד ביפסטייק מיט הערבעד פּוטער כיילייץ פריש הערבס און די נאַטירלעך טעם פון רינדערנס. רינדערנס וועלינגטאַן נעמט פּאַזראָניש ינגרידיאַנץ ווי פּאַטי און בלאָז געבעקס צו מאַכן אַן עלעגאַנט פּרעזענטירונג. און סלאָולי-סימערד קאַרבאַנייט פלאַמאַנדע טראַנספאָרמז אַ טאַפער שנייַדן אין אַ געשמאַק, מעלטינגלי ווייך צימעס.
דער ווייַטער מאָל איר קאָכן ביפסטייק, פּרובירן איינער פון די אייראפעישער-ינספּייערד מעטהאָדס. אָדער ויספאָרשן אפילו מער גלאבאלע וועגן צו צוגרייטן רינדערנס, פֿון איטאַליעניש ביסטעקאַ פיאָרענטינאַ צו דייַטש Jägerschnitzel. מיט אַ וועלט פון אָפּציעס, איר זענט געראַנטיד צו געפֿינען נייַע באַליבסטע וועגן צו קאָכן דעם פליישיק ייקאַן.
אַזוי קלייַבן ינגרידיאַנץ, פייַער דיין הרובע אָדער גרילל, און הנאה אַן אינטערנאַציאָנאַלע ביפסטייק רייַזע אָן טאָמיד געלאזן דיין קיך. דיין טאַסטעבודז וועט דאַנקען איר!
